老重庆味道怎么样 老重庆味道

　　重庆美食越来越多样化了，外地的粤菜、湘菜等早在重庆开出花来，如今，连异国风情的韩国菜、泰国菜、日本料理等也都开始扎堆重庆。这使得生活在重庆的人们口味变得越来越挑剔……这时候，人们就开始怀念起老重庆的味道来。
　　
　　小吃篇
　　小滨楼：品位传统小吃，感受陪都风情
　　小滨楼给不少老一辈的人留下了深刻的印象，曾在重庆饭店对面待过17年之久的小滨楼，从开业起到2001年歇业，一次都未曾重新装修过，可它那高悬木质招牌下的大堂内总是高朋满座，座无虚席。人们总是会在进门口花三元钱买来张红色纸票，然后在店堂找个位置坐下，慢慢等待服务员过来收取纸票后，才能获得的一碗洋溢着乡味的担担面……
　　如今在较场口日月光广场重新出现的小滨楼，不仅为人们带来了当时可口的担担面，外观上的典雅、时尚、繁华，更是把人带进了陪都时的繁华梦境。
　　进门处的黄包车、铁栏杆，以及小滨楼整个外墙上贴着的上个世纪30年代的旧报纸海报――那个年代妇女惯用的化妆品雅霜的广告，“历届暹罗嘉年华会所选之皇后”的照片，以及电影海报等等内容，都彰显着陪都时代的文化氛围。入内，2000多平米的空间，将陪都时期的建筑元素融合到了巴渝风情之中。奢华的室内花园，缩小的重庆江景，精美的亭台楼阁，俨然一幅巴山夜雨的真实场景。而此情此景又不免让人联想起1891年重庆开埠后的繁华历史景象。那时，畔江而踞的重庆如磁石般吸引着各界名流的到来，也因此将重庆餐饮推向了当时的顶峰。而最早的小滨楼餐厅便开始于那个时代，小滨楼借着当时重庆作为中国乃至整个东亚最大后方基地的都市的力量，成为了当年的“名人会所”，热闹非凡。
　　现在，小滨楼包含的小吃有40种之多。据店负责人介绍，厨师们正在为将那些已消失的小吃复出做准备。在小滨楼的菜单上，你会轻易找到当时的那些招牌菜：干烧鱼翅、红烧鲍鱼、家常海参、百花江团、大蒜鲶鱼、珍珠丸子、八宝饭、伦教糕、花生浆、鸭糁粥等。而重新找回的炒米糖开水、梆梆糕等更令人怀恋过去的老重庆时光。
　　推荐菜品
　　炒米糖开水：白花花的炒米又香又大，盛入碗中，加一勺白糖，撒点烘香的芝麻、花生核桃碎块，添点猪化油，用滚水冲泡即成。清晨寒冷的码头、喧嚣闹嚷的茶馆里，又或曲折幽深的小巷中，总有小贩一手挽个竹篮，一手提壶开水，嘴里用地道方言拉长了声音吆喝：炒米糖开水……这些曾经的过往片段，早已成了旧重庆影剧中的经典镜头。
　　梆梆糕：出现于上世纪50年代，60年代渐渐消失。听老一辈人介绍，每天只有到了傍晚，才会有小贩以竹棒敲出的“梆梆”声为吆喝，开始烙出香喷喷的梆梆糕。事实上，梆梆糕就是早上卖剩的发糕。小贩们将发糕切成小块，然后煎成二面黄再出售。现在小滨楼里的梆梆糕加了桂花汁的味碟，配合炒米糖开水，吃起来香甜润口。
　　
　　中餐篇
　　味道重庆：渝菜精萃的精心制作
　　似乎从餐厅的名字“味道重庆”当中就能大约揣摩到，它想要做出什么样的重庆美味来。不错，名字中真正隐含了餐厅成立的重大意义，“致力于潜心研究老重庆九区十二县的历史名菜……”
