【五香酱牛肉的常见做法】正宗五香酱牛肉的做法

　　五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。下面是小编精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!

　　五香酱牛肉的制作流程

　　1、牛肉焯水,洗掉浮沫。

　　2、重新放水,漫过牛肉。

　　3、放入老抽和生抽,盐要多放点。

　　4、放几滴白醋。

　　5、放葱姜。

　　6、香料放进香料盒里。洗净,盖上盖子。

　　7、放进锅里。加盖烧开后转小火40分钟左右即可。

　　8、取出晾凉切片。

　　五香酱牛肉的常见做法

　　五香酱牛肉做法一

　　1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。

　　2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。

　　3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。

　　4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。

　　五香酱牛肉做法二

　　1、准备所有材料。

　　2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。

　　3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。

　　4、切片,装盘。

　　五香酱牛肉做法三

　　1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。

　　2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。

　　3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

　　4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。

　　5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

　　6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。

　　7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。

　　8、大火烧开,转小火炖2-3小时。

　　9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

　　10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

　　五香酱牛肉的食物相克知识

　　1、牛肉不能与橄榄一起食用。牛肉中富含蛋白质,与橄榄中的鞣酸结合,会形成不易消化的物质,引起胃肠不适。

　　2、牛肉不能与板栗一起食用。板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,会削弱板粟的营养价值,而且还不利于消化。

　　3、牛肉不能与食用碱一起食用。在烧牛肉的过程中,如果加碱,就会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应,从而使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。

　　
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