粤教版五上酸奶的秘密教学设计:粤教版功的教学设计必修二

《酸奶的秘密》教案设计

教学内容

粤教科技版小学科学教科书五年级上册第二单元第6课《酸奶的秘密》 知识与技能

1．知道酸奶是乳酸菌使鲜牛奶发酵而成的

2．知道细菌是一种无处不在的微生物

3．认识到细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害

4．知道病毒也是微生物中的一类，初步了解病菌的知识和传播途径 教过程与方法

1．能够尝试自己动手做酸奶

2．能够描述自己做酸奶的过程，并与同伴交流

3．能够收集有关细菌、病毒的资料并参与讨论

情感态度与价值观

1．享受动手制作所带来的快乐，无论是成功的，还是失败的

2．认识科学是不断地发展的，需要不断的学习和提高

3．学习利用互联网搜集信息，愿意与同伴分享自己的劳动和探究成果 教材分析

本课题是第二单元《无处不在的微生物》中的第一个学习主题。从小学生大家所熟悉的酸奶开始，在亲自动手制作酸奶的实践活动中，让学生找到牛奶变成酸奶的关键所在——添加新鲜酸奶，培养学生的推理、判断能力。在学习的过程中，引导学生设计控制变量的实验“探究酸奶形成的合适条件”，学习科学对比的方法，并以此验证自己的猜想，理解细菌（乳酸菌）所起的作用，由现象而探本质。在学生认识了乳酸菌之后，通过课前学生的搜集、教师介绍细菌和病毒的主要特点、主要形态，以帮助学生对微生物有更多的了解，拓展学生的知识面和知识容量。

教学重点

1．认识细菌对人类正、反两方面的作用

2．了解细菌的形态和主要特点，知道病毒也是生物中的一类

教学难点

1．通过制作酸奶的活动，培养学生提出问题、猜想和设计对比实验的能力

2．能够根据探究的主题，充分利用互联网搜集有效的信息，为自己的研究提供理论和素材，同时培养学生愿意与同伴合作交流的精神

教学过程

（一）教学相关准备：

鲜奶，酸奶，清洁的容器、温度计、时钟、保温瓶（杯）、糖、锅及汤匙、冷藏设施。

（二）教学过程设计：

一、引入探究的主题

1．谈话：你喝过酸奶吗？你知道哪些关于酸奶的小问题呢？

2．你知道美味酸奶从何而来吗？

二、动手制作酸奶

1．学生交流吃酸奶的感受并猜测酸奶是怎样做成的。

（让学生提出各种可能性，教师不做任何评价；提供给学生每组一份空的酸奶瓶，让学生阅读、观察酸奶瓶上的配料表，或许他们会有所发现。）

2．教师介绍酸奶的制作。

（1）介绍做酸奶的方法

（2）教师示范酸奶的制作过程。

① 煮好的鲜牛奶若干。（具体是：在电饭锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟，并将煮好的鲜牛奶倒放在碗里。）

② 待牛奶冷却到35℃～40℃的时候，把鲜牛奶倒入消过毒的保温杯（事前用开水烫一烫），并往里面加入适量的酸奶（酸奶的多少与浓度有关），仔细搅匀，并盖上盖子。

③ 保温几个小时后，酸奶就做成了。

（3）制作时注意的地方。

① 注意制作的方法。

② 注意卫生和安全。

（4）、学生自己制作酸奶（课堂时间有限，布置学生在家里完成。）

3. 明确制作的步骤和具体的要求：

第一步，认识制作酸奶的主要材料和工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶，勺子（用来盛取酸奶和搅拌），盛鲜奶和酸奶的碗（用于调和），保温瓶或保温杯（用于发酵）。

第二步，把鲜牛奶在锅里煮开，再凉至35～40摄氏度左右。

第三步，在鲜牛奶（约500毫升）中加入2勺子（约125克）酸奶，然后搅拌均匀。制作过程中，避免手与酸奶或鲜牛奶接触，更不能品尝。（注意，鲜牛奶与酸奶的比例不同，会有不同的口感、不同浓度。）

第四步，把搅拌好的鲜牛奶和酸奶混合物放入保温瓶中，保温10小时左右。 第五步，把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化？用干净的勺子盛一些出来，观察它的颜色、气味、形态（浓度）、味道等进行观察。在家长检验、确保没有变质的情况下，品尝一下。把剩下的酸奶放进冰箱，在下一节课中将盛酸奶的保温瓶带回学校，以作交流和研究。

4. 总结制作的方法、过程和注意事项。

① 测一测：在制作酸奶时，放入的酸奶与鲜奶的比例是 ____ ：____ 。 ② 教师强调：大约保温8～10个小时后，酸奶便制成了。

③ 特别提醒：自制的酸奶不要存放太久。不要吃变质的酸奶，否则会引起腹泻、消化不良，甚至中毒！

二、认识细菌，解释牛奶为什么会变成酸奶

1．谈活：做酸奶时需要注意些什么？

（制作酸奶时需要注意两个条件：一是温度，保持在35℃—40℃左右；二是卫生，所有的器皿要进行消毒处理。）

2．提问：为什么牛奶会变成酸奶？（这是应用细菌作用的结果。）

4、学生交流、讨论

5、教师归纳总结

教师在学生讨论、交流、汇报的基础上，进行简单的总结，并引出引出酸奶中的乳酸菌，从而引出细菌的概念。引导学生阅读教材的资料——细菌和酸奶。

6、观看细菌图片理解细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害。

三、知识拓展 最小的生命——病毒

（一）认识没有细胞结构的病毒

1．讲述引入：下面老师告诉大家一个秘密，动物、植物和我们前面所研究过的微生物都是由细胞构成的。你知不知道，在微生物大家族中，还有一种没有细胞结构的成员，它就是病毒。

2．谈话：你听说过“非典”和艾滋病吗？它们都是由病毒引起的。 （学生可课后观看相关视频）

3．引导学生利用教材的插图认识形形色色的病毒。

流行性感冒病毒模型 艾滋病病毒模型

非典型肺炎病毒模型 禽流感病毒模型

4．提问：你对哪种病毒比较熟悉？不妨向同学介绍介绍。（学生交流）

（二）病毒对人体的危害

1．提问：你知道哪些会危害人类健康的病毒？

先让学生讨论、交流；然后选取部分学生进行堂上汇报、交流。

最后教师进行简单的小结，并出示相关病毒图片

2．教师归纳：危害人类健康的病毒和细菌叫病菌，许多传染病由病菌引起。病菌会通过各种途径侵入人体。

四、我是小小的酪蛋白

酸奶是如何变固体的？

介绍酪蛋白，理解酸奶是酪蛋白在酸性条件下交联形成网络，乳清被包围 成为凝固状

五、课堂练习

六、教师总结