霉菌毒素对水产养殖的危害及控制1|什么是霉菌

翊朔广囊２００７年第２４期

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水产养殖

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霉菌毒素对水产养殖的危害及挖笨ｌｊ

曹冬梅何成华

真菌次级代谢产物中的有毒物质统称为霉菌毒素。现已知有３００多种真菌可产生毒素，已知其中大部分对动物有严重危害。养殖者对该毒素对陆生动物的危害了解相对较多，但对不同种类水生动物的危害了解有限。由于目前饲料生产越来越倾向于采用廉价的植物源蛋白质原料代替鱼粉等价格较高的动物源蛋白质原料，这势必增加霉菌毒素污染的危害性。因此，加强对霉菌毒素在水产动物毒性方面的研究．就显得极为迫切。本文中笔者综述了霉菌毒素对水产养殖危害的一些研究进展以及控制方法。

霉菌在自然界广泛存在和生长，并在适当条件下产生毒素。存在最广泛的有３种：曲霉菌、青霉菌和镰刀菌。霉菌产生的真菌毒素中，常见的有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素，不过其他毒素的危害性也不可忽视，如环匹阿尼酸。霉菌毒素污染可降低饲料效率、动物的生长速度、繁殖性能及对疾病的抵抗力，并能损伤肝脏及其他器官（Ｅｎｇｅｌｈａｒｄｔ等，１９８９；Ｔｈｉｅｌ等，１９９２；Ｌｕｍｂｅｒｔｄａｃｈａ等，１９９５）。

１黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由曲霉菌产生的，通常动物中毒后的表现为生长缓慢、贫血、产生血液凝块、淤血、肝脏及一些器官受损、免疫功能降低、死亡率增加。一些饲料原料非常容易受黄曲霉污染，比如玉米、花生粕、棉籽粕及菜籽粕。曾有试验表明，美国东南部２７％的玉米样品含有超过４００斗ｇ／ｋｇ黄曲霉毒素，超过５０％的样品含有超过１００¨ｇ／ｋｇ的黄曲霉毒素。花生粕和棉籽粕最容易受黄曲

曹冬梅：奥格生物技术（上海）有限公司。何成华：南京农业大学。

万　

方数据霉毒素污染，棉籽粕和玉米在蟹和鲶鱼饲料中是常见的成分，因此黄曲霉毒素感染鱼类的可能性是非常高的。２０世纪５０年代末，整个美国和欧洲养殖的虹鳟有高比例的肝癌现象，研究发现与日粮配方中使用了霉变的棉籽粕有关（Ｗａｌｅｓ．１９７０）。目前越来越多的研究表明，霉菌毒素对水生动物的危害与陆生种类相似．但很多的研究都是针对黄曲霉毒素对鱼类的危害，仅有少量是对其他种类比如虾的危害。

有报道表明。不同鱼类对黄曲霉毒素（ＡＦＢ）的敏感性差异很大，主要依赖于其生长环境的温度．如冷水鱼类对ＡＦＢｌ的易感性要低于暖水鱼类（Ｌｏｖｅｌｌ，１９８９）。虹鳟鱼是对黄曲霉毒素最敏感

