烹饪时当心营养流失

发布时间:2014-09-09 来源: (www.hunanhr.cn)

你知道吗,在吃肉的时候其实烹饪的是有的技巧的,下面就给大家说说日常烹饪中坐肉的技巧吧. 炒:旺火急炒 加热过长通常是破坏食物营养素最的原因....

  日常饮食中,总会偏爱某种口味,如有人爱吃炒菜,有人爱吃油炸食品,有人爱吃烧烤。烹调方法的不同,食物中营养素的流失程度也不同。那么,怎样食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?下面几种烹调方法对营养素的你不可不知。


  炒高温除了使维生素C损失外,营养素均损失不大。故炒菜时不应过早放盐,并宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,与菜肴沾在一起。淀粉对维生素C有的保护作用。


  煎炸煎是用少量油,短加热食品,如煎鸡蛋、煎虾饼等,因其短,营养素损失不大。炸是将食物放到的高温油中加热,长,营养素均会遭受损失,蛋白质会变性而降低营养价值。不使原料中的蛋白质、维生素,挂糊油炸常最佳补救措施。


  熏烤直接在明火上烤,或烤箱间接烘烤食物,均可使维生素A、B族维生素、维生素C受到大的破坏。肉、鱼熏烤后,脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解,可产生致癌物质,不应用明火直接熏烤食物。


  煮蔬菜与水一同加热后,蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水中,碳水化合物及蛋白质被水解。,吃菜最好是连汤一起食用,或以鲜汤菜肴的调配料。煮菜汤时,应等水沸后下菜,煮的要短。煮骨头时应加些醋,使钙溶于汤中,以利人体吸收。


  蒸用水蒸气加热,既能食品的外形,又不破坏食品的风味,但会使B族维生素遭受破坏。



真的就能养生的吗?关键是如何让人体吸收.大家都知道,食物在烹调的时候,会有营养物质流失,那么的烹饪方法应当是怎样的呢? 洗涤烹饪

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