来自广东的老火汤|广东老火汤

来自广的老东汤火来自 广的东老火 广东

汤玉猪瘦竹汤肉

组

成玉： 竹0 3，克猪肉 瘦10 5，克精盐味精适量。 制法：先、将竹洗玉净片切用纱，布包好，猪肉洗瘦切块净然后一同，放砂入锅，加清 水内量煎煮适熟后加，精及味精调味即成盐 适应症。：养，阴肺润，咳止适。用于病热阴伤之咽咳干嗽、烦心渴口秋、冬肺干咳、燥肺结 核，咳、干冠心病轻、度心脏能不全功阴、盗虚等汗病症。 法：吃肉用喝。

北汤猪肺汤杏

原料

：猪 肺52 0北克杏 01克 姜汁食适盐量制作：猪肺切块 洗干净与北，杏加清适水量煲汤汤，好时冲入将汁 1姜2 汤～，匙 用盐食味即调成。 法：用汤饮，狸肺。食每 日2次，随量 。食 效：止咳功痰，化肺补适。用慢于支气性管、肠炎便秘燥症。等 耳红雪枣炖鸽

乳

主：料鸽 配料乳：雪、耳红 作法枣将乳：净膛鸽，后中斩开从用，水烫过开放，入汤中，高加入耳、红雪及枣 它其料调，在放文上炖火一半小时个可即 。特点：此具汤有清、养颜肺补血、之功效，低脂肪粗纤维，是、入季节秋补之上 滋佳好。品枸 杞花菊煲排

骨

材料：骨排 005，g杞枸 1 小，把干菊花 4 朵，姜 1小 。 块法做：.1洗净的将排切成骨 1约寸 大备小。排用骨可选肋择排，或者用骨腔煲汤也很好 2.。枸将杞、花用菊冷洗净。菊花水放入多少应人而易，因为因菊带花苦味，小孩儿 吃可少一放儿。点3. 约放8 水碗开烧加入，骨、排及姜枸，杞火煮大后开用中改煮火 30约分钟 。花菊

在汤

煲好快前放。入4. 适量加，即可盐。 食效清：、热毒解明、目养、、颜痘。祛番茄 合百猪肝

汤

材：猪料肝 00g3，小茄 4 番，百个合适，姜量3 片。 做法 1：. 肝猪薄切片用开水烫一，，下捞。 猪出选择颜肝淡、色近接色的粉感会比口好。较 . 将猪2肝腌制 1约 分0。钟果如想让肝充分进猪味可，在煲汤将切前的猪肝加入酱 好油、酒、椒胡、粉适生。量制腌应用时抓，使手调充料分合混。 . 3番切茄块，百与用中火合约煮1 0 钟，加分姜片入。汤煲用番茄应的选挑手感较硬 。的切前先用水烫开下一，样这易将皮外剥掉不，有皮会浮在上汤。合百如选新鲜用的， 挑选表应洁白皮鲜的。如用光百合，可适干延当长煮时煲。间4. 入猪肝及加量适味料调中火煮， 3～00 4钟即可分。食效： 血补润肺、、清。火 果银耳瘦肉苹 苹汤银果瘦耳汤

肉料材：肉瘦 00g，4苹 果1 个蜜，枣6 颗 ，银、耳胡萝卜量，适 姜 3片

。

法：1做 .瘦肉切厚，片苹果去切心，胡萝块卜切。块果和苹胡萝卜不去皮用因，为果 皮养很丰富营。苹果但容籽上易，火定一要去掉。此款汤易将道释味放来，出

所以煲后好仅不 汤喝好瘦，肉道也很味美，鲜议建择选后臀切较尖块。小中老年人用宜食择选精肉瘦，小 友食朋不用妨择五花选肉，的汤口会更感好 2. 。在锅中加入约6 碗，放入瘦水肉苹果、蜜枣及、胡卜煮萝后，开再中用火炖约 3小0分 钟. 将银3耳洗净，软。泡在锅前 起20 钟放入锅分中 。4. 加适量，即盐可桌上 食。：润效肺化痰、美容、 。苦凤梨煲瓜鸡

