弄堂美食，顶脱啦！:上海弄堂美食

　　我和许多大厨交流，往往是找一个餐厅，随意点几个菜，一面吃一面由菜生发出去，谈些“菜里乾坤”，结果是大家都有所得。　　那一次是周家韵大厨（绰号“辫子”）约我到襄阳南路150号的一个小餐馆，店名有“博”，有“新”，就是记不住。反正按图索骥找到那边，定神仔细看，才知叫“博多新记”，一定是广东茶餐厅啦。不过辫子说，和其他茶餐厅也不太像，就是味道好。从炖汤、烧味拼盘、广式小炒，一直到那盘量多味佳“镬气”够足的干炒牛河，无一不中规中矩。我叹了一口气：“可惜不认得老板！”
　　不久前，在新西兰青口贝品尝会上，我对面坐着一位中年发福的男士，一直盯着我眯眯笑，最后过来交换一张名片，“博多新记高级顾问董坚”，我不由得跳起来，啊呀，得来全不费工夫！当即和董先生约好，次日晚上去复兴中路1252弄15号的店里去，再尝博多新记。
　　超难找的地方，看地址是在复兴路上，从复兴路的一个弄堂进去，快走到弄堂的另一头，才发现这个小店。其实，从地铁10号线陕西南路站7号出口的一条马路进去，就能看到店了。
　　走进弄堂，董先生已在那边迎迓，不多久老板刘金池先生也到了，果然是广东人氏。博多新记开业15年了，生意太好，一定要去得早，要不没位子。晚上9点多还有人等位，人满为“患”，一派热闹。即便老板来了，包房也没有。我们就在大堂坐着，感到比较“爽气”。
　　刘老板说，这家店开在弄堂里，内设豪包、普包共20多间，大厅雅座有200多个餐位,做的是潮州菜，用的是本地料，菜的味道“地道”，菜的价格公道。想不到这么有名的店，创始人竟是一个农民后代，一个新上海人。而且现在已经竟然在同一片区开出6家分店！
　　“烧味拼盘”是烧腩肉、叉烧、烧鸭。腩肉真是皮脆肉嫩；叉烧吃不出甜味，只觉得鲜，肉也十分软嫩；烧鸭可不比北京烤鸭，没那么肥，但香、脆，一个也不能少。
　　“瑶柱煎酿豆腐”，那其实是客家人吃不到中原的饺子，用豆腐酿了肉，煎后吃，再加瑶柱，聊解思乡之愁。但博多的这款是每天用上好的小黄豆，现磨现做，绝不隔夜，有豆香味，是传统的做法，小时候的味道。
　　至于“家乡蚝仔烙”是潮州菜，同闽、台的“蚵仔煎”不同，蚝鲜皮脆，要比蚵仔煎好吃得多。
　　那款碧绿的“生炒香菜”，由楼面经理黄小姐当场做好端上，咬下去水汪汪的，真是与众不同，忍不住多吃了几口。
　　“清蒸竹鲩鱼”上桌，竹鲩鱼全身呈金黄色，嘴巴有点尖，体型瘦小，身长并无肚腩油，肉质雪白，细嫩。它要在水质清澈无任何污染的环境下才能自然生长。原生态竹鲩鱼因是自然繁殖，生长周期非常长，一般长到500克左右需要3年以上，所以它的产量非常有限，属鱼中贵族。
　　“野生罗汉果花炖老鸡”清热化痰，止咳理肺，老少皆宜，最好一周饮三次。
　　这家开在弄堂里的博多新记，“养在深闺有人识”，一开市很快坐满，食客熙来攘往，不断翻台。长长的大厅，据说可摆6张圆台面。同去的朋友说：“弄堂美食做到这般田地，一句话——顶脱啦！”我嘴里塞满了好东西，说不出话来，只好频频点头。因为他说出了我的心里话。
　　博多新记
　　地址：上海市徐汇区复兴中路1252弄15号
　　电话：021-54653823
　　人均：75元