[芥末酱的用法] 芥末的功效与作用

　　芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料，再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味，以其强烈而鲜明的味道，在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感。今天小编就给大家介绍芥末酱的各种用法。

　　芥末酱的各种用法

　　脆皮三文鱼配青酱意面

　　1三文鱼抹去表面多余水分，三面鱼肉抹上芥末，撒上盐、黑胡椒。

　　2除鱼皮外沾满混合的黑白芝麻。

　　3干酪用擦酪器擦碎，青柠切片。

　　4直身意大利面入沸水加盐煮至8分熟。

　　5趁热滴入少许橄榄油拌匀。

　　6调入青酱、盐、黑胡椒，拌匀。

　　7锅置火上少许橄榄油烧热，鱼皮朝下放入锅中煎制约1分钟;翻面，转至中小火，将每块三文鱼的其它三个面也分别煎约1分钟，关火。

　　8意面盛入盘中，撒上干酪。

　　9摆上煎好的三文鱼，搭配两片青柠即可。

　　芥香啤酒鸡

　　1准备主要食材。

　　2法式原粒芥末酱，香气足同时并不辛辣，值得一试。city'super有售。

　　3将鸡肉盐、研磨黑胡椒调味，煎至略带焦糖色，盛出待用。

　　4炖锅内放入培根。

　　5等待锅底产生较多焦糖色粘着物并散发浓郁香气，盛出待用。

　　6放入洋葱、土豆和百里香翻炒至洋葱软嫩，土豆边缘略带焦糖色。

　　7放回鸡肉和培根，放入红糖(一小调羹即可)和芥末酱略为翻炒。

　　8倒入啤酒，刮起锅底焦糖色物质，放入菌类和玉米仔，出锅前30min盐调味。

　　9上盖慢炖至肉软嫩就好，撒一些香菜就开动吧!

　　10同时还可以收获一锅美汤!(烤过的鸡骨+菌类+盐+干贝)

　　香煎秋刀鱼

　　1准备一条秋刀鱼，用厨房纸巾把水分擦干净。

　　2秋刀鱼前后涂少许淀粉。

　　3平底锅里倒入2~3勺食用油，在中火中加热。(预先热锅)

　　4在食用油7~8成熟时，放入涂过淀粉的秋刀鱼。

　　5将秋刀鱼的一面先炸至金黄色，然后再翻过来炸至金黄。这时火候要中小火，若火太小，煎得时间长，会使营养成分流失。

　　6秋刀鱼前后煎好以后，背部及胸部也要煎一下.

　　7煎好的秋刀鱼放入盘中，放上两小片柠檬，食用前，把柠檬汁撒在秋刀鱼上。把酱油倒入小蝶里，放入芥末酱，将其搅拌均匀，吃秋刀鱼的时候，可以蘸此酱料。别有一番风味~

　　芥末酱古代制作方法

　　第一种方法

　　【原文】：二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。

　　【译文】：两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。

　　第二种方法

　　【原文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。

　　【译文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。