材料

鸡：肉5 00，g瓜苦 2条 ，梨半凤个姜 ， 1块小。做法 ：、鸡肉切1块用备。选择可膀、翅肉腿或整只，根据个人喜及食好者用人数而定 。人食两，建用议选择腿肉，鸡大块不宜切太小。 2、苦瓜得籽去片。害切苦怕味的可挑选人颜色浅绿表面疙瘩、大苦瓜的苦味，比会 较轻但从。食上效讲来苦，越味越重。好样苦同瓜宜不薄切，以防片煲化。 、3凤洗梨净块切。梨凤择新选鲜最的，好净切大块后，可放盐、一洗点儿酒腌一 以利保存。如下果不是当水季，可果糖用水罐头代替。 、4加至半锅（水 约6饭 碗 ）放，所入有料材加适量料酒大，火烧开，改再为火中 约 1 小时煲右左，加适量盐即，。 可效：食清热渴解，增免疫强力。 冬瓜子莲米薏猪蹄煲

用料汤冬：瓜连皮去，瓤洗切块净，约 1000克， 薏米、莲子共1 0 5，克蹄猪 约005克， 蜜 枣4 ，章个鱼 20克 水 清 5斤同煲，小三时，盐调加味即。可瘦肉 爪响凤螺汤

料材干：响螺片十克，瘦肉一百六十六，克脚鸡二只十杞子二，克（十钱）五， 淮山八 ，片蜜二个，枣姜片一，皮陈小一块。) 螺用清片浸软，水与其它材同料煲至二三时，加小盐调味 即

成

乳鸽

汤

用料：补清汤料凉包一乳，鸽只，瘦两肉斤，清水各适半同煲三小量，时用盐味即可调饮食。 补凉大清由多下以料 材组成：生熟米、薏淮各山钱三，莲、百子合玉竹、芡、实二各钱有去湿；开胃、除、、痰健肺的功 。 猪效鲍肉片

汤

料材：干片鲍十克，猪腿精八三肉二十克，瑶百柱大粒四，半盐匙茶，水清适量旺， 烧火后改滚火文煲小三时，盐调味注加:一 般干的鲍并片用真非正鲍鱼切的片制成而是干螺 肉片， 。瘦凤肉响螺爪

汤用料

干响：片螺六十克，瘦肉百六十克，一脚十二鸡只，子杞二十克（五）钱 ，山八淮，片蜜 枣二个姜，一片陈皮一，块小清，十水碗 四做法：螺片用水浸清软，置水滚五分十钟捞出，净沥洗，干其他材料同与二煲三小时至加 盐调味即，。 可椒胡猪汤肚

材料：

三姜、片四切（细），胡椒 小把，猪一肚 1个 (脂去膜干洗净。做法：将胡椒、 姜放入猪肚内)紧扎端两，水清量适，武火煮沸先后，火文煲小时，三汤饮吃猪肚 。青红卜萝肉汤猪 用

料：青萝一斤去卜切皮块角红萝卜，两四蜜，四枣，猪颗精肉腿十两，陈皮小一块 同，煲三小。 薯仔时土（豆 薯）仔（土豆）骨排汤用 ： 料鲜肉新十排两， 仔四个薯去，皮蕃茄 两个半切，红 萝 1 卜个切角，块 水清十碗，二同 二个煲小半 栗时瘦肉排子汤骨 料：用鲜栗子新肉两十新鲜，肉四两，肉瘦排两，八清水二碗 做十：法栗子将去衣肉，薯、蕃仔茄皮每个去切四份开，瘦与肉同煲二小时

