规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作
发布时间：2021-07-23 14:36:58 影响了： 人
随着我国人民生活水平的改善，猪肉已经成为人们日常餐饮结构中的重要组成部分，但近些年来却屡次发生猪肉的食品安全问题，这些猪肉的相关食源性安全问题严重威胁了人们的身体健康，引起了社会公众的广泛关注。以下是职场范文网小编为大家整理的规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作资料。希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。
在社会经济迅速发展的新时期，伴随着人们生活水平的逐渐提高，对猪肉的需求量越来越大，生猪屠宰检疫工作任重而道远。屠宰检疫工作是一项科学性、管理性都很强的系统工作，人们对食品安全认识不断增强相应法律法规的实施，为我国动物防疫工作奠定了法律基础，其中提出对屠宰检疫实行全过程管理，是防止病猪肉流入市场的一个重要举措。要搞好生猪屠宰检疫，应从以下几方面做好工作。
当动物进入到屠宰场之后，就需要进行屠宰检疫，相关工作人员就需要严格按照相关的规定流程，对已经宰杀的动物进行检疫，最大程度上防止病害动物进入到市场当中，有效保护公共卫生安全。基于此，就需要加强规模化生猪屠宰场检疫工作的研究分析，从而保障检疫工作能够具有良好的科学性以及合理性，进一步推动我国动物检疫工作的顺利开展，促进我国畜牧业更加稳定持续的进步与发展。
1、加强生猪屠宰检疫管理必要性
随着我国经济不断发展，人们的物质生活水平不断提升，对食品质量要求越来越高，猪肉是我国常见的肉制品，但是近年生猪质量问题越来越多，成为人们关注的重点问题。养殖过程中使用化学药物、激素饲料等，导致一些药物残留在猪肉中，或者一些病死猪混入健康的屠宰猪中，给人们的身体健康造成极大威胁。因此，采取相应措施，开展生猪屠宰检疫和安全监管是促进我国畜牧业和经济社会发展的关键。一方面，生猪屠宰检疫可以提高我国肉制品质量，减少肉制品质量安全问题。另一方面，加强生猪屠宰检疫管理，可以让更多的养殖户了解国家对养殖业质量安全工作的重视度，遇到疫病时及时上报、及时处理，进而减少有问题的猪肉制品数量，提高肉制品质量安全。目前，我国的生猪屠宰检疫力度不够，信息化监管体系不够健全，导致生猪屠宰检疫过程流于形式，没有真正发挥监管作用。构建严格的监管体系，是保障生猪安全的必要途径，可以从源头上减少生猪质量安全问题，不合格生猪淘汰掉，不进入屠宰环节，减少后续安全问题。
2、屠宰检疫工作存在的问题
2.1检疫工作缺乏标准规范化流程
随着我国养殖业的迅速发展，猪肉产品的市场消耗量和流通速率也在不断提升，这一现实情况与落后的检验检疫手段是不匹配的。检验检疫工作亟需规范化与标准化的工作流程。
2.2屠宰检疫督查机制不完善
在许多的基层生猪屠宰场中，缺乏完善的检疫工作标准体系，在实施过程中缺乏有效的监督，不能科学高效的解决屠宰检疫过程中存在的问题。在现行的检疫标准中一般是由当地的畜牧部门与商贸部门联合开展检疫工作，但是在生猪屠宰检疫前则是由当地畜牧卫生部门进行检疫工作，猪肉制品进入市场流通时，则需要工商与商贸部门进行监管。各个部门的交叉管理造成管理混乱，出现问题时相互推卸责任，没有有效发挥相关部门的职能。
2.3检疫工作人才缺乏
