【食品安全的前世今生】免费查自己的前世今生

　　缺少约束的市场经济，纵容了中国无良食品生产者恶的一面，毒奶粉、毒馒头、地沟油，瘦肉精……假如孔老夫子重活，会怎么面对时下中国名目繁多的有毒食品?八不食是否该扩展为“N不食”?
　　中国不幸成为食品安全的重灾区，这让中国的圣人孔子非常蒙羞。作为中国最早提出食品安全理念的人，孔老夫子有个著名的“八小食”理沦：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。
　　显然，缺少约束的市场经济，纵容了中国无良食品生产者恶的一面，毒奶粉、毒馒头、地沟油、瘦肉精……假如孔老夫子重活，会怎么面对时下中国名目繁多的有毒食品?八不食是否该扩展为“N不食”?发达国家会如何处理毒奶粉事件?
　　若中国的毒奶粉事件发生在发达国家，他们会如何处理?
　　在美国，由生产厂家出巨资迅速召回问题食品，生产者、上一级母公司和销售商将受到全面执法，可被判处最高十年监禁和不封顶数量的罚款。
　　在英国，食品标准署在对商家厂家作出严厉的处罚后，还将监测从市场延伸到产地，并且长期持续，监测个二三十年也不无可能。
　　在德国，会马上启动追溯机制，关闭违法厂家，检察部门提起刑事诉讼。同时受损方提出民事赔偿，数额可能高达每周4000万至6000万欧元，完全可能让肇事者倾家荡产，并且事件处理全程透明。
　　在韩国，有关责任人将被处以三年以上有期徒刑和高额罚款，10年内禁止在《食品卫生法》管辖的领域从事经营活动，而民众也会以唾沫的力量口诛违法者，直到他自认为“对国家感到抱歉”，甚至自杀。
　　我们解读发达国家的企业相对自律，鲜有发生食品安全问题，正是因为有这些严苛的刑罚和先进的追溯机制保障。不过尽管他们是食品安全的典范和中国需要学习的对象，但历史上的造假掺假，他们同样是鼻祖级的。那他们是如何走出食品安全的丛林时代呢?
　　英国：食物可以杀人
　　西方历史上打响反食品造假战争的第一枪是在1820年，德裔化学家弗雷德里克·阿库姆发表的小册子《论食品掺假和厨房毒物》。“我们吃的泡菜是用铜染绿的；我们吃的醋是用硫酸勾兑的；我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的；我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的……”这位深受社会信任的科学家让人们认清一个事实：几乎所有现代化工业城市中出售的食品或饮品都不如看上去那样美味，其制作方法也和我们想象的不同，掺杂造假变得无法轻易感知，食物是可以杀人的。
　　此书一出，舆论哗然。可惜，没有让有关食品的法律法规因此改动，也没有彻底转变食品安全情况。因为一方面市场仍然存在，被工业革命和圈地运动赶入城中的大量农民生活困窘，只能无奈购买有毒但低价的食品，而商人也乐得继续从掺假中获得高额利润。另一方面，当时的主流论调认为，掺假尽管可恨，却是自由贸易的必然结果、市场化进程的派生物，政府不应进行干预。
　　接跑阿库姆下一棒的是哈塞耳医生与托马斯·沃克利，前者曾以令人肃然起敬的科学态度，严谨的侦探精神，揭露伦敦水质具有严重污染，揭露各种浮夸的商品广告对消费者造成的误导，后者是医学界极其权威的杂志《柳叶刀》的创始人。沃克利相信正确的宣传方式所引发的热情会产生良好的效果，赞成公共健康，所以《柳叶刀》杂志将有害的掺假食品作为前沿抨击的目标。
　　沃克利和哈塞耳合作，明察暗访食品货商，取得样本并作检验后向社会公布其成分和鉴定结果，对造假奸商的名字和地址公开点名。从1851年到1854年，《柳叶刀》杂志每周公布检测报告，后来变成两周一次，其作用类似于如今央视的《每周质量报告》。这让掺假第一次成为经过统计的事实，而不仅仅是轶事，开风气之先，让不法商人闻风丧胆。
　　在哈塞耳与伯明翰下院议员的共同努力下，1860年，英国通过标志性的《抵制假货法案》，把掺假行为定为违法行为，并予以坚决打击。19世纪70年代英国保守党赢得大选之后推动《食品与药品销售法》，定下了以买方即消费者利益为政策框架的基本出发点，英国的食品安全从此走上法制和保障逐渐完善之路。
　　美国：从屠场走到春天
　　美国的食品安全发展过程，同样离不开书和媒体。
　　厄普顿·辛克莱是20世纪初美国“扒粪运动”的一员，他用七周时间深入屠宰场实际体验，在“泪水和痛苦”中完成了纪实小说《屠场》。他的本意是要揭露工厂残酷剥削，不料，“本想打动公众的心，却击中了他们的胃”。
　　“凡是已经腐烂得再也不能派任何用场的臭肉，连同地面铲起的渣滓一道，用来制成罐头，或者剁碎制成香肠。已经生霉发白没人买义运回来的食品，用硼砂和甘油处理之后，又作为原料重新制成正品。香肠是最可怕的：肉仓里肉就丢在地下，和垃圾、锯沫混在一起，任工人在上面践踏，吐痰，留下成亿的肺结核细菌。仓库里污水横流，老鼠乱跑，毒死的老鼠连同作为毒饵的面包和肉一起铲进一个大漏斗绞肉机去作香肠……”
　　相信任何正常人在这么有画面感的描述前都无法淡定，也就难怪1906年时任总统的西奥多-罗斯福边吃早点边读《屠场》时，会突然大叫一声：“我中毒了。”紧跟着，把吃了一半的香肠扔出窗外。后来，罗斯福给辛克莱写了三页的书信，向他致敬，并邀请他到白宫一叙。
　　罗斯福深知食品问题所带来的后果的严重性。1898年美西战争期间，他亲眼看过自己的士兵因吃腐烂的牛肉而生病、死亡。他派人进行调研，确认情况属实，向社会公布了调查结果。
　　《纽约时报》记录了辛克莱对这个国家的影响：“华盛顿5月25日，参议院今天通过了‘贝弗里奇肉类卫生检查法案’，从而在一系列的激进立法中成为又一个令人感到意外的法案。导致它获得通过的直接原因是厄普顿-辛克莱的小说《屠场》中的黑幕揭露”。这是美国历史上第一部有关食品安全的法案。
　　随后，《食品和药品法》也在参议院通过。美国食品药品监督管理局(FDA)同时成立。
　　另一本推动美国食品安全进程的著作是半个世纪后的《寂静的春天》。作者雷切尔·卡逊以5年时间尽可能搜集一切资料，期间克服了死亡的亲友打击和乳腺癌手术和治疗带来的折磨，