。注意：

子可栗在沸放水煮五中钟，分熄火片刻 ， 取出很易撕容去皮外 。等冷却剥再不就了易。 银菜金仁杏猪汤肺 用：猪肺料个一猪，半肉斤，大白菜斤一，白干菜一两南北杏，共四十克蜜枣，粒，陈皮六 小块，一水十六清 碗做法：肺猪水用冲洗干，切开大净，置烧红铁块锅中无（油爆）过再洗净，沥，水分；把去杏仁、白 菜、蜜干枣，陈皮与清同放水直身瓦内，煲火烧开旺下猪，肺、白菜，水开再后 ，文改煲火三小时 。意注：洗清猪时肺可将连，猪着肺的管套喉水龙头上在，边一水灌边一拍轻猪，肺用搓，力 倒并去中污肺水反复，搓洗次数，后再割最肺破，把膜外内净洗切、块，放锅爆过再内煲 腐白竹猪果汤 用料：猪肚一肚个，肉半瘦斤腐竹一，，白两仁二果，生两薏、米薏米熟各半，碗马碲肉四，个 清适水，量同二煲时小 做。：先法下猪煲肚小一时再，把他材其同料煲个一半时小。 意：先注将猪上肚的脂肪除，翻开用盐去、粉生揉擦匀捏净洗，如再法处理次，一进开放水里煮片刻 取，出洗净。再 粉葛鲮汤 鱼用：料葛一粉半，鲜斤活鲮鱼大条，二瘦猪肉几两赤小，豆扁豆共、六十克，蜜枣粒，四盐 少，许陈一皮小，块水清适量鲮鱼劏净。，鳞去内、，先脏煎，香后与其他材料然起一煲一个 小半时，盐调味用可即食此饮可清热汤、烦除止、，还渴加可板腐同煲豆。花生 菜淡煲鸡 脚料：汤骨用 斤1猪展，斤半，菜淡 8 ，花生两1 斤，鸡 脚 15 只姜，几片，罗汉半果，个 适量清加水煲二小同时加盐调味， 。广东花煲排骨 用剑料：剑干花2 5 0，去克浸透头约小半至 时 小时1，洗后斩段净排骨 ，500 克件、斩净洗 、飞，蜜枣水 个，3萝红 卜10 克0切，块清适水同量三煲时。小剑干又称霸花花，此王汤功道 效也是清热润肺、十分，合适夏饮日用。花剑仅可以不煲排骨，凤爪、煲乌、乳鸽都鸡十分 美。 味芪瘦肉汤北—滋—强补 身补强身滋 北瘦芪汤 基肉特点本此汤浓汁菜，香性温和为，滋上品补基本料猪腰材肉 枚650 克，芪 北6 ，天克 麻2克 。 原料猪：腰肉枚65 0 ，北克芪 6 克，天 2 麻。 克饪烹方法：猪 切肉成厚片圆， 腌料用腌 3制0

分钟， 猪将片肉放一深入盘中 再，撒北上，芪天 麻，水和清酒，放入蒸料锅蒸20 分 后再钟 5 焖钟分可。即粟 米菇香骨排—汤香甜、—目，明热解

本基点此特具有汤明，目热解效。 之本基材料排，骨米，香菇玉 原：排骨料1 斤玉，米2 ，香菇个5 个，盐。 法：制排骨①去血水烫，米切玉段香，泡菇去软。 蒂②水煮排骨玉、、米菇，香火大文转，火慢慢煨炖约 1小时，撒盐可即 糖银冰汤—耳清心润—养颜 清心润肺肺养 冰糖颜耳汤银

料原：银耳、红、枸杞枣冰、糖 法做将银：耳蒂去净放洗入压力锅内中锅倒入，枸、杞红、枣糖盖上锅盖，压冰力到调米饭档 保压，时间 10 钟分，即后食可。用可放也冰入中冷却后箱食用。 特：点感滑润，口香醇甜美。乌 白鸡凤汤——香味美，鲜养丰富营 香鲜味美， 鸡乌白汤凤鲜香味

