残余农药危害 [怎样洗掉残余农药]

　　中午和同事吃饭聊起食品安全来，刚好一位同事在吃豇豆，大家开始讨论豇豆怎样清洗最安全。一位同事家里种过豇豆，她说豇豆、芥蓝容易生虫子，必须使用很多农药才能长好，家里若种得少，就会将虫子捉掉；如果种得多，不得不使用农药了。家里不会吃刚撒完农药的青菜，至少要等上五六天。
　　这么说来，我们平时购买的新鲜蔬菜含有农药的可能性很大。同事向我们传授了她清洗豇豆、芥蓝的办法：预备一小勺食用碱（很少量），放入水中溶解，然后将蔬菜放入，浸泡一两分钟，残留农药是酸性的，和碱很快就发生化学反应，蔬菜表面上的农药就清除了。
　　此外，降低农药残留还有一些其他方法。
　　1.蔬菜清洗时浸泡时间不能太久，否则蔬菜会开始吸收农药。
　　2.圆白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯类杀虫剂，这些杀虫剂会随着温度的升高而加快分解，因此，可以将清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分钟，可去除部分农药。
　　3.阳光照射蔬菜会分解、破坏蔬菜中部分残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
　　4.至于香菜、芹菜、茼蒿、洋葱、大蒜等蔬菜，其本身具有特殊香气，不易生虫，直接用清水洗净即可。
　　5.可通过削皮去掉残留的农药，适用于土豆、萝卜、莴苣、丝瓜等非叶菜类蔬菜。
　　6.洗菜时最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后与水的接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失；同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，增加健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　7.大棚种植的蔬菜，使用的农药浓度会相应地高于大田。大棚内受气象条件的影响很小，无风无雨，农药的自然稀释很慢；此外，大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实上。
　　8.临近节假日时，某些人为了抢收蔬菜，往往加重农药的喷洒剂量，这时不要大量购买，当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常的刺鼻化学药剂味时，就不要选购；而连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需要长期且连续地喷洒农药，更应注意清洗，以降低其农药残留量。
　　（摘自《饮食科学》）