夏天到厦门看海_厦门看海

　　纵使全国各地都可以“看海”了，你也不能放弃厦门的海。 　　这个小岛之城，几乎处处都有海的身影，五缘湾、环岛路、演武大桥、鼓浪屿……伴海而行、与海相依、转角遇到海……
　　你可以设计各种各样与大海的“艳遇”：眼睛的、身体的、口腹的；拉风的、浪漫的、刺激的、小清新的……海是厦门永恒的主题，尤其在，热情炎炎的夏天。
　　本刊编辑部，这次“倾巢出动”，沿着厦门本岛海岸线，走遍各个角落，实地探寻厦门最值得“收藏”的玩海、看海、吃海鲜的好方式、
　　好去处：哪里最适合出海，哪里最适合冲浪，哪里最适合骑马，哪里海景最美，哪里有最棒的沙滩嘉年华，哪里的海鲜排档最地道……夏天到厦门来看海，准备好，就行动吧！
　　
　　乘船出海
　　
　　连 续一个星期的降雨过后，终于等到了可以游艇出海的好天气。我们即将结束一项重要的工作，游艇Party是最合适的庆祝方式。因想上岛游玩，随身带上的物件包括帐篷、风筝、鱼竿，最后的事实证明，所有海上娱乐都比不过在船头挺胸直立迎着大浪的那份豪情。最应该携带的，只有泳衣。
　　我们搭乘的是建发游艇的双体帆船，并非真正概念上的游艇，随船有2位船长和1位水手，他们负责我们的行程安全。目的地是厦门本岛东北方向海域的鳄鱼屿，从香山游艇码头出发是顺风而行，1小时20分钟就可抵达。
　　在航行至鳄鱼屿的路上，我们的兴趣还集中在船上，只顾着穿得美美的拍照留念。尽管只有42尺，但这艘帆船有1个客厅和4个卧室。我起初不觉得这是很合理的设计，因为进入还算宽敞的客厅时的欢乐，会加深看到狭窄且一模一样的4个卧室时的沮丧，除了用来睡觉的床铺，没有其他我想象的“高端”设计。如果是我，我会把它设计成1个主卧加2个客卧的形式，为主卧开窗、布置大床、加点化妆台之类的家具。但再看看我们10余人的大阵仗，我倒也能理解此种设计的用心良苦――这本来就是为一群朋友准备的Party场地，关键不是要奢华。而且因这种设计，使得大家都能聚集在客厅或甲板，忍不住想high起来。
　　所以，在返航时，我们把帐篷、风筝、鱼竿全部扔到了卧室，在二楼的客厅开了瓶红酒，有人坐在客厅的沙发上，有人坐在客厅外的露天卡座，放一首舞曲，喝酒、放歌。船长说，今天的风浪真大，我们便又都走到船头，有人抱着桅杆，有人躺在网架上，其余的人全部靠在一起，风浪一打过来，便闭眼、尖叫，然后等下一个浪。好单调的玩乐方式，我们却乐此不疲，不肯放弃。腼腆的正太男孩都把上衣脱掉，裸着上身，狂欢着嘶吼。虽然是熟识的人，但在这场与大浪相会的Party上，人人似乎又得到了一次最真挚的重新认识，甚至有点担忧，以后不会有这样的机会。就这样过了一个小时，在其间，把全身打湿的冲动、拥抱的冲动、吟诗的冲动，甚至于疯狂到往海里纵身一跃的冲动，全都有了。当船只将入港，风浪渐小，我们看到船尾一地狼藉――装着红酒的酒杯被海浪打倒，碎了一地，我们有一点惊慌，船长却宽慰我们，没事，常有的事，上船的人都很疯。我们的摄影师坏笑着拍照留念，把一地红酒摄入镜头，当作此次海上狂欢的最好见证。
　　帆船进入泊位时，一位同伴说，不如掉头再来一次吧。因为这愿望暂时无法实现，我们所有人，瞬间蔫了。
　　
　　编辑推荐
　　厦门各个码头停靠的游艇并非全是个人私产，也有不少是出租给游客的，在五缘湾和香山游艇码头，都有游艇公司或俱乐部提供租赁服务。如果想在海上开Party或者与商务伙伴进行一次私密的会谈，可以租一艘帆船或游艇。当然，也可以租一艘游艇结婚，一艘五六百万元的游艇，一天的花费大约两万元。