的鱼种之一（Ｈｅｎ拍ｃｋｓ，１９９４），黄曲霉毒素对５０９

重的虹鳟鱼的半数致死量为５００～１０００斗ｇ／ｋｇ。而其他鱼类，如河鲇鱼．只有很高剂量才有影响，相比较而言罗非鱼对ＡＦＢｌ引起的生长抑制更为敏

感（Ｊａｎｔｒａｒｏｔａｉ＆ｋｖｅｌｌ，１９９０；Ｊａｎｔ埘．ｏｔａｉ等，１９９０）。

如在饲料中含有Ｏ．５斗ｇ，ｌ【ｇ的ＡＦＢ，就可使鲑鱼肝

脏癌变（Ｗ０１ｆ等，１９６３）；用含２．１５ｍ班ｇ

ＡＦＢ的

日粮饲喂河鲇鱼１０周对生长无显著影响．ＡＦＢ

含量增加至ｌＯｍｇ／ｌ【ｇ可导致生长速度下降２４％，但ＡＦＢ剂量达１００ｍｇ／ｋｇ时，其致癌反应仍不明显（Ｗａｔａｎａｂｅ等。１９６８）。

尽管虾的研究还很少。但一些研究结果已经表明饲料中的霉菌毒素水平会对虾的养殖生长产生影响。ＡＦＢｌ对盐水虾和淡水甲壳动物２４ｈ

内的半数致死浓度分别为１４．０ｍ叽和１．０ｍ班，

ＡＦＢｌ对对虾的半数致死量为１００．５ｍｇ，ｌ‘ｇ（Ｒｅｉｓｓ，１９７２）。另外。ＡＦＢｌ可引起海水虾生长不良，消化率低下，生理机能紊乱，以及组织学病变，其中主

要是肝胰脏组织。菲律宾学者发现虾饲料的霉菌毒索浓度在７３．８¨ｇ／ｌ【ｇ时会导致虾生长缓慢，且

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．处…（ｎ—Ｆ。。ｍｇ

较容易得皮肤病和甲壳动物的肝胰腺损伤，还会引发其他病情。２镰刀茵毒素

烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌等镰刀菌属真菌产生的毒素，其化学结构与神经鞘氨醇相似。目前已知有ＦＢｌ、ＦＢ２、ＦＢ３、ＦＢ４、ＦＡｌ、ＦＡ等２６种，其中ＦＢｌ是研究较多的一种，它是美国、南非、中国等国家的谷物中常见的一种污染霉菌毒素。ＦＢｌ可降低河鲇鱼的饲料利用率、生长速度，并削弱其神经鞘磷脂代谢（Ｇｏｅｌ等，１９９４；Ｌｉ等，１９９４：Ｌｕｍｂｅｎｄａｃｈａ等，１９９５）。研究结果表明可导致河鲇鱼生长抑制的ＦＢｌ最低浓度水平是ＦＢｌ饲喂２周会显著降低鱼小鱼饲喂８０ｍｇ／ｋｇＦＢｌ时，增重为对照组的ＦＢｌ时，增重为对照组的７１％。河鲇鱼和罗非鱼均可耐受日粮ＦＢｌ水平为１５０ｍｇ／ｋｇ，在３２０或７２０ｍｇ／ｋｇＦＢｌ时，才可观串珠镰刀菌素（ＭＯＮ）是由串珠镰刀菌产生的毒素，Ｙｉｌｄｉｒｉｍ等（２０００）研究发现饲喂２０ｍｇ／ｋｇＭＯＮ饲

喂４周，与对照组相比可使罗非鱼体重显著降ＭＯＮ８周，体增重为对照组的８３％，而河鲇鱼饲喂１２０ｍｇ／ｋｇＭＯＮ

１０周

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ），也就是常说的ＤＯＮ时，会发生拒１００斗ｇ／ｋｇ的黄曲霉毒素对肝脏的破坏作用远远玉米赤霉烯酮（ＺＥＡ）是一种类雌激素作用的万　

方数据评价ＺＥＡ及其代谢产物在体内的类雌激素效价，结果表明ＺＥＡ同样会影响水生生物的生殖系统。Ｓａｎｄｏｒ和Ｖａｎｙｉ（１９９０）就曾经报道过ＺＥＡ可影响雄性鲤鱼的精子质量。

３其他霉菌毒素

其他霉菌毒素也可引起养殖鱼类的生产问题。赭曲霉毒素主要由曲霉菌和青霉菌产生．它主要危害鱼类的肾脏．而且当其和其他毒素一起出现在饲料中，会加强其他毒素的危害。赭曲霉毒素包含７种结构类似的化合物．其中以赭曲霉毒素Ａ（ＯＴＡ）的毒性最强。ＯＴＡ具有肾脏毒和肝

