[黄鱼怎样烹饪好吃]怎样炸小黄鱼酥脆好吃

　　黄鱼有通利五脏，健身美容的功效，是十分受欢迎的鱼类，下面，小编给大家推荐好吃的黄鱼做法，希望大家喜欢!

　　黄鱼汤的做法

　　材料

　　主料：大黄鱼800克，

　　辅料：冬笋50克，肥猪肉50克，腌雪里蕻50克，

　　调料：味精2克，黄酒10克，盐3克，大葱8克，姜8克，猪油15克，鸡油10克

　　做法

　　1.将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净;

　　2.雪里蕻洗净，挤去水分，切碎;

　　3.冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍;

　　4.猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮;

　　5.锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开;

　　6.捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟;

　　7.再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。

　　健康提示：

　　1.黄鱼味甘，性平，内含较高蛋白质以及17种氨基酸，味美，营养丰富，有补气开胃、填精安神的功效。

　　2.常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。

　　食物相克：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

　　糖醋黄鱼的做法

　　材料

　　黄鱼1条，胡萝卜半根，豌豆50克，香葱1根，姜1块，大蒜4瓣，料酒2汤匙30ml，盐2茶匙10克，干淀粉2汤匙30克，番茄酱4汤匙60ml，清水100ml，糖2汤匙30ml，水淀粉2汤匙30ml，白醋1汤匙15ml

　　做法

　　1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

　　2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱、姜和大蒜都切碎备用。

　　3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中炸至双面金黄捞出，沥干油分后放入盘中摆好。

　　4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎煸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐、白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

　　5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

　　小诀窍

　　1、如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

　　2、如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

　　3、炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。

　　4、白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

　　5、不用黄鱼，也可以用鲤鱼、桂鱼、草鱼等来替代。

　　红烧黄鱼豆腐的做法

　　材料

　　小黄鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精适量。

　　做法

　　1、黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。

　　2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，略煎黄鱼。

　　3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。

　　4、放盐和鸡精调味即可。
 

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