我国高酸榨汁苹果的栽培现状及发展前景:酸木瓜的功效与作用

　　据海关统计,2004 、2005 年度的我国苹果浓缩汁出口量达到77. 4 万t (吨) ,占世界贸易量的70 %以上。但是因为我国可用于加工优质浓缩果汁的专用酸苹果栽培面积小,生产出的苹果浓缩汁与国际市场需求错位,售价低,所以大力发展高酸榨汁苹果势在必行,由此也将引发我国新一轮的苹果品种种植结构调整。
　　
　　1 　高酸榨汁苹果的概念
　　
　　在国际市场上对浓缩苹果汁酸度要求较高,欧美主要苹果浓缩汁消费国通常把酸度在3. 5 %～7. 5 %的苹果浓缩汁称为高酸苹果浓缩汁。把滴定酸含量不低于0. 6 %的苹果称为高酸榨汁苹果。高酸榨汁苹果作为一种加工原料果,总的要求是:果个大、出汁率高(70 %～75 %) ;多酚含量低,不易褐变;苹果酸含量高(大于4 g/ L～10 g/ L) ;糖度高。在果实经济性状上,对果形和着色无特殊要求;在栽培上,对榨汁苹果生产管理技术要求不是很严格,不需要精心的疏花疏果,生产管理成本较低。
　　
　　2 　我国的高酸榨汁苹果栽培现状
　　
　　经过多年的发展,特别是近20 年来的发展,目前我国已经成为世界上最大的苹果生产国,每年生产鲜果2 400 万t (吨) 左右,占世界总产量的43 %以上。但是,我国苹果主产区苹果种植一直以糖度高、酸度低的鲜食果品种为主,用于加工的优质专用酸苹果严重匮乏。加之加工企业往往以鲜食果中的低档果、残次果作为果汁加工原料,所产果汁酸度最高仅为1. 8 % ,大部分在1. 2 %～1. 4 %之间,有的甚至达不到1 %。与欧美国家生产的酸度一般为3. 5 %～7. 0 %的浓缩汁相比我国产品的档次低,售价也低。因此大力发展高酸榨汁苹果种植势在必行。目前我国主要苹果产地山东、陕西以及山西、河南、甘肃等地从2000 年前后起开始规划和建设优质专用高酸榨汁苹果种植基地已有66. 7 万hm2 ,目前其中的一部分已经开始结果,预计在不远的将来浓缩苹果果汁的原料问题将有望得到逐步的解决。
　　
　　3 　我国在高酸榨汁苹果种植上的优势
　　
　　3. 1 　地理优势
　　我国拥有世界上最适合种植苹果的生态区域,除降雨多数分布在6～8 月外,气候条件与美国、新西兰、法国等国家的著名苹果产区相近。国内许多苹果产区如渤海湾果区、西北黄土高原和西南高地产区日较差大,紫外线多,空气污染少,生产的苹果具有着色好、糖分高、风味浓、耐贮藏、污染轻等特点,可满足苹果优质生产的生态要求。
　　
　　　3. 2 　资源优势
　　与其他苹果生产国相比具有总量规模优势。我国是世界第一大苹果生产国,苹果栽培面积和产量均居世界首位,我国苹果产量是第二大苹果生产国美国的4倍多,相当于第二到第十大生产国产量的总和。如部分高接换种成高酸榨汁苹果,很快就能形成大的产量。
　　
　　3. 3 　成本优势
　　苹果种植业及加工业属典型的劳动密集型行业,即便是在农业机械化发达国家苹果生产从栽种、管理到采摘均需要大量的劳动力。我国苹果的国际竞争对手主要是发达国家,如美国、欧洲、新西兰、日本等。我国劳动力成本低,苹果生产成本明显低于发达国家,大约为法国、美国等国的1/ 4～1/ 7 。与这些国家相比,我国苹果生产具有明显的价格优势。
　　
　　4 　高酸榨汁苹果种植注意的问题
　　
　　4. 1 　品种的选择
　　在众多的高酸榨汁苹果品种中,澳洲青苹苹果酸含量6 g/ L～8 g/ L ,制汁品质极佳,是目前我国引种时间最长、发展面积最大的加工、鲜食兼用品种。同时注重早、中、晚熟品种的搭配,如果原料果成熟期过于集中,加工企业的生产时间短促,榨汁季结束后,榨汁设备便处于长期的闲置状态,从而造成设备资源的浪费。为此,7～8 月以瑞林、瑞丹、奥登堡等为主;8～9 月以金冠、瑞丹、上林、瑞星等为主; 9～10 月为瑞连那、瑞拉、红玉、秦冠、格罗斯、凯威、红科普、鲁加1 号、鲁加5号等;10～11 月为青苹、小国光、富士、昂塔、鲁加6 号等。
　　
　　4. 2 　农药的残留问题
　　当前我国果品存在的农药残留、重金属超标及携带检疫性有害生物等问题,已经成为影响甚至阻碍了我国苹果及其加工产品对外出口的重要因素,这其中除了由于发达国家通过这些因素设置技术壁垒以及“绿色贸易壁垒”的限制外,与我们在认识上的差距也有很大的关系。
　　
　　4. 3 　高酸榨汁苹果种植的基地建设
　　在目前广大果农对高酸榨汁苹果种植尚不了解的情况下,为了减少果农的后顾之忧,浓缩果汁加工企业应和果农加强协作,按照“公司+ 农户”的模式,积极发展订单种植,适时提供技术指导,控制好原料的质量。高酸榨汁苹果种植规划建设应本着高起点、高水平、高要求三个根本原则进行基地化、标准化建设, 以避免不必要的盲目建设和重复建设。
　　
　　5 　世界高酸榨汁苹果种植的前景
　　
　　世界高酸榨汁苹果种植与浓缩苹果果汁消费市场的消费需求息息相关。世界饮料市场以纯天然、健康、营养为代表的纯果汁及混合果汁正逐渐成为消费的主流,为适应这一需求,国外90 %的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料的基础配料。统计数字表明,全世界对果汁饮料的人均年消费量为7 L ,美国人年均果汁消费量为45 L ,德国为46 L ,日本和新加坡为16～19 L ,在发达国家果汁饮料已经成为日常消费品。全球浓缩苹果汁主要市场美国、德国、日本等国家的需求量仍保持10 %的速度稳步增长,同时新兴发展中国家经济水平的发展和消费习惯的提升也为该产品提供了最重要的潜在市场。与此同时中国人年均果汁消费量还不到1L ,随着我国居民生活水平的逐步提高,国内市场对果汁的需求量也越来越大,因此全球浓缩苹果汁产业仍然具有巨大的市场增长空间,也决定了浓缩苹果汁行业的发展前景是稳定的。
　　(收稿日期:2007201221)