　　所以，璧山来凤鱼、永川过水鱼、合川肉片、丰都麻辣鸡等等，无疑都是这家餐厅物色的对象。在那本厚厚的菜单簿上，这些菜品的名字都醒目地跃然纸上，就连最普通的卷心菜也被制作成了这里的招牌菜。这款被重庆人命名为“油渣莲白”的菜品，受到众人的追捧。也许是因为越普通越简单的食物越是见真章。没有使用过多的调料，只是把熬制猪油剩的油渣切碎，配合点色拉油炒制莲白，放些许盐，就将原本过于寡淡的口感变得丰富起来。这道没有任何花哨作掩饰的小菜，在平凡中显现出了下厨者的心思和细心。
　　餐厅还满足了重庆人对南滨路的美食情结。在这里进餐，不仅能边吃边怀旧，还能面朝长江，欣赏到别致的海棠烟雨景观。餐厅的对面便是南滨路烟雨公园，而原巴渝十二景的“海棠烟雨”便在此处。坐在餐厅二楼靠窗的位置，望见窗外不远处的长江滚滚向远处流去，长江的气势恢弘与带有老重庆怀旧风韵的二楼包房巧妙地融合在了一起，尤其在晚上，配上窗外斑斓闪耀的霓虹灯光，别有一番风味。不过，餐厅并非采用统一的怀旧风，共三层的餐厅，每层都与众不同。在一楼和三楼，则分别呈现出时尚宴会和欧式典雅的格调。
　　
　　推荐菜品
　　油渣莲白：源于上世纪六七十年代，因太过于普通，难登大雅之堂，在以前，餐厅都不会设置这道菜品。而如今，这道老重庆菜品的再出现，让人们在品尝到更多美味的同时，唤起对过往的记忆。
　　鸭嘴鱼：餐厅致力于老重庆九区十二县历史名菜的研发，在保留传统美味的同时，也做出了创新。新创菜品鸭嘴鱼，因其肉质细腻、鲜美无比的特点，推出浓汤、水煮、双椒等烹制方法，口感十分独特。
　　
　　老火锅篇
　　聚福源火锅龙湖水晶郦城店：
　　简洁雅致中的绝世美味
　　火锅是重庆的一张美食名片，在众多的重庆火锅店当中，聚福源火锅绝对是做得相当出色的一员。它吸取巴蜀火锅的精华，传承老重庆传统火锅秘方的配制，打造出了麻、辣、鲜、香都恰到好处的绝世美味。
　　位于渝北龙溪镇宽阔的松石支路上的这家聚福源火锅店，总是让来往的行人忍不住对它多回眸几眼。店铺不大，倒显得越发精致。从店门口经过，透过明亮的落地玻璃窗，你会惊异于自己是否在欣赏一件陈列于展室的展品。“展品”并不豪华，没有任何过多的装饰，给人以简洁和雅致的感觉。除了头顶的灯饰、软座靠背椅、黑色石桌，以及餐桌上的必备餐具外，你惟一能找到的就是环绕四周的浅黄色墙壁上挂着的几幅框架画。店主人介绍，这几幅画也只不过是随意挂上去的小点缀，不想使餐厅因为简单而显得单调。
　　聚福源火锅龙湖水晶郦城店也有像其它火锅店一样推出新概念等多种火锅品种。或许是因为人们对老重庆味道的情有独钟，这里最受人们喜爱的还是老火锅。这里的老火锅不仅味道醇厚，而且菜品都是经过细心挑选出来的精品。每每走进这家以浅黄为主色调的餐厅内，在柔和的白色灯光下，和朋友一起吃着火锅，放声畅谈，都倍感轻松惬意。
　　
　　推荐菜品
　　麻辣牛肉：牛肉鲜嫩，酥香爽口。餐厅对牛肉的外观稍稍进行了改造，将牛肉片卷成条，再裹上满满一层鲜红的辣椒粉，叠放盛盘，煞是整齐。
　　屠场毛肚：毛肚为火锅的精品菜。这里的屠场毛肚，质地紧密，吃起来十分爽口。