影响肉的营养价值因素有哪些

影响肉的营养价值因素有哪些_猪肉的营养价值

猪肉的营养价值营养价值 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热 病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋 肝阴、 润肌肤、 利小便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、 干咳、便秘和难产。

适宜人群 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多 余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或 冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者 及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。适宜阴虚不足、 头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用; 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美 容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

合理烹饪与食用 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、 蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等 有致癌作用的化学物， 故应尽量避免， 烧焦的肉是不能吃的。

煮烂的肉较易消化， 蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经 4～5 个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少 50%以上。猪肉烹调前不要用热水清洗，因 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在 15 摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸 泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生 虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉属酸性 食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、 萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲 鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用禁忌 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营 养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比 1∶1 到 1∶1.5 之间，才能互相促进吸收。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣 酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中 滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响 健康。

影响肉的营养价值因素有哪些_猪肉有什么营养价值

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就 它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。今天，齐御黑猪肉就借这个机会来聊一 聊关于猪肉营养价值方面的话题，但愿能带给大家一些生活上或工作上的帮助。一、营养分析⒈蛋白质猪肉的蛋白质为完全蛋白质， 含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构 成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而 异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较 大。

例如： 猪里脊肉蛋白质的含量约为21%， 后臀尖约为15%， 肋条肉约为10%， 奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤 和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大 部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人 体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。⒉脂类猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪 的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的 3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有 着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食 过 多 会 导 致 动 脉 硬 化 ， 增 加 高 血 压 病 的 发 生 概 率 。⒊碳水化合物猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、 硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用， 能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果 要比吃蔬菜好。⒋浸出物猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出 物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸 出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系， 尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚 鲜味道的影响很重要， 浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸 收。

影响肉的营养价值因素有哪些_猪肉的营养价值与功效是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 猪肉的营养价值与功效是什么 导语：相信对于猪肉大家可以说是再熟悉不过了吧，因为在日常饮食 当中，猪肉可以说是最常见的一种荤类食物，在饭桌上我们也经常会 吃的到，可是实际 相信对于猪肉大家可以说是再熟悉不过了吧，因为在日常饮食当中， 猪肉可以说是最常见的一种荤类食物，在饭桌上我们也经常会吃的到， 可是实际上如果真正让你说说，猪肉的营养价值以及它的功效有哪一 些，并不见得都了解，因此下面我们就为大家具体介绍一下，猪肉的 营养价值以及功效体现。

猪肉的功效与作用 1.补充蛋白质和脂肪酸 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有 机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治 热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋 阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值 1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素 B1 的含量 丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2。

上面介绍的这些主要的营养价值功效介绍，你现在就应该了解，这 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 样的食物对我们的健康，可以带来的这些保健功效了吧，注重自己的 日常饮食，就可以很好地补充身体所需要的这些营养物质了，所以在 生活当中每个人都应该更多的去认识和了解这些食物的保健功效。

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