　　Tips
　　线路：现在的游艇线路一般是环绕厦门附近海岛，比如相思岛、海门岛、鳄鱼屿等，带上小汽艇，还可上一些海中无人小岛游玩，行程一般为半天左右。因为台湾个人游的火热，据说以后厦门的船艇有望实现“金门一日游”。可惜的是，因安全等问题，目前厦门的游艇俱乐部一般不提供晚间游艇租赁服务，所以，如果不是私人拥有一艘船艇，想搭乘船艇在海上过夜，还不好实现。
　　费用：厦门的船艇租赁大致分三四个等级，以建发游艇为例，如果是6―8人上船，可租一个小型游艇，价格约为4000元/小时，12人左右则可租一个42尺左右的帆船或游艇，一小时价格约为6000元。人数再多一些，可能需一艘78尺左右的豪华游艇，费用约为12000元/小时。船艇上配备船长、水手及服务员，另有钓鱼具、望远镜等，酒类、餐食游艇公司或俱乐部也可提供，但是需要提前订做。
　　
　　海钓
　　
　　这一两年来，在厦门玩海钓，不再是厦门资深海钓一族的选择。他们往往选择去南海油田，一是因为海水温度合适，二是因为水深水质。南海油田附近海域的海水温度一般可保持在28℃左右，且海钓深度可到80―100米，而厦门海水水温稍低，水质也稍差，可钓到的鱼，也比南海差许多。
　　7月份，厦门渔乐堂深海铁板俱乐部就组织了两次南海海钓，他们称之为“苦力团”，因为这的确是一件苦力活。“苦力团”一般出行三四天，比如7月7日晚上开车出发往汕尾，8日凌晨1点左右抵达汕尾，并从汕尾坐船10小时到南海油田海钓目的地。之后两天，白天睡觉，晚上海钓，10日晚上九十点左右可返回厦门，一次海钓，可以钓上一两千斤的深海鱼。
　　之所以要如此“倒时差”地海钓，是因为晚上海中油井的灯光，使得油井周边的海水温度较高，吸引众多小鱼聚集在油井铁架周边，大鱼则追着小鱼而来，海钓者奔着大鱼而去，很有“螳螂扑蝉黄雀在后”的感觉。在南海一般钓的是金枪，钓上来的金枪鱼重的有一二十斤。如果不是平常常健身，不要轻易尝试此类海钓，俱乐部内身强体壮的年轻小伙子，钓上两条金枪后，也得狠狠地歇口气才行。因为，深海铁板钓时，钓上来的重量可不只是金枪，还有重重的帮助鱼线入海的铅坠。鱼线的重量也不轻，一根鱼线放下去，能探到300米深的地方。
　　深海铁板钓与矶钓不同，矶钓是在突出水面的岩石或礁石滩上垂钓，是静止状态下的，而深海钓，钓者要不停地抖动手臂，让垂入海底的铁板颤动，像一条深海小鱼儿似地。一条金枪上钩，海钓者就要一松一紧地慢慢把鱼线拉升，因为鱼线往往放下了近百米，所以这个过程很考验臂力，资深海钓者才懂得把握张弛度。如果是新手跟着征战南油，渔乐堂一般都要配备“陪练”，在紧急关头帮忙收线，要不然，新手可能因用力不当受伤。南海油田区域有很多海狼，所以，海钓者在拉升金枪时，往往被海狼“偷袭”，它们会咬断金枪，待海钓者好不容易收线完成，摔在船上的金枪鱼，已经被海狼咬走一半，只剩下一半。这样也没关系，金枪鱼自然放血后，可做生鱼片，在船上弄点芥末、酱油，用刀片切着吃，比厦门城区料理店里的生鱼片美味多了。
　　
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　　不能去南海？厦门海钓也能过瘾:不是所有人都有条件和时间到南海海钓，但你不用担心在厦门只待两三天就“不够格”参加海钓。海钓分矶钓、筏钓和船钓三种方式。矶钓是指站在海边的礁石上，甩竿抛线钓；筏钓是指驾着竹筏、小船在近岸处垂钓；船钓则是乘大船到外海去钓，比如渔乐堂的南海海钓。在厦门，很少人船钓，基本上只有筏钓和矶钓两种，但就算这两种海钓比不过南海海钓的阵仗，你也得懂得选地形、选鱼饵、掐潮汐、跟海鱼斗智斗勇，琢磨起来，实践起来，同样有意思。
