[夏日自制台湾风昧凉点五种] 片寄凉太 北海道 道歉

　　一、草莓布丁　　1.原料配方。草莓200克、去核黑樱桃200克、苹果一个、糖100克。　　2.制作方法。先将苹果削皮、去核，加热煮熟。把部分水果和糖一起放入平底锅内，一面缓缓加热，一面用木匙压榨搅拌，使果汁、糖汁成黏稠状。把做布丁甩的模型盆四周抹上少许奶油，并摆上些切好的水果块。将搅拌好的水果黏汁倒入模型盆中慢慢冷却。把盆内的布丁倒扣在一个平底盘中，然后在上面浇一些拌生菜沙拉用的酸甜汁。在盘子周围和布丁上铺一些装饰用的草莓和黑樱桃，即可食用。如冰冻一夜后再食用更佳。
　　二、清凉甜瓜丁
　　1.原料配方。大而熟的甜瓜一个、细白砂糖一大匙、柠檬一个、葡萄一串。
　　2.制作方法。先削去甜瓜皮，并挖出中心的瓜子。将甜瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接将瓜剖开用小汤匙一块块挖出，味道更好)。把甜瓜丁放进容器中，缓缓倒入溶解的糖浆和柠檬汁。将葡萄去皮去籽后用汤匙捣碎，再拌入甜瓜丁中即成。
　　三、柑桔霜冻
　　1.原料配方。冷开水250克、糖或蜂蜜100～200克、洋菜粉二茶匙(一茶匙水=4.73克)、柠’柠檬汁或桔子汁125克、蛋白2个。
　　2.制作方法。先将糖溶于水中，并用小火缓慢加热，使糖完全溶化。再把洋菜粉置于热糖中，并不停搅拌，直到洋菜粉完全溶解为止。冷却后，加入柠檬汁或桔子汁，并盛入冰盘，放进冰箱中冷冻。约1小时后取出，把搅拌均匀的蛋清拌入果汁中，以使其滑润爽口。食用时如将果冻装进挖空的柑桔壳中，则更是色香味俱佳。
　　四、西瓜盅
　　1.原料配方。西瓜一个、冰糖250克、水6杯、柠檬3个、荔枝若干粒。
　　2.制作方法。先将西瓜洗净，在顶部三分之一处切开做盖，将盖内瓜肉用刀挖出，再把“瓜盅”内的西瓜肉取出，将西瓜肉一半榨汁，另一半切成小粒，放回西瓜盅内。把水置锅内加冰糖煮溶，去除杂质，待冷后加入西瓜盅内，柠檬切片，浮放在西瓜汁面上。荔枝去壳做装饰品放入西瓜盅。如将西瓜盅放入冰箱冷冻后取出食用；更加凉甜味美。
　　五、芋头冰
　　1.原料配方。芋头一个(约250克)、糖5汤匙(1汤匙水=14.18克)、鸡蛋3个。
　　2.制作方法。先将芋头切片蒸熟，加半杯水，放入果汁机搅碎后倒出备用(也可用力切碎)。再将鸡蛋煮熟剥壳，使蛋黄与蛋白分开。把蛋白放入果汁机搅成霜雪状后，加入糖及打好的芋头，再搅半分钟即可倒入容器。容器不可有油渍，最好有盖子，如无盖子可用塑料膜代替。将盛有上述半成品的容器放进冰箱上层冷冻，约1～2小时，即可食用。
　　陈富州