[加工酒枣腐烂原因及预防措施]电火花加工中常见错误及预防措施

　　1腐烂原因 　　 　　1)枣果表面未清洗干净，带有大量病菌、泥土、污尘等，或是清洗但未充分晾干，引起病菌大量繁殖。 　　2)枣果的成熟度不够理想。适宜做酒枣的枣采收时间大约为半个月，生产者为延长做酒枣的时间过早采摘，结果含糖量较低而难于贮存。
　　3)用的白酒的度数达不到要求。酒枣所需白酒的度数最好在65°以上，为降低成本，生产者往往使用度数较低的白酒或散白酒，病菌很难被抑制而发生腐烂。
　　4)使用的容器密封不严。近年来塑料袋盛装酒枣悄然兴起，因缺乏封口设备和技术，使枣果与外界隔绝不严而导致腐烂。
　　5)采摘或清洗时不小心造成枣果破口，装入容器后密封又不严，糖分、水分为藏于伤口内的病菌提供了充足的生长发育条件，最终导致腐烂。
　　6)贮藏温度不适宜。酒枣制作期间温度相对较高，贮藏场所又无降温设备和措施，不利于酒枣贮存。
　　
　　2预防措施
　　
　　1)严格进行枣果清洗，彻底洗除泥土、污尘、病菌等物质，尽量避免产生伤口，清洗后要充分晾干。
　　2)使用正宗优质白酒，酒精度数应达65°以上方可，抑制住霉菌和酵母菌的生长繁殖。
　　3)严格掌握采摘时期，做酒枣需要的枣果要求必须是脆熟期，含糖量20 %左右，枣果全红或大部分转红，味道甘甜微酸，松脆多汁时才可采摘。
　　4)无论用何种容器盛装酒枣，都必须严格密封，与外界空气隔绝。使用塑料袋盛装要用封口机或热合机，使用玻璃瓶装要用压盖机，用瓷罐装的要用塑料布把口封住，再抹1层2~5cm的泥，以防空气进入。
　　5)控制酒枣的贮藏场所温度在10 ℃~15 ℃之间，日温差在1 ℃~3 ℃，保证酒枣应有的风味。
　　河北省邢台市临城县发改局
　　农业区划办公室(054300)张保建