蟹黄豆腐的家常做法_蟹黄豆腐的做法及营养价值

　　蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。那么你知道蟹黄豆腐的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的蟹黄豆腐的做法及营养价值，希望对你有帮助!

　　蟹黄豆腐的营养价值

　　蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

　　蟹黄对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹黄具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

　　豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。

　　蟹黄豆腐的热量

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)60.32

　　碳水化合物(克)1.72

　　脂肪(克)3.28

　　蛋白质(克)6.03

　　纤维素(克)0.08

　　蟹黄豆腐的宜忌人群

　　哪些人不宜吃蟹黄

　　1、肝炎患者不宜食蟹黄。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹黄含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

　　2、心血管病人忌吃蟹黄。每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

　　3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹黄。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

　　哪些人不宜吃豆腐

　　1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

　　2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。

　　3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

　　4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

　　蟹黄豆腐的做法

　　做法一

　　1. 豆腐切成2厘米立方块;

　　2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄;

　　3. 鸡蛋打散，备用;

　　4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐;

　　5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;

　　6. 加入蛋汁、蟹黄凝固;

　　7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

　　做法二

　　原料

　　日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

　　蟹黄豆腐

　　做法三

　　1、日本豆腐从中切开;

　　2、轻捏两头，挤入一大碗清水中;

　　3、用手捞出，改刀成圆片状;

　　4、咸蛋三个煮熟;

　　5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状;

　　6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥;

　　7、加入盐、鸡精、料酒、清水;

　　8、碾炒均匀;

　　9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

　　
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