红烧黄花鱼的做法 [黄鱼怎样做好吃]

　　黄鱼是非常受欢迎的食材，大家平时喜欢怎么烹饪黄鱼呢?今天，小编就为大家介绍一下黄鱼的好吃做法，希望大家喜欢!

　　黄鱼烧豆腐的做法

　　材料

　　主料：大黄鱼300克，北豆腐500克，

　　辅料：木耳(干)25克，油菜心30克，

　　调料：大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，花生油25克，料酒4克

　　做法

　　1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片。

　　2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。

　　食物相克：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　拆烩黄鱼羹的做法

　　材料

　　【原材料】

　　** 黄鱼1条、花菇8朵、金华火腿60克、笋50克、豆腐1块、胡萝卜半个、小白菜3棵、蒜4瓣、小葱2根、蛋白1个。

　　【调味料】

　　** A料：料酒2大勺、盐少量。

　　** B料：植物油1小勺、料酒1大勺、高汤500ML、盐适量、水淀粉1小碗、香油1小勺。

　　做法

　　1：将处理好的黄鱼加入A料腌制10分钟左右。

　　2：用厨房纸将鱼表面上的水份吸干。

　　3：锅入油烧热，下入黄鱼中火煎制，煎2-3分钟翻面。

　　4：将两面都煎金黄色后盛出。

　　5：将黄鱼的肉用手拆撕成小块，去掉鱼骨和鱼刺。

　　6：将花菇泡软身。

　　7：将花菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小方丁。

　　8：将笋切丁，小白菜梗切丁，小白菜叶切丝，葱切段，蒜切粒。

　　9：锅入油，炒香蒜丁和香菇丁，烹料酒。

　　10：再加入胡萝卜丁、笋丁和葱段炒香。

　　11：加入高汤，加入豆腐和火腿丁。

　　12：加入黄鱼肉。

　　13：加入青菜梗丁煮3分钟左右。

　　14：加盐、青菜叶丝，倒入水淀粉勾芡。

　　15：最后加入蛋白用筷子快速划散，出锅前淋点香油即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时水要吸干，否则会油爆。一面煎熟后再翻面，千万不要着急翻面，否则很容易破皮。

　　2、黄鱼的刺虽然不多，撕小块的时候还是要细心把刺处理干净。

　　3、下食材的顺序是按照食材是否易熟的顺序来着，经煮不好熟的先放。

　　4、芡要勾得厚点，汤要浓稠的质感才到位哟!

　　黄鱼面的做法

　　材料

　　黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许

　　做法

　　1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

　　2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

　　3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

　　4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。
 

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