由于传统教育思想的限制，兽医这一行业在社会中受到的关注度一直偏低，这一现实状况限制了该行业的人才流动与技术发展。一方面，动物检疫专业在高等院校的教育不受重视，学习该专业的学生数量难以满足社会需求。另一方面，现阶段从事动物检疫一线工作人员的素质良莠不齐，许多从业人员对相关的国家标准和技术规范并不熟悉，限制了动物检验检疫工作的开展，这一现象在偏远地区表现尤为突出。
3、做好屠宰检疫工作的措施
3.1完善屠宰检疫的流程
为了能够充分保障屠宰检疫的质量与安全，进一步提高动物产品的卫生安全，严格按照相关的规定标准开展屠宰检疫工作。第一，注重加强屠宰前的检疫工作，提高对屠宰检疫的重视程度，在当各种证明文件同实际生猪情况相符合、每一头生猪的耳标齐全、各种检疫证明齐全才能够准许生猪进入到屠宰场。第二，相关的工作人员还需要严格按照相关的流程标准，对其进行相应的屠宰检疫，并且对屠宰检疫的结果进行详细的记录，如果发现其中出现病死猪或者病害的内脏情况，那么就需要对其做好相应的处理。另外，相关检疫人员在完成检疫之后，还需要严格按照流程规定开具动物检疫合格证明，有效防止检疫出现不合格的问题。
3.2健全屠宰场内检疫管理制度
首先，建立严格的入场管理制度，对于进入屠宰场的人员、器具、车辆等，都要进行严格的检疫控制，形成完善的屠宰场准入制度，防止人员、车辆以及器具等将病原病菌带入屠宰场中。其次，要建立与生猪屠宰检疫相对应的行政管理制度，实现检疫信息化管理。现有的屠宰检疫制度还不够完善，尤其是随着养殖场的规模不断扩大，检疫难度也逐渐增大，需要结合信息化时代的特点，对信息化技术加以应用，实现检疫检验过程信息化发展。首先生猪屠宰检疫工作的流程、方法以及各个部门和单位的职能进行明确，再将具体的工作职责落实到每个人身上，增加检疫人员的责任意识，确保屠宰检疫任务落实，提高生猪屠宰检疫工作效率。同时，可以应用大数据技术、计算机技术，实现溯源检疫管理，让每头生猪的来源、屠宰场信息、屠宰流程等数字化，提高检疫管理效率，一旦发现有问题生猪，可以随时溯源追查，防止问题肉制品流入市场。最后，规范证件办理工作，对于检疫合格的猪肉，需要粘贴相应标签，在贴标签时必须要保证公平、公正，不能徇私枉法，不合格的猪肉坚决不能贴标签，同时要做好档案记录与整理，对检疫工作进行记录。
3.3重视人才的引入与培养工作
检疫以及相关工作的一线从业人员对我国肉类食品加工行业的健康可持续发展具有十分重要的现实意义。一方面，要积极引进人才，将热爱工作并具备一定工作能力的青年人员吸纳进来。另一方面，要做好在岗人员的技术培训工作，通过组织形式多样的定期培训活动有效提高从业人员的检验检疫综合工作能力，为规范化的检验检疫制度建设与技术推广奠定良好的人员基础。
3.4严格做好屠宰后检疫
生猪屠宰后的检疫也十分重要，因为经过宰后检疫的猪肉将直接进入市场，所以必须要对宰后的猪肉进行严格检疫与控制。宰后检疫是入场屠宰前检疫的补充，是屠宰生猪卫生检疫工作中最重要的一环，需要专业的技术人员进行检验检疫，主要包括对宰后生猪的各个部分检疫，首先要检查屠宰生猪的外观，进行寄生虫检查，看生猪的三腺是否被摘除，保障进入市场的肉制品质量达标。其次要检查其内脏和头部、蹄部，看屠宰后的各个组织部分是否有变色、形状是否规则、硬度有无异常等。最后要进行实验室检验，对于基本检查过程中发现的疑似病猪或者异常生猪制品，还需要带回专门的实验室检查，主要是旋毛虫检查，如果发现没有感染旋毛虫，才可以放行，确保屠宰生猪质量安全。做好宰后检疫后必须要严格记录，对于完全符合入场猪肉标准的肉制品给予开具出场证明，对于有问题的猪肉进行登记，汇报给相关部门处理。
