【江南当家菜——去太仓吃江河海三鲜】 太仓三鲜

　　江苏太仓是个富庶之乡，在于它的地理位置特别优越，位于江海之交，东枕长江，紧靠上海，水域开阔。太仓的浏河更是位于江尾海头，独特的水域环境形成“江海河”三鲜得以汇聚的好地方，吃货们的嗅觉最灵，我们一大帮人循着那鱼那虾那蟹的鲜活气味，直奔太仓浏河镇。
　　各种做法鱼虾蟹
　　因为同去的都是著名好吃、会吃的人，饭店知道我们要去，特地请厨师长配了一桌讲得出名堂的江海河三鲜美食，除了蔬菜之外，就是鱼虾蟹了。
　　海港腌青虾、醋椒海蜇头、熏鱼、双味螺，天妇罗竹节虾一一吃过后，糟油蒸长江回鱼登场。知道太仓的糟油特别有名，可以做很多荤素菜，用来蒸鱼本也不稀奇。用厨师长张辉的话来说，稀奇的是这个回鱼的材料，长江回鱼的鱼皮颜色浅淡，肉质不似养殖的那般肥腻，入口嫩滑，与你们上海菜场里买到的养殖回鱼绝对是天上地下的区别。大厨教我们，用太仓本地的糟油加上葱姜，鱼腌制半个小时，蒸的时候再加些糟油、葱姜和啤酒，上笼蒸15分钟就好。
　　香烧长江鲈鱼做得比较考究，选用的鲈鱼比我们在菜场里买到的斤把鲈鱼大很多，至少7-8斤起，大的有几十斤。“香烧”是什么概念呢？听介绍后觉得确实很考验厨艺：先把鱼用盐和葱姜腌2小时，然后进双面焗炉。鲈鱼身上下都用锡纸盖好，微火焗20分钟，一边焗一边要将鱼拿进拿出，揭开锡纸把油抹掉，如此这般的费时20分钟才大功告成。确实香味扑鼻，鲈鱼肉也很嫩。
　　依我们大家看，秘制长江鲥鱼没有什么大的花头，无非是厨师长调的料里有点酒糟的味道，再说，如今市面上的鲥鱼已经牌子做坍，就像一个不断偷情，不断被抓到的女人，再穿雪白的真丝衬衫出门，也没有人会夸她清纯。
　　鲥鱼略过，说到一道清汤长江烤子鱼，我不禁大声叹息，厨师长真敢创意呀，分明是一碗白水里面游弋着十几条惨白细瘦的烤子鱼呀。先喝一口汤，淡而无味，再吃一条鱼，与同桌人相视了一下，我哈哈笑说，那不是我家猫咪咪咪噜的晚餐吗？！其实这个世界上每天在出演“皇帝的新衣”故事，读书界、时尚界、美食界莫不如此。可是我们大人在外面混，还是要遵循一些游戏规则，你看，一位资深美食人开口解围，他说，你试着蘸一点酱油吃哦，很好吃的哦。嘻嘻，是哒是哒。
　　“拼死”吃河豚
　　这趟美食行是由电台《今天吃什么》节目组织听友与嘉宾一起的活动，参加的人对美食制作和美食欣赏都有一定的水平。欢声笑语中重头戏红烧河豚终于端上来。我们中国素有“拼死吃河豚”一说，表示河豚鱼的鲜美极致和饕餮者的无畏精神。河豚鱼个头小，每人一份就是一条鱼，加上一块大大的鱼白。也许是季节的缘故吧，去年阴历三月我去扬州吃河豚鱼的时候，没见到鱼白，却是随着白烧的河豚鱼的是一块鱼肝。但是浏河人很理直气壮地说，这个鱼白弃之不得，是宝贝。
　　回想我生平第一次吃河豚鱼是在上海郊区，只记得大家酒足饭饱，期待了半天的河豚鱼才上来，没想到却原来是一盘糊嗒嗒的小鱼。但是，不故作惊恐之状似乎会拂了主人的美意，我随大家一边笑话对方一边吃，都说反正已经吃饱，死去也不会变成冤魂，可惜的是嘴里根本没分辨出鱼的鲜美，毒性的威胁也随风飘去，就好像参与了一场蹩脚的冒险游戏。
　　第二次吃河豚就是扬州了，扬州的美食留给我的印象极深刻。那天，同桌的美食爱好者提请我们注意“卢氏古宅”河豚鱼制作的精美。果然这份河豚出乎我意料之外的惊艳。小小一条河豚就像一头微型的鼓胀着肚皮的海豚那么可爱，它皮膏脂特别丰腴，一碰就粘住了口唇，肉质分外细，而汤中加了鲍汁，带出河豚鱼自身的“自来芡”，有淡淡的性感的颜色。
　　此时，美食爱好者提醒大家注意河豚鱼的肝，这块肝是精品中的绝品，专门的河豚料理师都知道，河豚鱼肝味道最为鲜美，但是肝周围的无数血管必须经过小心的清除后方能食用。我在自己的盘子里找到两块河豚鱼肝，一尝，眼睛自然闭下来，因为这简直是细、滑、嫩到极点，比菜馆里传说中最细腻的鹅肝还要销魂。
　　至于河豚鱼的汤汁，会吃的人都不会放过拌饭这个选择。那天在扬州，尽管肚子已经吃得很饱，还是跟在人后面用鱼汤拌米饭吃，在拌的时候又意外翻到一块肝，开心得赶紧拍照留念。而当我看到左手边一位美女的盘子里居然遗弃了一块小肝，忍不住反复去看，反复想，要不要提醒她回到座位上来吃，还是自己偷偷夹了吃掉呢。后来碍于面子，忍了下去，离开的时候心疼、遗憾交加，简直是一步一回头啊。
　　吃完太仓江海河三鲜，驱车去长江口看一看，参观郑和公园，六百年前郑和下西洋时的起锚地太仓浮桥镇。爬上高高的堤坝，见远处江水滔滔，艳阳下很多游人散坐着眺望远方，大家怀着不一样的心思，或感慨或激情或沮丧或发奋，我想，我们生活着，首先必须得感恩大自然的馈赠吧。
　　编辑/周六