脏毒，在自然界中低浓度存在时主要侵袭肾脏引起肾脏损害，对６月大虹鳟鱼腹腔注射０ＴＡ的急性毒素引起的半致死量是４．６７ｍｇ，ｋｇ（Ｄｏｓｔｅｒ等，１９７２），赭曲霉毒素对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死、颜色变暗、肾脏肿大、死亡率增高等。饲喂河鲇鱼２．０、４．０或８．０ｍｇ／ｋｇ

ＯＴＡ

８周时，其生长率分别

下降３５％、６６％、９０％；饲喂４．０或８．０ｍｇ／ｋｇ

ＯＴＡ

时，饲料转化率显著下降，且后者可导致河鲇鱼２０％死亡。另外，还观察到肝胰脏对日粮０７ｒＡ的敏感性比肾脏更高，这意味着肝胰脏可能是０ＴＡ毒性的靶器官。

环匹阿尼酸（ＣＰＡ）是由几种曲霉菌和青霉菌产生的。它在温带地区常见，传播相当容易，常与黄曲霉毒素共存。ＣＰＡ在鲇鱼中比黄曲霉毒素毒力更强。在Ａｕｂｕｍ大学的实验室进行的研究中，比较了急性和亚急性剂量的ＣＰＡ与ＡＦＢｌ对河鲇鱼的相对毒力，黄曲霉毒素只有在最高浓度（１０ｍｇ，ｋｇ）时才会减缓鱼类增长，降低其血红细胞的数量；而ＣＰＡ仅在０．１ｍｇ／ｋｇ时即可产生同样危害，达到１０ｍｇ／ｋｇ时，胃腺便坏死。相似的危害在其他暖水鱼类中也被发现，如罗非鱼、鲤鱼。

另外，一些霉菌和细菌会破坏饲料中的营养成分。如青霉菌属的霉菌能从叶酸的蝶酸中分解出谷氨酸，引起叶酸的缺乏，这一直被怀疑可能是引起河鲇鱼营养性贫血的原因。

４饲料中霉菌毒素污染的控制

由于霉菌毒素对水产养殖影响方面的资料很有限，所以水产养殖者和饲料制造商对发霉的

（下转第４９页）

２０—４０ｍｇ／ｋｇ，２０ｍｇ／ｋｇ其增重，而罗非鱼对ＦＢｌ的敏感性则较低。河鲇５０％，罗非鱼饲喂７０ｍｇ／ｋｇ察到鱼的死亡。

或更高ＭＯＮ可使河鲇鱼增重降低，６０ｍｇ瓜ｇＭＯＮ可降低血细胞比容，１２０ｍｇ／ｋｇ可使肝细胞

核变小，肝细胞发生空泡变性。７０ｍ珧ｇ

低；罗非鱼饲喂１５０ｍｇ厂ｋｇ后，体增重仅为对照组的３４％。

呕吐毒素。喂养虹鳟鱼ＤＯＮ在０、１．０、２．０和５．０ｍｇ／ｋｇ浓度时，将减缓鱼类生长速度。当喂养虹鳟鱼的饲料浓度达到２０ｍｇ／ｋｇ食现象。但是ＤＯＮ对其余水产生物的影响则较少，何成华（２００５）的研究发现，在鲤鱼饲料中，超过１０ｍｇ／ｋｇ呕吐毒素的危害。

真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌产生。经常在高湿玉米、发霉干草、结块的饲料中出现。低剂量的ＺＥＡ（１ｍｇ／ｋｇ或更少）即可使猪和牛生产紊乱。Ａｕｇｕｓｔｉｎｅ等（１９９９）用虹鳟建立了一个模型用来

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企业采风

Ｅｍ巾毗ｃ“地ｒｅ

分调动员工的创新激情，加大了对创新信息提供者的奖励力度。

三是开始了积极有效的开拓国际市场之旅。集中资源做优势市场，从目标市场需求管理、产品规划、服务体系等多方面做好内功。

经过充分的调研等大量扎实的前期工作，在建设国际销售服务网络基础上，构建了牧羊特色的国际化销售网络。优先保证东南亚、中东传统市场服务网络的维护，同时加大对巴西、墨西哥等南美饲料生产大国网络的建设力度，适时将销售与服务网络延伸到美国、西欧等发达国家。在重点市场和销售较有潜力的地区，配备专门的服务人员。一个完善的国际化饲料机械销售与服务网络将极大地加快牧羊的国际化进程，同时降低海外投资