　　周边海钓:矶钓和筏钓的线路较短，且包含一些厦门周边线路，对游客更合适，海钓的同时，可观览厦门以外的更多风光。比如从厦门出发，往漳浦、东山、到连江一带。一般包一艘渔船，租一套最简单的海钓装备，单个人的总花费为400元左右。此类海钓时间约半天，通常也是晚上出发。只要不碰上坏天气，各个矶钓俱乐部每周都会组织钓客海钓。
　　本岛海钓:厦门有两处较有名气的海钓基地，一是滨北西堤海湾公园旁的海钓场，还有新建成的号称“全国最大海钓基地”的五缘湾休闲垂钓基地。这两处海钓基地都位于本岛。西堤附近有厦门最有名的西堤咖啡一条街，五缘湾附近除了海钓基地，还有众多帆船、游艇类的玩海俱乐部。
　　Tips
　　没设备？渔乐堂是厦门最为专业的海钓俱乐部之一，厦门的南海海钓成员基本聚集于此。跟渔乐堂去一趟南海海钓的费用，大约5000元/人，海钓装备可在渔乐堂租借，三四百元可租到一套。
　　有禁忌？因体力上的辛苦和黑白颠倒的作息，加上旅程方面的诸多不便，南海海钓钓客多以男性为主，渔乐堂钓客也不建议女性选择这种海钓方式，哪怕你真是个女“强”人。
　　怎么参与？渔乐堂地址为厦门市仙岳路365号（文化艺术中心对面），4月至10月是渔乐堂组织南海海钓的时间，他们一般会在网站上发布“钓位出售”的信息。但这类海钓船员控制很严，一般8―10人就满员。
　　
　　冲浪风筝
　　
　　因 风力一年四季都合适，加上冬季气温也不低，厦门是国内风筝冲浪爱好者聚集地。在环岛路海韵台附近海滩上，有一风筝冲浪俱乐部。俱乐部提供风筝冲浪培训，培养国内最优的风筝冲浪者。
　　目前还是很少有游客到海边俱乐部学习风筝冲浪，因风筝冲浪在国内还不够红火。厦门的风筝冲浪最初也是来自欧美、在厦工作生活的20多名外籍朋友兴起的，如今每到周末，仍有很多外国人在海面上“炫技”，海滩上则看的人多，玩的人少。
　　但事实是，在专业教练指导下，普通人都能迅速掌握风筝冲浪技能，部分人7小时左右就能上板滑行。俱乐部提供的主要课程就是10小时标准课程，教练说，相较于帆船帆板，风筝冲浪是更实用也更好学的海上运动，它对力量要求不高，仅要求较好的平衡能力。而且，一个直径5―17米的冲浪风筝，一块冲浪板，加上腰钩等，就是一整套冲浪工具，收拾一下，就可带它上火车、飞机，到像厦门这样的海边城市玩冲浪。至于帆板，竞技性很强，你可能得学上三五年才能做到一个转身，可玩风筝冲浪，三五天就能漂亮地来个翻转。正因如此，不少玩帆板的人“看不上”风筝冲浪，但玩风筝冲浪的人说，他们不过是“过不了那个坎”，其实心里不晓得如何地羡慕嫉妒恨。
　　Tips
　　1、到厦门学风筝冲浪，最好留足3天时间，因为教练授课时间都在上午11时以后。经过10小时课程培训后，一般即可掌握基本动作要领，能自己下水。10小时课程学费2500元人民币。
　　2、如在厦时间不够，可花1000元学个3小时基础课程，这个课程不包括下水部分，学习后可掌握风筝冲浪基本原理及陆地控制，今后可自行下水训练。
　　3、风筝冲浪一套设备价格约为1万元，若要当玩家，最好配备两套直径不一样的风筝设备，风力大时用小风筝，风力小时用大风筝。俱乐部也可以租设备，但租赁的人不多，因为只要一学起来，能下水了，学员就必定想拥有自己的冲浪风筝，随时可上海上浪尖玩去。
　　
　　海钓梦幻海岸嘉年
　　