美

主料乌：鸡（杀宰干净 ）辅：枸料杞香 菜调料：、姜葱、精鸡、、醋 做法盐将乌鸡：入放力锅压锅内里加入葱、姜，盐、、杞枸鸡、精醋、量清水，适压锅 调到鸡档力，保时间 15 压分钟，锅出后入少许香撒菜即可食用。特点 鲜：香味美，营丰富。养天 天提示乌：营鸡丰富养，老皆宜少具。有较的药用价值。高 药煲山骨——排润皮肤、美容滋、阴壮阳滋 滋皮肤、美润、容 山煲排骨 滋润皮肤药 料：主山 药辅：料骨 排调：葱料姜、、盐醋、大、料 法：1、做将药去皮洗净山切成，排块骨改刀成块 2；、山将药排骨、入放力锅的内压，锅加葱入、姜盐、、醋大料、、适量水压，调 到排力骨，档保压时 间0 1分钟，可食用即。特 点咸香：适口。 天提示：此菜具天滋润皮肤有美容、、滋阴阳壮作用。 的四上汤宝—广东—火老靓汤广 东老靓火汤 四上宝汤 料：配 ?白大菜50 0 ，水发海克参、菇、香金菇猪、里脊肉 2各00克 ?葱 0 克，姜1 2 克，0 ５克盐酒５克，，味精２ ?高汤 克00 4克营养成分 ：胆固：醇203毫 克碳水、合物化3：3克、 白蛋质：53 克脂肪：、6 克、4热：量7 80大卡 制 方作：１法、在锅半水中上葱加姜、、并酒投海入参一煮去腥，下出取冲凉后成切大， 另用片锅水半加，将金菇汆烫后盐捞出用待；２、 里脊肉片切并用，、盐水、太粉拌腌白 1约0分 后，汆烫捞出钟，菇香泡 软则蒂待去；用 ３大白、菜先软烫切再段成排十字型成把，海参金、、菇脊肉里香菇各、放于盘中四 个角，落后倒入最、盐味、高精汤，放蒸进锅蒸约10 钟即可。分 风特味：点东广风味菜。汤菜此主料样多，种海各、鲜禽、、肉水干发、时货蔬令菜可均入 ，菜经煮蒸而、成成菜色彩。纷缤汤清，肉，嫩选料样，多养十分营丰富。

黑

木耳枣大汤—延缓衰老—、降压 血延衰老、 缓黑耳大木汤枣延 衰老 主缓料黑木耳：红、枣 辅：料猪脊里肉 调料：葱姜、花、椒鸡精、、香油、盐 法：做黑木耳、将红枣洗净猪里，脊肉洗切成净块小，一放起入力压的锅锅内，入葱、加、姜 花、椒、鸡盐、香油盖上精盖，把压锅力调肉类档，保压到时 定21分钟， 可食即。 特用：味点道美鲜营养丰富。， 天提天：这道菜滑爽香甜，既示有保健作用有又容效果，美并能延缓老。衰木黑具有耳血降 压降血、，对脂改善心脑血管、循环系统有好处大 五宝汤。 “五汤”宝浓郁甜美该。汤入了五宝加：红、蚕豆枣、花生鸡、脚和排骨。脚鸡和排骨分的量较 ，红少量大些，故枣此味浓、汤美而甜肥腻，实为夏不日美靓精之首选佳汤品。凉鲜瓜 汤 “蚌凉瓜蚌汤鲜是糖尿”患病的食者汤疗品凉瓜清 、明热目、解毒很，人多用其配以喜类煲肉汤。而鲜蚌则滋阴血、清热解毒养。此 汤是既糖尿患者的病疗汤食水，又是鲜美家的补常益品。佳三 蛇老鸡 备料：1煲、鸡 4素0 0克，腿火3 0 克，水海参发50 克，熟 鸡块5 克，熟肚片 005 ，克笋 5片 0，克冬 30茹 克，青豆 0 克2 2；、油酱3 克，0糖 0 克1姜， 汁1 0，克淀粉水 0 克，黄1 酒5 1，克葱段4 克， 味 3精克 精 ，油制500 ，克麻 4 油，克汤 奶030克 。做法1、：鸡切梭块，海子切斜片带冬，去蒂茹净沙洗质，腿火切片； 、2炒锅加油烧至六热，放入成老，炸鸡金黄色至结皮时入倒勺漏油。原锅留沥少许余，油 放入姜汁、酱、糖、味精油老鸡烧滚和，奶汤、笋片、冬茹、加青豆烧沸，小火焖烧 转5 6 分钟－，旺改淋水火淀粉成芡薄，入倒煲中火上热保加；温3 、时另用同锅，炒油加热烧放入，段煸葱炒后，入海参、熟放鸡、片肚，加油、少许汤，酱 用火烧旺片沸刻加味后精，淋水淀勾芡，粉颠至翻包上卤盖，煲在老中上鸡放，火上腿， 片淋麻，加盖上油桌 营养。味苦美瓜汤鸡备料 1、：鸡 光 只1、苦瓜 0 克5鲜、片 姜 克、5皮 陈2. 5克红枣、 05克； 2 葱 、 克5味、精 01克、 精 盐75 克.、猪油15 克 湿、粉 淀5 克、老汤 1008克 。 法做1、苦：剪蒂瓜水，发光斩成鸡，块湿淀粉拌用，放匀进锅内沸中略“水水”。沸陈用 皮水浸干洗净，红枣洗待净用 2；、砂放火上，锅倒入油，下猪姜葱爆下一，放入再鸡、块苦、红瓜、枣陈爆香，加皮二 汤，用入火文，煲加盐调好道味。枸杞菊花煲排 骨材 料排骨： 050，枸g 杞1 小把，干花 4 菊，姜 朵 小1。块 做：法1、洗将净的排骨成约切1 寸小备用大。骨可排选择排，肋者用或腔煲汤骨很也好 。2、枸将、杞花用冷菊洗水净菊。