结束语
综上所述，随着人们对食品质量安全的重视程度不断提高，加强生猪屠宰检疫工作也越来越重要，这是提高生猪屠宰检疫水平的重要措施，目前生猪屠宰检疫管理水平不高，而且检疫制度不完善。因此，要積极加强对生猪屠宰检疫工作的重视，结合动物检疫法律法规，对规模化屠宰场的检疫工作进行强化，并且要组建专业的检疫队伍，提高生猪屠宰检疫水平，给人们提供安全的肉制品。
当动物进入到屠宰场之后，就需要进行屠宰检疫，相关工作人员就需要严格按照相关的规定流程，对已经宰杀的动物进行检疫，最大程度上防止病害动物进入到市场当中，有效保护公共卫生安全。基于此，就需要加强规模化生猪屠宰场检疫工作的研究分析，从而保障检疫工作能够具有良好的科学性以及合理性，进一步推动我国动物检疫工作的顺利开展，促进我国畜牧业更加稳定持续的进步与发展。
1、加强生猪屠宰检疫管理必要性
随着我国经济不断发展，人们的物质生活水平不断提升，对食品质量要求越来越高，猪肉是我国常见的肉制品，但是近年生猪质量问题越来越多，成为人们关注的重点问题。养殖过程中使用化学药物、激素饲料等，导致一些药物残留在猪肉中，或者一些病死猪混入健康的屠宰猪中，给人们的身体健康造成极大威胁。因此，采取相应措施，开展生猪屠宰检疫和安全监管是促进我国畜牧业和经济社会发展的关键。一方面，生猪屠宰检疫可以提高我国肉制品质量，减少肉制品质量安全问题。另一方面，加强生猪屠宰检疫管理，可以让更多的养殖户了解国家对养殖业质量安全工作的重视度，遇到疫病时及时上报、及时处理，进而减少有问题的猪肉制品数量，提高肉制品质量安全。目前，我国的生猪屠宰检疫力度不够，信息化监管体系不够健全，导致生猪屠宰检疫过程流于形式，没有真正发挥监管作用。构建严格的监管体系，是保障生猪安全的必要途径，可以从源头上减少生猪质量安全问题，不合格生猪淘汰掉，不进入屠宰环节，减少后续安全问题。
2、屠宰检疫工作存在的问题
2.1检疫工作缺乏标准规范化流程
随着我国养殖业的迅速发展，猪肉产品的市场消耗量和流通速率也在不断提升，这一现实情况与落后的检验检疫手段是不匹配的。检验检疫工作亟需规范化与标准化的工作流程。
2.2屠宰检疫督查机制不完善
在许多的基层生猪屠宰场中，缺乏完善的检疫工作标准体系，在实施过程中缺乏有效的监督，不能科学高效的解决屠宰检疫过程中存在的问题。在现行的检疫标准中一般是由当地的畜牧部门与商贸部门联合开展检疫工作，但是在生猪屠宰检疫前则是由当地畜牧卫生部门进行检疫工作，猪肉制品进入市场流通时，则需要工商与商贸部门进行监管。各个部门的交叉管理造成管理混乱，出现问题时相互推卸责任，没有有效发挥相关部门的职能。
2.3检疫工作人才缺乏
由于传统教育思想的限制，兽医这一行业在社会中受到的关注度一直偏低，这一现实状况限制了该行业的人才流动与技术发展。一方面，动物检疫专业在高等院校的教育不受重视，学习该专业的学生数量难以满足社会需求。另一方面，现阶段从事动物检疫一线工作人员的素质良莠不齐，许多从业人员对相关的国家标准和技术规范并不熟悉，限制了动物检验检疫工作的开展，这一现象在偏远地区表现尤为突出。
3、做好屠宰检疫工作的措施
3.1完善屠宰检疫的流程