　　其实观音山・梦幻海岸是7月29日正式开幕的，不过好几个月前开始，厦门人、来厦的游客就关注它了，因为它实在是太大了，在厦门的高楼上，往本岛东边看，就能看到高高的摩天轮。梦幻海岸有“梦幻水世界”、“梦幻世界”水陆两个主题乐园，是福建目前规模最大的多功能水上主题游乐园，内有冲天回旋、太空碗、超级大喇叭、急速竞技等最火爆的游乐项目。另外，3万平方米的闽台特色主题街配备餐饮、商务度假酒店、品牌酒吧群落、复合式红酒庄、主题会所及复合式咖啡秀等，“吃、住、娱、乐、购”一条龙的休闲配套很完备。这里还有亚洲最大的人造沙滩，面积40万平方米，也是“中国排球协会全国沙滩排球赛事基地”，所以常有专业赛事，也有一些普通游客可现场参与的沙滩排球活动。
　　
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　　最刺激：这里有国内第一台滨海“太空梭”，取名为“九霄惊魂”，高度达55米。另有福建首台大型“四环过山车”和首个黄金水道，过山车680米长，34米高，黄金水道载人船滑下的滑速可达60公里/小时。对孩子们来说，场内巨大的造浪池内7种不同造浪效果，已经刺激得让他们大呼小叫了。
　　最特别：梦幻海岸的高空“观览车”之优质在于它的视野，搭乘观览车可尽览台湾海峡及金门海岸风光，所以人们把它称为“厦门之星”。
　　最Happy：因为有黄金沙滩的好资源，这里夏季七八月的时候常举办音乐节等活动，去年有沙滩音乐节，今年有白海豚音乐节，邀请对象包括崔健、许巍等。
　　最科幻：配备150座的4D电影，这可是整个海西第一家。
　　Tips
　　地 址 : 思明区观音山黄金沙滩
　　票 价 : 水上项目120元/人；陆上
　　项目130元/人；水陆通票230元/人。
　　
　　海边骑马
　　
　　在黄昏时候，从曾厝�的海边沿海岸往北走，在黄厝的沙滩，我遇见男女二人骑马在海边“漫步”。下午五六点的海边，连绵的海岸线，海边餐厅一整片的落地窗，夕阳未落时的温暖，二人同行的浪漫，几乎满足了我对沙滩的所有想象。小小的厦门岛并没有很合适的马场，还好有这沙滩，才能有这份情调。夏季的黄昏黄厝附近游客多，所以不太适合纵马驰骋，不过，尽管少了份草原上骑马的粗犷，这种沙滩上的浪漫却是极致的。
　　
　　编辑推荐
　　在海边骑马之前，可到与沙滩隔着一条马路的海湾马术俱乐部练习马术，这也是厦门目前惟一的马术俱乐部。我们在马场遇见扎着长辫子的俱乐部马术总教练包志青，他是台湾知名马术教练，曾多次到德国、澳大利亚、荷兰进修，参加过几届大型亚洲赛事（如亚锦赛），成绩也不错。在他手下的马术教练，不只是技术过关，对马对人，脾气都很好，碰上胆小又爱玩的女学员，这些精通马术的小伙子，用温柔和耐性改变她们。俱乐部如今是把欧式骑乘、马术礼仪、骑士婚纱、马场沙龙、少年马术培训合为一体，除了针对高端人群的会员制服务，6―16岁的小朋友也可以参与马会6天全封闭式马术训练，收费标准大致为9600元/人。在厦门旅行的时间长一些的话，可以考虑加入一个类似的训练营，在教练的带领下，骑马是简单的一件事，而且学的绝对不只是拍婚纱照时摆Pose的那点技术。
　　Tips
　　骑马的“意外收获” 
　　① 减肥瘦身：骑马30分钟等于慢跑25000米消耗的能量。
　　② 健胸：借上下运动达到胸部按摩
　　的功效。
　　③ 塑形、美姿。
　　④ 改善办公室一族腰酸背痛、脖子
　　僵硬、肩膀肌肉紧绷等状况。
　　⑤ 对内脏器官具有震动按摩功效。
　　海湾马术俱乐部地址：
　　厦门市环岛路黄厝塔头
　　
　　看海景
