员工食堂管理 [公司员工食堂管理规定]
公司员工食堂管理制度
一.为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 二.适用于公司食堂管理。
三.
1行政综合部部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
2食堂负责人：
2.1 负责对食堂的日常管理；
2.2 负责对食堂物资采购的跟踪；
2.3 负责对每日菜品质量的跟踪；
2.4 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
2.5 负责提前公布每周的菜品。
3厨师
3.1 负责对饭菜的具体操作；
3.2 负责每日下午4时以前向食堂负责人提出每日所需菜品计划；
3.3 负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；
3.4 负责每日食堂工作的综合安排；
3.5 负责每日菜品的验收；
3.6 负责对餐具的消毒，菜品的切配和炒制，米饭的蒸制，为员工提供可口的菜肴。 4杂工
4.1 负责菜品的清理和餐具的清洗；
4.2 负责协助厨师发放菜饭。
5财务部有关人员：负责对每日买回菜品的数量验收。
6食堂监督员（由生产部每周选出的代表，代表由生产部轮流选举产生。）：负责每日对购回菜品的质量和做出菜品的色香味进行监督并提出建议。
四.
1就餐时间：中餐：11.50-12：30 晚餐：17：30-18：00延误用餐时间以每十分钟为一个计算单位，每超过一个时间单位罚款10元，依次递增。
2就餐管理：
2.1 所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；凭票就餐，食堂人员打饭不收饭票视为贪
污行为，如有违反每次罚款10元。
2.2 主菜品由食堂人员派送，米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，
按饭量自取；
2.3 严禁将变质的食品提供给员工，否则每次罚款300元。
2.4 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
2.5 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置，
摆放整齐；
2.6 食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费。
3食堂的卫生管理：
3.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
3.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
3.1.2 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
3.1.3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
3.1.4 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
3.1.5 食（用）具每天用后应洗净，保持洁净，做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
3.1.6食堂的消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
3.2 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
3.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
3.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
3.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
3.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
3.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
3.3 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并每年进行两次健康体检。
4安全管理
4.1 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
4.3 厨房设置灭火器；
4.4 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.5 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
5食堂采购和报销：
5.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天由采购统一购买；
5.2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
5.3 每天采购的菜品必须由厨师、财务人员及生产代表共同进行验收核实，以保证帐物相符；
5.4 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
6奖惩细则
6.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
6.2 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，否则罚款10-100元。
6.3 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
6.4 厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并
赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
6.5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元
以上罚款；
6.6 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，
情节严重者予以辞退。
6.7 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予
以辞退。
6.8 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞
退。
6.9 厨师严格按照公司下达的菜单做饭，如未经允许或无正当理由就擅自更改，每次罚款100
元。
6.10工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励10-
元，屡次受到奖励的提高薪资。