【菜谱红烧鱼有哪些好吃的烹饪方式】 红烧鱼菜谱

　　许多朋友都喜欢吃红烧鱼，那么大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?下面，小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法，希望大家喜欢!

　　马来红烧鱼的做法

　　材料

　　1 条 600-700克的金鲳鱼

　　1/2 只中型洋葱 (切圈)

　　1 只红辣椒 (切丝) Optional

　　1 只 大料/八角

　　1 小段 桂皮

　　2 瓣蒜 (剁碎)

　　1 只小红葱 (或 1/2 tsp 葱酥代替)(切碎)

　　1 tsp 葱花或香菜点缀用

　　调味：

　　1 tsp 糖

　　1 tsp 老抽 (黑酱油)

　　2-3 tbsp 酱油 (根据酱油的咸味决定)

　　1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 (或用 1 tsp 辣椒粉代替)

　　1 tbsp 番茄酱 (ketchup)

　　做法

　　把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。

　　热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。

　　把热油盛出，只剩下大约 2 tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。

　　加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2 杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。

　　盛出，撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼!

　　红烧鱼的做法

　　材料

　　红杉鱼，葱，姜，蒜，香菜，生抽，香醋，料酒

　　做法

　　1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

　　2.腌制后的鱼擦干净水分

　　3.锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖

　　4.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄

　　5.鱼盛出备用，不用洗锅

　　6.准备好香菜、葱、蒜

　　7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止

　　8.直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味

　　9.放入鱼

　　10.倒入调料汁，加入香菜梗

　　11.盖上锅盖稍焖两分钟即可

　　鱼的其他做法——沸腾水煮鱼

　　材料

　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

　　做法

　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

　　10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可
 

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