千年名菜与博南古道_博南古道

　　远方的朋友来到大理，领略了天生丽质、端庄高雅的三百里洱海和苍山云雪；看过了那神奇的望夫云在洱海里激起的滔滔白浪；逛过了古老的唐代三塔后，不可不尝的是大理“第一名菜” ――“永平黄焖鸡”。
　　名菜上桌。一大盘鲜亮诱人，香色四溢，块块金黄，又香又辣的鸡块，令人馋涎欲滴。吃永平黄焖鸡，还得讲讲“永平黄焖鸡”的渊源历史：“永平黄焖鸡”与永平境内的著名丝绸商道――博南古道有着悠久的历史联系。自博南古道从永平境内穿境而过那天起，“永平黄焖鸡”就风行整个滇西了。屈指推算，已历经千载有余。
　　
　　“永平黄焖鸡”的选料很有讲究：多采用永平山区的土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，传统工艺与现代烹饪技术相结合，独创出别具一格的地方风味特色来。
　　民间曾有传说，永历皇帝朱由榔于永历十五年（公元1659年）在李定国的护送下败逃缅甸时，走的就是博南古道。驻守的驿官，用“永平黄焖鸡”来上待这位流亡皇帝。永历皇帝品尝过后，大加赞赏，曾诣其为“滇中第一佳肴”。朋友闻此，抚掌大呼：“幸甚呀幸甚，我与古朝明帝，待遇无二！”
　　西南丝绸之路从四川起步，分别走东南面的五赤道和西南面的灵关道，最后汇合于大理。从大理往西，经过漾濞县城，就进入了博南山区。博南是公元1世纪开始沿用的县名，治所就在今天的永平县。
　　这条山道，是汉武帝于公元前105年前后下令开凿的（当时称为博南山道）。博南古道，由此得名。古道向西跨过澜沧江，便进入保山地区。“永平黄焖鸡”正是在博南古道的孕育下，丰富、发展、成熟起来的。博南古道，不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代王朝用来向云南西部边域传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设众多驿站。由于驿使匆匆，时间紧迫，那些驻守驿站的地方官员，便在庭院里喂养了许多永平山区的土鸡。每当遇到赶路的官吏驿使或商贾马帮，厨师马上逮鸡宰杀。稍待片刻，黄焖鸡便烧好了。此乃地方官员绞尽脑汁想出的一个办法，既能够让那些过往官商吃得满意，又能补充热量营养，且省时快捷。此菜问世，即获交口赞誉，且随古道四处传扬，最终成为博南古道沿线的首选名菜。
　　永平黄焖鸡历时千载，几经推敲，现如今已发展成为具有浓郁民族风味的特色菜肴，而广受食客青睐。
　　形形色色的“永平黄焖鸡”我吃过不下十余种。从食堂大灶的廉价鸡块，到百年老店的特色名品；从街头巷尾的小贩摊点，到大师烹饪的“永平黄焖鸡”。虽然味道各异，却不失博南古道之古韵，所以都可冠以“正宗”之名号。近年来，“永平黄焖鸡”已在大理州内各县的宾馆饭店出现，以至于整个320国道两旁数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为招牌，以招徕客人，形成了“万店一菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。
　　这几年，我虽经历了岁月的风雨，品尝了人生百味。但使我初衷不改的还是那淳真如旧、品咂萦怀的“永平黄焖鸡”！