　　
　　鳄鱼屿少岛主推荐
　　鳄少来接我们的时候，我们都对他鞠躬致敬，因为他们家拥有鳄鱼屿三十年的使用权，并长居岛上，他是第二代掌门，所以被我们称为鳄少。与拥有一个无人海岛的奢侈相比，城市里的一切都是浮云。
　　包船上岛露营是厦门人玩海新潮，长居海岛的鳄少这样的人，对此又喜又忧。游客常来，固然可带来些收益，但也可能对环境造成破坏。鳄少他们的海岛经营就是在这种纠结当中探索前行。
　　如果要上鳄鱼屿，目前可做的事情为：露营、办篝火晚会、吃海鲜，其余时间就是泡茶、打牌、遛鳄少家的狗，或者在沙滩发呆、漫步。你并非一定要自带帐篷，鳄少家中有不少，可提供使用。海鲜是岛主新鲜打捞来的。至于篝火晚会，其实不太环保，所以岛主会要求你清洁掉自己造成的垃圾。厦门无人海岛驻岛岛主多是环保主义者，所以，在海岛露营度假时，可参与一些与环保有关的活动。我每次去宝珠屿、大兔屿、破灶岛、鳄鱼屿等无人海岛，都会与同行人一起整理海漂垃圾，以及部分游客上岛时留下的烧烤垃圾；如果是在鳄鱼屿，鳄少会精心安排滩涂活动，比如种红树林。总之，上岛之后，整座海岛都是你的，除了在上面吃、住、玩，你还得学会保护它。
　　
　　编辑推荐
　　若不计划在岛上过夜，可以上宝珠屿。在厦门周边18个无居民海岛中，宝珠屿人气极高。因有完备码头和休憩平台，这里适合家庭聚会游，带孩子去也很安全。
　　宝珠屿建有宝珠塔，高15米，塔下有爱国侨领陈嘉庚先生的夫人之墓。宝珠塔位于岛中部，全部用花岗岩砌筑，塔内有石阶，可盘旋至塔顶。
　　不过每次去海岛，我最享受的是海上那段路途。搭乘木船，搬个小凳子坐在船尾，看着自己离厦门岛越来越远，用手抚摸海面上像绸缎一样的波纹，看着它往城市的方向晕开，出世感一下子充盈整个心灵，就连马达那不太环保的声音也变美了。坐飞机、坐火车离开厦门，那是从一个嘈杂的现实抵达另一个嘈杂的现实，而坐着小船从厦门岛驶向无人海岛，短短半小时或一小时，那便是从现实到达了理想。那里没有高楼大厦、工作烦恼、纷争暗斗、尾气噪音……碰上运气好，手机信号也会受到影响，那就更好了。所谓工作与生活的压力，一下子消解掉了，这种自我暗示得来的幸福感，毫不做作，也只有在海岛上的时候，它才真的不做作。
　　Tips
　　哪些小岛？
　　大家选择上鳄鱼屿露营的原因是作为一个海中小岛，鳄鱼屿上有一口神奇的井，井内有淡水，而且很冰甜。大兔屿、破灶岛也是露营的上上选，大兔屿面积较大，而且有平地，扎营很合适。去破灶岛则最好带上钓具，那里适合海钓，钓上海鲜后可直接煮食。
　　如何租船？
　　第一码头、刘五店等地都有船东提供包船出海的船只，如果是上鳄鱼屿，从刘五店接送，来回费用为300元左右。
　　
　　最佳海景酒店 /餐厅/ 酒吧
　　
　　温德姆和平国际
　　厦门大酒店
　　正对鼓浪屿
　　海景指数★★★★☆
　　酒店正对鼓浪屿，楼高28层，所以，酒店提供的161间套房、216间非吸烟客房以及130套服务式住宅，均面向海景或厦门老市区城市景观。只不过因位于繁华的鹭江道区域，高峰时期酒店附近的交通有点闹心。
　　除了海景，温德姆的5间餐厅值得推荐。糅合国际级自助餐以及巴黎咖啡厅悠闲气息的琴岸咖啡厅（Le Rivage Café），以鲜活海鲜、肉类及蔬菜烹调佳肴，于早、午、下午茶及晚餐时段供应。酒店内的新南轩中餐厅是厦门餐饮的老字号品牌，起源于1911年，平日提供一系列健康美味的现代广东菜式和新南轩经典名菜，而在周末则特设港式点心时段，虫草花炖极品功夫汤、椰香香芋薏米煮鱼肚以及养生燕麦牙拣翅都是其经典菜式。