及运营成本。经过几年国际化的征程，每年都取得了技术、市场、品牌的翻倍效应，每年集团出口占国内同行业出口８０％的市场份额。

对于有着“世界制造大国”地位的中国而言。实施国际化的品牌战略是中国农牧加工业企业的必然选择。“中国创造”正开始以产品、服务、品牌等核心竞争力优势走向全球，如果只有牧羊一家的力量显然远远不够，中国饲料机械加工行业整体的品牌意识提升才是急需解决的问题。

“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”，邓小平同志指出：“饲料要作为工业来办．这是一个很大的行业。”饲料工业大有可为，国际市场更是大有可为。让大家携起手来，合筑未来，共同赢取世界的明天！■

（上接第４０页）

霉剂有不同类型．多为低分子量的有机酸或其盐类，最普遍使用的是丙酸或丙酸盐。必须注意的是这些防霉剂是霉菌抑制剂，而不是杀霉剂．它们只抑制霉菌的生长，并不能使已经存在的毒素失活。一般盐类防霉剂比较持久，但不如酸类有效率，挥发性游离酸效果好但不持久。抑制霉菌生长的有效性及持久性共同决定防霉剂的效果．所以持续高效地挥发才能取得最好防霉效果。

一种被污染的饲料或其成分通常含有多种霉菌毒素。许多研究结果指出，霉菌毒素具有协同作用，两种毒素综合起来的危害比单独作用的危害大得多。加热和粒化过程中的压挤并不能有效地破坏毒素，尤其是黄曲霉毒素，非常耐热．甚至在高温和蒸汽下受热也稳定。另外，将受污染的饲料和干净的饲料混合来降低其毒素的含量的做法也不能从根本去除霉菌毒素的危害。如果饲料里含有活性的霉菌或者孢子，那么饲料中的毒素的含量将在条件适合的情况下增加。避免霉菌毒素中毒的有效方法之一是添加霉菌毒素吸附剂。目前市场上霉菌毒素吸附剂的种类很多，吸附毒素效果的差别也很大，用户在使用时应该选择一些广谱高效并具有选择性吸附功能的产品。

（参考文献略）●

饲料或原料的使用必须多加注意。美国法律规定，用于奶牛和未成熟动物包括鱼的玉米和花生产品中，黄曲霉毒素的含量不能超过２０ｕｇ／ｋｇ，但用于鱼饲料的其他农产品的黄曲霉毒素允许含量还没有规定。因此，水产饲料制造商应该检测所有的与真菌毒素有关的原料，在生产鱼苗饲料时。应该避免使用哪怕是怀疑有微量黄曲霉毒素的原料，因为鱼苗对黄曲霉毒素的敏感性很高。Ａ．Ｂｕｒｇｏｓ—Ｈｅｍａｎｄｅｚ等发现来自１５个不同虾养殖场的虾饲料样品８５％均可检出黄曲霉毒素和

烟曲霉毒素，毒素水平分别为Ｏ～３２０斗眺ｇ和０．

１．３ｍｇ／ｋｇ。

要达到完善的饲料防霉效果。综合防霉措施必须是从饲料原料谷物的栽培、收获、干燥过程开始，延续到以后的运输、贮存、加工及成品使用的各个环节。ＦＡ０已于１９９５年建议将ＨＡＣＣＰ系统应用于霉菌毒素控制。通过在谷物收获前、中、后各个环节建立控制措施来最大限度减少食品的霉菌毒素污染。

由于霉菌毒素的稳定性，在饲料中不易失活。饲料生产商已经在饲料中使用不同种类的防霉剂．许多饲料厂已经安装特殊的添加系统。防

万方数据