【豆角的炒菜方法及注意事项】豆角炒菜

　　豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价格实惠，是非常受欢迎的蔬菜，今天，小编为大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜欢!

　　土豆豆角炖肉的做法

　　材料

　　土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒

　　做法

　　1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好

　　2、水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水

　　3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)

　　3、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

　　4、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右

　　小窍门：因为在国外买不到料酒，所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿土豆豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩

　　肉末豆角面条的做法

　　材料

　　肉末200克，豆角200克，面条500克，葱5克，姜5克，料酒5ml，白糖5克，生抽10ml，老抽5ml

　　做法

　　1.豆角洗净后

　　2.再将豆角去掉筋膜和两头

　　3.切成一厘米左右的小段

　　4.加2克盐使劲揉至变色，这是为了让豆角炒出来颜色更好看

　　5.锅中放油，倒入葱姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末适合三肥七瘦，炒出来的香

　　6.再倒入豆角段

　　7.加入白糖，生抽和老抽，和适量的水煮开

　　8.再小煮一下就可以了。当然别忘记多留一些汤汁。面条煮好后，再倒入肉末豆角拌匀即可

　　肉丁豆角碎的做法

　　材料

　　里脊肉，豇豆碎，盐，生抽，老抽，油，糖，水，淀粉

　　做法

　　1.里脊肉切丁，加少许水、生抽盐拌匀停20分钟左右待肉充分吸收了水分后加少许淀粉拌匀，再加点儿食用油拌下。

　　2.炒锅放油，油温热时把肉丁放入翻炒，变色后加少许老抽上色，然后加切碎了的豇豆碎，翻炒后加少许水翻炒至熟，然后加盐、糖调味。

　　豆角的注意事项

　　1.豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

　　2.豆角千万不能生吃或夹生吃，或用开水焯一下凉拌，这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。然而，豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。

　　3.豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者，如吐泻不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
 

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