花放入少多因人应易，因为而菊花苦带味，孩小吃儿少

可

一放儿点。3 、约 8 碗放水开，烧入排加、骨及枸杞姜，大煮火后改用中火煮开约30 钟分。花在汤菊快 煲前好入放。 4加适、盐，量即。可食 效清：热解毒、明目、、颜养祛痘、

。

怀孕什么汤 喝营养骨牛汤 骨含牛丰有富钙，质对妇及孕儿都有益胎，怀孕期后胎是骨骼形成儿时的，候特别 要需钙质因，此应饮用常骨牛汤 主料 。牛骨1000 ，克红卜萝 500 克番，茄、椰菜各 20 0克，洋 1 个，葱黑胡椒 5 粒 辅料。 适盐量。制 ： ① 牛法骨大件（请牛肉斩代档劳），洗净 ，放入开中水 煮 5分钟，取出冲。净② 红萝卜去皮切大 ，番茄件切一开 4，件椰切大菜块，葱去洋衣切。块 ③热锅烧，下油 1 汤匙， 火慢香洋炒， 葱入适量水注煮，开加入 各种料材煮3 小时 ，下盐味即调。 鱼成木头耳 用汤料鱼头：1 （个约35 克0 ，）发水木耳油菜、 5各 克0，瓜 10冬0 克熟，猪油10 0 ，精克盐 01 ，克精 味 克2，糖白10 ，胡椒粉 1克 ，料克 2酒 5克葱段、，片姜各 1 克，0花生 油许少 做。法：.1将头刮净鱼、鳞腮片去，洗净，颈肉在两各边划刀，两入放内盆抹，上精 盐冬。切瓜片油，菜切薄，片耳摘木干洗。 .净锅沙火上倒油少，滑许，放入猪锅 油100 克，把鱼头沿锅边入放煎，两至金黄 面时烹入，酒，料盖略焖，加白糖、精加、葱盐、姜段、清片，用旺水烧沸火盖，上盖，用 锅小火 20 分焖，待钟眼鱼起，凸鱼皮皱，起汁汤呈乳白色浓稠时，放入冬瓜而木耳、、油 菜味精、胡椒粉，烧加后即可。 说明：沸不适仅合娠早期妊妇的女食用，在个孕期均可食整用。益有于胎脑儿神和经 系的生统、发育长 银。耳笙竹汤滋补气-血增抵抗强力适食合不振者食欲用 耳竹笙汤 滋银补血气增强抗力适抵食合不欲者振食用【材料 白】耳 木45-朵( 约100 克)竹笙、 -23支、 子莲10-1 5粒 、杞 15枸-02粒 、 红枣 1 0粒百、合1 片0 【味调】料 料A:糖冰1-2 小匙【做法】 1、 木耳放入水白浸泡中 5-约 6时，小捞出洗净分，成小，去朵备蒂。用 、2竹笙放入水浸泡中 约01-2 分钟0捞出，剪成 ， 厘米小2，再放段入水滚汆中。烫 3莲、、子枸杞、枣红百、分合别洗，放入电锅净锅中内，入加白耳、木竹及笙6 7-杯水， 锅外 2加 杯水， 蒸煮至关跳开，起加 入A 料， 锅外再加1/2 水续杯至开煮关跳起即。 可营养析：分木白耳叫银又耳，含丰的胶富质多、种生素及 17 种氨基维酸有，益和血气