　　
　　亚洲海湾大酒店
　　近望大小金门
　　海景指数★★★★★
　　酒店位于厦门环岛路中段，是厦门惟一别墅花园式全海景度假酒店。酒店分南北区，南区客房临海而建，欧式、中式、法式风格的独栋别墅，各有五六个房间。酒店隔海近望台湾大小金门、大担、二担岛。服务员会告诉你，金门就在对面，天气好的时候，看得可清楚了。北区客房则因与沙滩隔着一条马路，海景稍受影响，正因如此，南区同样规格的客房，其价格比北区可能贵上一倍。
　　住在亚洲海湾大酒店的一大优势是便利。来厦度假，住在环岛路肯定是观海的最佳选择，顶多过一条马路，就能到海边，更何况，厦门的环岛路是国内最美丽的滨海道路之一。出酒店往会展方向沿沙滩走，就可到环岛路海滨风景点椰风寨、玩月坡、海韵台，往厦大方向走则有景州乐园、太阳湾等，酒店也似乎被经营成了景点。我还很喜欢酒店南区的户外泳池，这是酒店离海最近的地方，不住店的客人花90元可游泳一次。
　　
　　海悦山庄酒店
　　入住临海“国宾馆”
　　海景指数★★★★★
　　海悦山庄酒店与亚洲海湾大酒店是邻居，虽然与海隔着一条环岛路，但因前方景观无太多遮挡，酒店3―5楼超过一半的客房是海景房。行政客房和套房客人可免费使用的天悦阁酒廊，是全海景酒廊，亦是酒店最好观景区域之一，在这里边享受茶点边看海景，非常惬意。
　　因为是“国宾馆”，国内外政要到厦门，往往入住海悦山庄，酒店员工的素质以及服务非常到位，这是海悦山庄酒店吸引高端金领客户的因素之一。不过，酒店这些年似乎一直想更年轻化一些，常常推出对年轻贵族有吸引力的活动，比如今夏（10月31日前），每周末海悦山庄酒店都有一个烧烤派对，其收费与酒店自助晚餐费用一样，为198元加上15%的服务费，但派对上有乐队表演、现场抽奖等活动。酒店有9个室内外泳池，你可穿着比基尼参加派对，随时下水游一圈。酒店也配备儿童乐园、室内外网球场，如果来厦度假，不想出去游玩，在酒店里面能过上一天。
　　
　　港湾大酒店
　　客房临海50米
　　海景指数 ★★★★☆
　　酒店斜对鼓浪屿，位于湖滨南路和鹭江道的交汇处，距海边仅50米。酒店有鼓浪屿套房和标准海景房可供选择。只不过住在这里，会面临周边交通噪音的问题。
　　与酒店在一栋建筑中的是一家港湾海鲜大酒楼。酒店对岸的鼓浪屿上没有很好的酒楼，所以，旅行在厦门，玩在鼓浪屿，住在鹭江道上的酒店，还是不错的选择。而与五星级酒店相比，港湾酒店的住宿价格以及酒楼的就餐价格，能让更多人接受。
　　
　　国际会议中心酒店
　　独享游艇码头景观
　　海景指数★★★★☆
　　目前影响国际会议中心酒店海景的因素是正在建设的香山游艇码头，不过，码头建设完成后，这个劣势会成为优势。最远处是海天一色，再近一点，有刚驶出的游艇、帆船，再近一些，泊位中游艇点点，还有一列列的临海别墅群，这些都是国际会议中心酒店独享的特色风景。
　　国际会议中心酒店临近会展中心，是全海景会议、休闲型豪华酒店，因此这里往往是商务客人的入住选择，其客房数也高达500多间/套。商务客需要的大小会场、中外菜系餐厅、空中酒廊、迪厅、健身水疗中心、恒温泳池等，一应俱全，甚至还配备专用交响音乐厅，可容纳800名观众。如果是商旅客人，该酒店可满足商务与度假的双重需求。
　　
　　一号海岸沙滩音乐餐厅
　　拿夕阳沙滩作装饰
　　海景指数★★★★★
　　要我在环岛路上选一个海景餐厅就餐，一号海岸沙滩音乐餐厅肯定是首选。它的座位都是临海、露天的，这两点一相加，还有什么海景能与它相比？可能正因如此，餐厅压根不考虑花里胡哨的设计，蓝绿白的色调，配上简单的桌椅，在最靠近海的地方，夕阳、沙滩就是最好的装饰。
