[皮蛋豆腐的一般做法] 皮蛋豆腐的做法

　　皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富下面是小编精心为你准备的皮蛋豆腐的一般做法，希望对你有帮助!

　　做皮蛋豆腐需要的调料

　　用料：松花蛋、豆腐、红椒、香葱、香菜、杏仁、香油、盐、红油。

　　1、将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。

　　2、将冷却的松花蛋剥皮,发现好看的雪花图案,太神奇了我到现在都觉得好玩。

　　3、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。

　　4、将内酯豆腐划上几道放入盘中。

　　5、将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。

　　皮蛋豆腐的一般做法

　　皮蛋豆腐做法一

　　1、材料:皮蛋、内酯豆腐。

　　装饰:法香、红彩椒。

　　调味:蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。

　　2、将内酯豆腐盒底一角开个小口。

　　3、用刀轻拍几下取出豆腐。

　　4、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。

　　5、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳,切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。

　　6、再放平切出几刀做鱼尾巴,眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片,也是笔帽扣的)。

　　7、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁,食用时淋在皮蛋上即可。

　　皮蛋豆腐做法二

　　1、准备好食材。

　　2、把豆腐切成长方块,小心挖出中间的成为空心,要很温柔的操作啊,内酯豆腐特别嫩。

　　3、香醋,生抽,麻油,少许盐调成料汁。

　　4、皮蛋捣碎,香菜切碎,办好。

　　5、装入上面弄好的豆腐盒子,装饰一下就好了。

　　皮蛋豆腐做法三

　　1、准备的皮蛋,去壳。

　　2、刀对半切开。

　　3、切成月牙状,再切成小粒。

　　4、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气。

　　5、将豆腐切成均匀的片。

　　6、将豆腐码盘。

　　7、将切好的榨菜粒放在豆腐上。

　　8、切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　皮蛋豆腐的由来

　　一说松花蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷于地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

　　
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