作用的莲;子益有心养神;百合定有润肺、虚补安、的神作用。 外此有还花猪胶巴尾 鯽鱼汤西红汤柿鱼头豆 腐 合桃花生汤脚猪鸡肉汤 鲫木 瓜鱼

汤 鱼黄鲫芽汤 豆文鱼头三尾滚/汤产（科生推医荐因为,深海鱼含先有 OMEA-G 可以转化为 DH3A对 BB 益）有 每期星次鱼肚煲/炖一汤炖，燕窝。 夏四日大门客 够甜汤莲藕之骨排汤 效：解暑清功 主料：猪热排肋、藕莲 作制：A 、猪排和肋切块藕调味；， B、加高汤煲足 67 小时即—可。 别说特：莲明分藕藕塘和河，藕塘藕爽更口，更合煲适，河藕进汤水或油炒用后 会黑。 发苦够之凉瓜排骨 功汤效：清热暑、祛火强解 配身：凉瓜料猪肋、排制 作 ：、A 将凉瓜净洗，切 成三形角块小；B 肋、切成排块， 调味后加入高； C汤 煲、 6足7—小 时可。 即别说特：凉瓜明一要定鲜新，否则会破整罐坏汤鲜的。美 凉够之鸭老肚汤 猪效功：肺养颜、解润暑清热 料：配鸭 老 只1、猪 肚 1 只作制： A、鸭洗老，去净内，脏成切；块B 、猪洗净，切肚条状，成味调，加 高； 汤C、煲足 67—小 即时可 口味。特：点老和鸭猪肚的道和谐地融味合在起一。特别 明：老说鸭本身性 够野之滋补凉野生王汤菌 功：效热消炎清 料主滑：菇子草、菇、菌菇、汤高 作制：A、 菇类用漂两天两夜；水 B将菇类、放高汤入，入加胡、椒盐味精、、鸡 精味调 ；、C火煲足开6 7— 小时即。可 特说明别：菇类买时好去最市买超那种经过工腌加制，这种的菇类点带味咸，久 不烂；炖 日夏四大补名冷血 之番豆腐茄鱼丸 功能汤：清生润津 材料鱼：、番茄、豆肉、发菜腐、葱 作： A制、番洗茄，净切块；B 、腐 1 豆 4切块，发菜洗净 滤、干后切短； C、水葱 净洗剁，葱成花； 、鱼肉D净洗，沥水后剁烂，干好调味加入发菜及量适，水搅至起胶 放，葱入搅匀花，成做鱼； E丸、豆腐将入锅放内加，水清量，旺适煮沸后火放入蕃，， 茄再沸后煮放入鱼丸，熟煮调，即味可 。别特明：说用中暑及因于胃引起的热热伤病、消化不津良、欲不食振、口渴多饮等 。症追 之咸命蛋瓜节鱼尾

汤

功能

：暑 材消料：瓜半节斤右左、咸 鱼2条，鲩 鱼尾斤半姜 1 片 、作： 制、节瓜刮A、洗皮、切块净；B、鱼尾洗净 抹水，放少干许盐腌 1 5分钟；C 、锅烧热，将下一汤入匙油，下姜放鲩及尾，煎至鱼两面微黄蘸酒，汤半； D、咸匙蛋洗净，打 开碗盛中蛋黄，两边开；E、将材料一齐放入 里煲（留蛋咸备白用 ，加）适量水旺 火，沸后煮，用文火改至煲瓜节，下稔咸蛋白匀拌即可 。无之金银情花生汤地 能：功炎消毒解材料： 瘦猪肉 斤1金、花 银1 5、克大生 20 克地、地丁紫15 克制作： A 瘦肉、洗净件，加上原各药种、材6 碗； 水、B煲2 小时汤 ，加成盐 味即可调。特 说明别：银花有金中中药医“抗之素生称”

号，有炎、解消毒、排脓等功用。 铁之节手鲫鱼汤 功能：瓜健胃湿 祛材料：节 瓜1斤，鲫鱼 1 制作条：A鲫、去鳞鱼及脏内、鱼，洗净腮； 、起油B，锅将鱼煎至两鲫微黄面，铲起；C、节 刮瓜皮去洗、净件；切D、将节 放瓜砂入煲，里清加适水量，火旺煮后沸，入鲫加鱼用文火，煲 半时，小调即可。味特别说明 用于：暑热体虚、神疲力、眩晕乏头痛、舌溃口疡咽、肿多等痰