[沙茶酱的用法]火锅店沙茶酱的做法

　　沙茶酱的味道过于辛辣的原因，很多人对于沙茶酱的这种辛辣味道是受不了的。而且沙茶酱和芥末的那种辛辣还不一样，沙茶酱吃下去有点麻麻的感觉。至于沙茶酱的用法，现实中是有很多的。下面小编向大家详细的介绍一下吧。

　　沙茶酱的用法一、沙茶酱卤牛筋

　　材料

　　牛筋500公克，香菇5朵，洋葱1/2颗，红萝卜1/2条，葱1支，姜1/2支，蒜头2粒，辣椒1支，香菜少许，绍兴酒2大匙，高汤1000㏄，沙茶酱3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许

　　做法

　　1.牛筋洗净，放入沸水中汆烫约5分钟后，捞起放入冷水中洗净，备用。

　　2.将作法1的牛筋切成约3公分左右的小段，备用。

　　3.葱洗净切段、姜洗净切片、香菇浸水泡软切块、洋葱洗净切段、辣椒洗净对切一半、蒜头洗净切片，备用。

　　4.起一锅，倒入适量的油烧热，将作法3的葱段、姜片、香菇块、洋葱段、辣椒段、1大匙的沙茶酱下锅爆香，放入牛筋再淋上绍兴酒拌炒。

　　5.将作法4的所有材料放入炖锅中，加入高汤、2大匙沙茶酱、五香粉、胡椒粉炖煮约2小时，至牛筋软烂即可。

　　沙茶酱的用法二、沙茶酱双色花菜

　　材料

　　花生油2汤匙，小虾仁15克，蒜2瓣，切片，西兰花250克，白花菜(椰菜)250克，沙茶酱1汤匙，白糖1/2茶匙，生抽(淡色酱油)2茶匙，盐1/4茶匙

　　做法

　　1.将虾米用温水泡20分钟，去泥肠，洗净，沥干水，剁碎。

　　2.把沙茶酱，白糖，生抽，盐放入小碗里搅至白糖溶化，制成调味汁备用。

　　3.花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

　　4.炒锅置中偏大火上预热，倒入花生油，加热至七成，放碎虾米，大蒜炒30秒，下花菜及西兰花，炒1分钟。倒入调味汁，翻炒2分钟，铲出装盘。

　　沙茶酱的用法三、沙茶酱滑鸡片

　　材料

　　1：鸡胸肉360克，盐1/2茶匙，生粉2茶匙，水2大匙;

　　2：胡萝卜半根60克去皮切丝，芹菜1页80克撕掉老筋洗净切丝;

　　3：橄榄油2大匙，新鲜蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，葱花1大匙;

　　4：绍酒2茶匙，沙茶酱1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙;

　　5：香菜一颗洗净切段;

　　6：香油1茶匙。

　　注：1大匙15毫升1Tablespoon，1茶匙5毫升1Teaspoon，1杯240毫升。

　　做法

　　1、前一天鸡肉切片，加所有剩余1料，抓捏均匀，保湿冰箱过夜。这样肉片会很嫩。

　　2、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大火，炒香剩余2料，下鸡胸肉片翻炒几下

　　3、加入2料后翻炒半分钟，依次加入4料炒匀。最后下香菜和香油，兜匀出锅。