　　一号海岸是海港城大酒楼的一部分，这里的特色是法式西餐，人均消费100元左右。餐厅鹅肝酱菌菇煲、炭烤猪颈肉是顾客比较喜欢的菜式。海港城除了有这一音乐餐厅，还有一个大酒楼以及一个贵宾厅，酒楼就在音乐餐厅旁边，菜式以粤菜、海鲜居多。厦门不少市民也会到海港城吃自助餐，因为这里不只会推出168元的法式铁板烧、288元起的精致套餐，也会提供45元自助午茶等选择。
　　
　　五缘湾好清香
　　海景“客厅”中的闽南小食
　　海景指数 ★★★★☆
　　五缘湾被称为厦门的新客厅，游艇码头、高端酒店、特色餐厅等一股脑地往五缘湾去凑。位于五缘湾的好清香酒楼，在厦门数家连锁店中，走的也是高端路线。因为临近五缘湾，这里超过一半的包厢能看到海景。牡丹厅等大包厢，全是落地窗，窗外能看到五缘湾大桥、游艇码头、木栈道、海钓基地、沙滩。二楼的露台，夏天时可包场，安排一晚自助餐或小Party，都可以。
　　这家好清香的功夫鲍鱼是餐厅特色菜。功夫鲍鱼的灵感源于功夫茶，是把材料都放入茶壶，再拿茶壶去蒸，通过长时间的蒸，把鲍鱼、虫草等食材的鲜度都逼出来。对于这道菜式，汤是最重要的，品尝时也要像喝茶一样地喝汤，才能品出它的特别。另外，好清香地道的闽南特色小吃也在此保留，比如薄饼、面线糊、沙茶面等。餐厅人均消费150元左右。
　　
　　荣誉海鲜酒楼
　　沿海第一排港式午晚茶
　　海景指数★★★★☆
　　荣誉酒楼位于海湾公园内，是这一处最好的观海地，因为它处于沿海第一排，坐在二楼包厢，就可看到海沧或鼓浪屿。我们坐在酒楼一楼最普通的大厅里就餐，但整个大厅几乎都能看到海景。荣誉的人告诉我们，荣誉在厦门的第一家店开在海边，荣誉也因此喜欢上了海，以后在这里的第二家、第三家，都想开在海边。
　　不承接婚宴时，酒楼大厅提供各种港式午晚茶风格的小食，养颜红枣糕、杨枝甘露、烧鹅担担面、金牌肠粉皇、XO酱萝卜糕、蒸凤爪之类的。在这里就餐，还真有在香港的感觉。其实荣誉的特色在鲍鱼，还曾获得中华鲍鱼名店的荣誉，但我们采访时，荣誉的人却一直说，燕鲍翅大家都会做，做得好做得坏很难评定，他们引以为傲的是，客人很爱荣誉的萝卜、芋头，“这才是真本事呢”。荣誉还有一乾隆一品锅，其实就是大杂锅，把猪心、猪肺、猪肠子、芋头、燕麦等，一锅乱炖，这是荣誉极受欢迎的菜品之一。
　　
　　樽颂酒窖
　　面朝大海饮杯酒吧
　　海景指数 ★★★★★
　　樽颂酒窖简直就是直接搭建在海面上的，它离海的距离实在太近了，而且它不怵海浪，酒窖只是个小木屋，临海一侧却还大张旗鼓地全是落地窗，从哪个位置往外看，入眼的都是海景。环岛路木栈道就在落地窗外，服务生说，涨潮的时候，海浪就越过木栈道拍打在落地窗上。有人说，在樽颂酒窖，喝酒不再是喝酒，而成为一种经历。
　　樽颂酒窖的消费水平不算太高，单个人人均最低消费为150元，一个包间最低消费为1000元。但这里的美酒可能会让你忍不住掏钱包多付费。我们在走进酒窖时，正看到一位侍酒师专注地在葡萄酒架上为客户挑选酒品，他们的宗旨是：以他们的专业素养，为客户挑选“更合适”的酒。酒窖有来自十一个国家的近千款葡萄酒，进门左侧一整面都被设计为酒架，但仍只能展示所有酒品的一小部分。不过这里的酒你可以买回家。
　　樽颂计划本月在环岛路新增一家酒窖，但是拟走更高端的线路，新酒窖的目标客户群也会有所改变，但酒窖的负责人说，绝对不能放弃的，就是海景。
　　
　　海景酒吧