为了能够充分保障屠宰检疫的质量与安全，进一步提高动物产品的卫生安全，严格按照相关的规定标准开展屠宰检疫工作。第一，注重加强屠宰前的检疫工作，提高对屠宰检疫的重视程度，在当各种证明文件同实际生猪情况相符合、每一头生猪的耳标齐全、各种检疫证明齐全才能够准许生猪进入到屠宰场。第二，相关的工作人员还需要严格按照相关的流程标准，对其进行相应的屠宰检疫，并且对屠宰检疫的结果进行详细的记录，如果发现其中出现病死猪或者病害的内脏情况，那么就需要对其做好相应的处理。另外，相关检疫人员在完成检疫之后，还需要严格按照流程规定开具动物检疫合格证明，有效防止检疫出现不合格的问题。
3.2健全屠宰场内检疫管理制度
首先，建立严格的入场管理制度，对于进入屠宰场的人员、器具、车辆等，都要进行严格的检疫控制，形成完善的屠宰场准入制度，防止人员、车辆以及器具等将病原病菌带入屠宰场中。其次，要建立与生猪屠宰检疫相对应的行政管理制度，实现检疫信息化管理。现有的屠宰检疫制度还不够完善，尤其是随着养殖场的规模不断扩大，检疫难度也逐渐增大，需要结合信息化时代的特点，对信息化技术加以应用，实现检疫检验过程信息化发展。首先生猪屠宰检疫工作的流程、方法以及各个部门和单位的职能进行明确，再将具体的工作职责落实到每个人身上，增加检疫人员的责任意识，确保屠宰检疫任务落实，提高生猪屠宰检疫工作效率。同时，可以应用大数据技术、计算机技术，实现溯源检疫管理，让每头生猪的来源、屠宰场信息、屠宰流程等数字化，提高检疫管理效率，一旦发现有问题生猪，可以随时溯源追查，防止问题肉制品流入市场。最后，规范证件办理工作，对于检疫合格的猪肉，需要粘贴相应标签，在贴标签时必须要保证公平、公正，不能徇私枉法，不合格的猪肉坚决不能贴标签，同时要做好档案记录与整理，对检疫工作进行记录。
3.3重视人才的引入与培养工作
检疫以及相关工作的一线从业人员对我国肉类食品加工行业的健康可持续发展具有十分重要的现实意义。一方面，要积极引进人才，将热爱工作并具备一定工作能力的青年人员吸纳进来。另一方面，要做好在岗人员的技术培训工作，通过组织形式多样的定期培训活动有效提高从业人员的检验检疫综合工作能力，为规范化的检验检疫制度建设与技术推广奠定良好的人员基础。
3.4严格做好屠宰后检疫
生猪屠宰后的检疫也十分重要，因为经过宰后检疫的猪肉将直接进入市场，所以必须要对宰后的猪肉进行严格检疫与控制。宰后检疫是入场屠宰前检疫的补充，是屠宰生猪卫生检疫工作中最重要的一环，需要专业的技术人员进行检验检疫，主要包括对宰后生猪的各个部分检疫，首先要检查屠宰生猪的外观，进行寄生虫检查，看生猪的三腺是否被摘除，保障进入市场的肉制品质量达标。其次要检查其内脏和头部、蹄部，看屠宰后的各个组织部分是否有变色、形状是否规则、硬度有无异常等。最后要进行实验室检验，对于基本检查过程中发现的疑似病猪或者异常生猪制品，还需要带回专门的实验室检查，主要是旋毛虫检查，如果发现没有感染旋毛虫，才可以放行，确保屠宰生猪质量安全。做好宰后检疫后必须要严格记录，对于完全符合入场猪肉标准的肉制品给予开具出场证明，对于有问题的猪肉进行登记，汇报给相关部门处理。
结束语
综上所述，随着人们对食品质量安全的重视程度不断提高，加强生猪屠宰检疫工作也越来越重要，这是提高生猪屠宰检疫水平的重要措施，目前生猪屠宰检疫管理水平不高，而且检疫制度不完善。因此，要積极加强对生猪屠宰检疫工作的重视，结合动物检疫法律法规，对规模化屠宰场的检疫工作进行强化，并且要组建专业的检疫队伍，提高生猪屠宰检疫水平，给人们提供安全的肉制品。