[体队膳食科长的“苦恼”] 膳食科科长职责

　　杨洪波最近睡眠不太好，翻来覆去地睡不着。做了噩梦，“全是肉的事情，要是肉里含瘦肉精，运动员兴奋剂检测不合格，我的罪过就大了。”　　一个上了规模的养牛场，投入资金达到3000万。再说，训练中心的主要任务是培养运动员，也不是养猪养牛。
　　随着国际反兴奋剂检查的逐年严格，首先必须从运动员的饮食入手。可目前，即使举国体制在背后襄助，为运动员们寻找安全的食品，也变得越发困难。
　　在体育系统膳食科工作了19年，杨洪波说：“80年代吃得饱，90年代吃得好，21世纪要吃得科学。新世纪过了十几年，又讲吃得安全，是走回头路了。”
　　如履薄冰
　　一个10公斤装的塑料泡沫箱，放上猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉各一斤，再装上甲鱼、黄鳝，用矿泉水瓶冻好的冰块冰镇，打好包装，杨洪波坐上了发往北京的动车。
　　这是他今年第四次进京。几乎每月一趟，“唉呀，带着样品去北京检验，真是辛苦。但也没有办法。”杨洪波摆了摆手。
　　晚上10点55分从南京发车，第二天7点58分到达北京，杨洪波拎着沉重的泡沫箱，经过一小时的路程，9点整刚好到达国家体育总局反兴奋剂中心。这些样品马上被送到食品药品兴奋剂检测试验室。24小时后，样品的检测报告显示：“未检出克伦特罗。”这说明，该批肉类中不含有瘦肉精。杨洪波舒了口气，连忙打通膳食科的电话：“这批样品全部合格，可以用了。”这下，运动员又有肉吃了。
　　身为江苏省体育局训练中心膳食科主任，杨洪波周一到周六都住在训练中心的宿舍公寓里。距离公寓几百米外的运动员食堂是他坚守的战场。这个厨房大概是江苏省体育局训练中心戒备最森严的地方，膳食科共有七十多名员工，每餐为运动员提供五十多种菜品。厨房进门处安装指纹锁，只有员工才能出入。抹布消毒，蔬菜浸泡时间等，都有严格的操作流程贴在墙上。
　　每早7点，杨洪波到达办公室的第一件事情，是拿起办公桌上的手电筒，到主厨检查有没有灰尘。
　　杨洪波的这双肉眼，能看得到灰尘，却分辨不出食物是否安全。以前采买挑干净的、新鲜的、品相好的，现在全都不保险了。以前只需供货商提供手续齐全的检验报告，现在杨洪波也不那么相信了。只有食品药品兴奋剂检测实验室出了结果，他才敢相信。
　　2011年12月份，包括刘翔在内的国家田径队到江苏省体育局训练中心进行冬季训练。训练中心的膳食安全也随之提高了标准。2012年1月的一个周六，一个自称来自国家反兴奋剂中心的工作人员打破了膳食科的宁静。该名工作人员要求膳食科拿出二十多种食材样本，他要带回北京检验。杨洪波认为来了个找茬的，不肯交出样本。双方僵持了半个多小时，在向多方领导确认后得知，确实是国家体育总局委托反兴奋剂中心来检测食品安全的。
　　杨洪波倒不怕样品拿去检验，这些食材都来自他精挑细选的供货商。“供货商提供的检测材料都是齐全的。”没想到的是，“牛肉就出了问题，里面含有瘦肉精。”后来，他专门到反兴奋剂中心登门道歉。“目前含瘦肉精最严重的还是猪、牛、羊肉。”要想让运动员吃上安全的肉，就离不开反兴奋剂中心的帮助。
　　膳食科的变化
　　在膳食科工作了19年的杨洪波有些弄不明白，食品安全怎么成了自己的工作重点?
　　年轻时的杨洪波是江苏省队的一名自行车专项运动员。退役后，他于1983年开始在南京体育学院膳食科工作。从基层干起，杨洪波开始学切墩、炒菜。杨洪波回忆，当时的食品供应还是计划经济，肉类都是从国营的肉联厂进货。“80年代讲的是吃饱。”杨洪波说，运动员一顿饭只有一荤两素，经常吃的是大白菜。
　　到了上世纪90年代，杨洪波已经当上了厨师长。他开始注意饮食的卫生和膳食的品种。“90年代讲的是吃好。”杨洪波说，每顿饭，菜的品种增加到十几个，膳食科在采买时尽量地挑选精品，这时候的食品采购已经放开，有更多的渠道可以选择，但体育系统一直有专门的供货渠道，不会到市面上去采购。
　　“21世纪，讲究的是吃得科学。”高蛋白、低脂肪、荤素搭配、营养均衡成了杨洪波学习的重点。
　　这些年，杨洪波在膳食科关心的事情大多是食材的新鲜、饭菜的口味和饮食营养。膳食科没出过什么大事儿，唯一的一次是2005年第9届全运会开幕前夕，举重名将崔文华吃海鲜拉了肚子。“当时吓死我了。”杨洪波想起来还是一脑门子汗。最终查明，是崔文华一次性吃了太多的海鲜，造成肠道不适。
　　近些年不一样了，杨洪波总是听到国内的某些运动员因为检测出瘦肉精而被禁赛，虽然那些倒霉的运动员只是吃了些猪肉、牛肉。但每次听到这样的消息他都心惊胆战。
　　2006年，江苏省体育局组建训练中心，杨洪波当上了膳食科科长。膳食科采买的食品都是相对较好的食材，要比市面上贵20％。每个季度，他都会收到国家体育总局和江苏省体育局下发的食品安全文件。一时间，每个人嘴里都挂着食品安全，瘦肉精、兴奋剂成了打倒运动员的洪水猛兽。
　　“21世纪过了十几年，又开始说吃得安全，这是在走回头路了。”杨洪波说，国家田径队去丽江集训，从他这里带走了很多猪肉。猪肉的运费和在当地买肉的价格差不多。“田径队不敢买当地的肉，保证不了食品安全。”
　　千里寻肉
　　杨洪波为了让运动员吃上安全肉几乎跑断了腿。
　　去年12月份，国家田径队来训练中心后，江苏省沛县的农户刘庆亚表示愿意免费捐赠给训练中心3吨生猪。刘庆亚称自己饲养的猪为“养生猪”。这些猪吃的主要是自家加工的大豆、玉米、胡萝卜、青草等，也没有使用过抗生素。
　　江苏网的记者带着刘庆亚的猪肉到南京的检测部门化验，确定猪肉不含有瘦肉精。虽说免费，杨洪波却不敢轻易收下。因此，杨洪波驱车440公里从南京赶到沛县。“有的猪已经长到四百多斤，跟小牛一样。”杨洪波又将刘庆亚养殖场的猪肉两次送到北京反兴奋剂中心检测，均没有问题，他才最终收下了这份捐赠。
　　但刘庆亚的养猪场环境并不好。猪圈和人舍距离很近，没有专门的粪便处理系统，到处都是猪粪，气味更是难闻。后来，杨洪波并没有继续选择刘庆亚养的猪。