豆腐 豆腐做法

　　很小的时候就知道有一句话，形容事半功倍，叫“豆腐做成肉价钱”。小时候是计划经济年代，买肉要凭票，买豆腐只需要排大队，所以小时候吃豆腐比吃肉的次数多得多。　　有些豆腐做成肉价钱的事。
　　《射雕英雄传》第十二回中记载，黄蓉给洪七公做过豆腐，叫“二十四桥明月夜”：先把一支火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔中，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿弃之不食。好家伙，一支火腿做了二十四个豆腐丸子的三陪，这不是糟蹋东西是什么？好在黄蓉做菜的钱窃自豪门劣绅，没祸害老百姓，属于利己不损人，所以也就没引来什么骂名。
　　现而今，豆腐着实牛。考证出来了，做豆腐的祖师爷是淮南王刘安，大小也是个王爷。为纪念这位大爷，如今有个什么豆腐节，每年去好些明星演出，当地政府和明星都高兴。政府高兴是因为又多了个政绩工程，年终报告有的可写；明星高兴自然因为钱包又鼓了，还有《同一首歌》这样的栏目宣传，名利双收。
　　实际上，不做成肉价钱的豆腐真挺好的。
　　比如麻婆豆腐。红亮亮的、油汪汪的，浇在米饭上，搅和一下，使勺吃，怎么也得来两碗饭才行。做麻婆豆腐的关键有三：一是要用牛肉末煸锅；二是调料要用正宗的四川郫县豆瓣酱；三是起锅时要加入青蒜叶和四川花椒面儿。各种材料加起来超不过十块钱，这才叫豆腐。
　　老北京吃炸豆腐。当年中央戏剧学院旁边有一家清真馆子，早点就有炸豆腐。将豆腐切成三角块放油锅里炸成金黄，搁羊杂碎汤里咕嘟着，吃的时候舀一碗，加入韭菜花、葱花和香菜，别看是豆腐，挺扛饥的。
　　TWO
　　说几句题外话。
　　小时候，不明白为什么管调戏妇女叫“吃豆腐”，如今想想，还真有几分道理。
　　首先豆腐白且细腻，和咱们中华民族对女性的传统审美趣味吻合，一白遮百丑。其次是软，除了个别有虐恋倾向的，是男的都喜欢打不还手骂不还口，吃了亏不言语的。野蛮女友那样，是近年才有的时髦。再者就是成本低，吃豆腐怎么都不至于吃得倾家荡产，小恩小惠不成，最多是被啐一口，当然，这是不好的行为。
　　还有个词，用于形容草根美女，叫“豆腐西施”。我琢磨过，要说拿草根的吃食和西施套近乎搁在一起，鸡蛋西施、大白菜西施、红烧肉西施，都不像话，像骂人，还真只有豆腐最合适。
　　因此上，豆腐也就跟个涉世未深的小姑娘一样，本身没什么滋味，你怎么调教，结果就是什么样。到了邪人手里，出来的就是臭豆腐、麻豆腐；到了普通百姓家里，出来的就是家常豆腐、锅塌豆腐；到了有钱的人家，加上海鲜，就成了一品豆腐；到了北方山里头，大块的冰豆腐炖上巴掌大的肉，也算能过年了；到了《芙蓉镇》，豆腐就是动荡时代真善美的象征。
　　欲把西湖比西子，从来豆腐似佳人。