【大球盖菇栽培种规模化生产技术】 大球盖菇怎么做好吃

　　大球盖菇色泽艳丽，肉质肥厚鲜嫩，营养价值丰富，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的珍稀食用菌之一。由于其生产原料丰富、栽培工艺简单、投资少、效益好，种植规模越来越大。但大球盖菇的制种却是一大难题。大球盖菇栽培种培养时间长达60～90天左右，污染率有时高达50%以上。特别是在四川的高温高湿条件下，大球盖菇制种有时甚至会出现全部报废的情况。这不仅给菌种生产造成巨大的经济损失，而且严重影响大球盖菇品种在四川的规模化推广应用。为此，我们对大球盖菇栽培种的制种方法进行了大量的摸索和改进，取得了较好的效果，使本年度生产的10 000余瓶大球盖菇栽培种的成品率达到90%以上。据此，笔者对大球盖菇栽培种规模化生产过程中的关键技术进行了总结，供同行参考。
　　
　　一、制种时间的安排
　　
　　以刚满瓶或即将满瓶的大球盖菇原种生产栽培种，菌种的生命力旺盛，萌发快，封口早，同时，也相应地降低了制种污染，提高了制种成功率。因此，大球盖菇原种的生产时间要与栽培种生产时间相衔接。生产上很多人忽视了此环节，从而导致制种污染偏高。
　　
　　二、原料选择及配制
　　
　　针对当前生产上所用配方易于污染的实际情况，笔者从培养料的选择和配制上作了较大的改进。原材料采用杂木屑为主料，应选择阔叶树木屑，不宜使用松、杉、柏等针叶木屑，所有原料均要求新鲜、无霉变。配方为粗杂木屑65%，稻谷35%。含水量为70%～75%，稍高于常规食用菌菌种生产中所采用的含水量，以利于菌丝生长。配料的具体处理方法如下：木屑和稻谷按上述比例分别用水浸泡12小时，开始及中途要反复搅拌，使料中空气排出，使料吃透水分，将料滤去水分待用。然后将浸泡的稻谷用开水煮沸1小时后滤去水分，再与浸泡过的木屑拌匀装瓶即可，装量容量在瓶颈下一点，装瓶要松。用清水洗净瓶口，瓶口料应偏湿，随即用牛皮纸（或双层报纸）包扎封口，封口用单橡筋(最好用单圈)，然后灭菌。实践证明，瓶口洗湿，有利于菌种复活定植；牛皮纸（或双层报纸）封口透气性更好，有利于菌丝生长。
　　
　　三、灭菌
　　
　　灭菌一定要及时、彻底。栽培种瓶装好后，应立即灭菌。若不及时灭菌，则配料易发酸变臭。采用高压灭菌，冷气要彻底放净，灭菌温度121℃，保持3小时。灭菌结束后停火让其自然降温，在高压锅内闷几小时，这样效果更好。
　　
　　四、接种及培养
　　
　　在接种前1～2天将接种室清扫干净，喷雾杀虫药（如敌敌畏），再用消毒剂（如菇宝）薰蒸，在菌种瓶进入接种室后，再用甲醛薰蒸。在接种时要先对接种工具及接种者双手进行消毒，在酒精灯火焰附近进行无菌操作，动作要求迅速且幅度小，减少污染机会。接完菌种后应立即转入清洁并已消毒的培养室中进行培养。在培养过程中，要勤检查，发现污染苗种，及时清理出培养室。
　　综上所述，笔者认为保障大球盖菇栽培种规模化生产技术制种成功率的关键是：①选择不易长霉菌的原料作培养料；②制种培养料水分稍微偏重，含水量应为70%～75%；③培养料要装得较松；④封口物透气性要好；⑤原种菌龄要短；⑥考虑制种的各个环节，把其看成是一个密切相关的有机整体。
　　在生产中必须重视每一个环节，首先保持整个制种环节的清洁卫生，包括周边环境(如房屋四周水沟、卫生间、过道)、接种室、培养室，既要注意防尘，又要进行消毒，同时还要考虑病虫杂菌的抗药性；其次，尽量缩短整个制种过程的时间。清晨拌料后随即装瓶，装瓶后立即灭菌，灭菌结束后再在高压锅内闷几个小时，第二天清早进入接种室后用甲醛薰蒸，上午即可完成接种，随即转运进培养室。只要认真做到上述几点，大球盖菇栽培种规模化生产的成功就有保障。
　　（通联：四川省农业科学院土壤肥料研究所成都610066）