　　最NICE的放松感
　　入夜后的海景，需要灯光和城市建筑，才能更绚丽。所以，入夜后上酒吧，应该到海湾公园来。JJ美国音乐西餐厅、Me&You2，HAVANA Beach，Scotland……都是厦门极佳的海景酒吧。夏天晚间，不少酒吧的座位是直接安排在连通大海的台阶上的。一盏油灯，几个伙伴，闲话或就是喝酒。附近有几个码头，海面来往船只很多，我特别喜欢夜里缀着彩光的船只进港、出港时在海面上移动时的缓慢。对岸是海沧住宅区的高楼，仿佛就浮于海面，右侧是被灯光装饰得细长的海沧大桥，这是摄影师在厦门最爱收藏的夜景画面。游玩了一天，到这里放松的感觉最Nice。
　　
　　编辑推荐
　　JJ：有台美国西部风格的斗牛机，很少有人能征服它，但哪怕被摔伤，够high就行。
　　HAVANA BEACH：以古巴情调为特征的酒吧，推荐尝试酒吧自调的玛格丽特鸡尾酒。
　　ME&YOU2：这里出售的时代啤酒据说历史可追溯到十四世纪比利时的传统工艺酿造。
　　
　　沙虾、海瓜子、蛏……来厦门不能不食海鲜；酱油水、白灼、清蒸……
　　来厦门不能不试本土海鲜做法。只不过，在老城区、新城区难以计数的海鲜大排档中，
　　哪一家的海鲜才能代表厦门本岛最地道的海鲜口味呢？
　　不如看看我们编辑的推荐吧。
　　
　　阿珠大排档
　　“阿”字辈老牌味道
　　我很少吃虾，但第一次在阿珠吃虾，吃完一盘，恨不得再来一盘。阿珠家白灼虾的鲜嫩，让我在接下来的一两个星期内，仍然是想念不已。还有一个特色菜是海瓜子，阿珠的海瓜子，与别家的比起来，带特殊的辣味，而且辣得恰到好处。虾是50元一盘，海瓜子20元一盘，价钱还不错。
　　在闽南和台湾，凡是带“阿”字的排档，其味道似乎就是“本土”的保证，阿珠不仅有这样的老牌优势，还处在厦门老城区――位于中山公园旁的蓼花路。如今越来越多大排档迁入室内，变得干净、高档，阿珠尽管也有三层小楼，但最受欢迎的位置还是摆在马路边和露台上的那几张简桌。在厦门最老的市区位置，在厦门最老的公园边，在狭窄的大马路上，吃着“阿字辈”的排档，那才是最本真的厦门味道。
　　
　　林兴鸭肉大排档
　　18年老字号正统血脉
　　在斗涵路有一家林兴大排档，老板从经营鸭肉摊开始，后转型做排档，18年来名声大噪。因位于公厕附近，还得了个“公厕边美食”的称号。不过厦门的饕客清楚，其实在文曾路电化厂宿舍车站对面的林兴鸭肉大排档，也是“林兴”品牌的正统血脉。
　　因为“城市管理”的原因，林兴鸭肉大排档的招牌最近都被拆掉了，说要和周边店家统一规划设计，不过，这并不影响店里的生意，我们去的当天还下雨，店内生意仍然极好，老板根本腾不出时间来给我们介绍菜式。鸭肉五香是“林兴”十多年的品牌，当年的林兴以鸭肉起家，如今虽然海鲜也做得风生水起，但仍未放弃鸭肉美食。这里的鸭肉不放任何香料，用中药传统做法制成，五香也是自己包的。
　　林兴的丝丁鱼做法也很独到，在去了骨头后，撑开呈片状再下锅油炸，丝丁鱼排外酥里嫩，酥软的口感深得厦门人喜欢。烧汁黄花鱼是这家店与另一家“林兴”的区别菜式，那家店不做这个，所以，来这吃饭的，可以点这道菜试试，口感微甜，模样也好看。
　　虽然经营十余年，林兴在排档当中仍走平民线路，一桌六七人，花200多元，就可吃得很满足。
　　
　　亚尖大排档
　　学生心中的经典“酱油水”
　　亚尖的生意一直火爆，因为地处厦门大学附近，学生是这家排档的一大客户群，所以尽管亚尖的美味已经传遍厦门，老板还是坚持经济实惠的路子，价格非常公道。
　　如今肯定数不清有多少厦大学生在亚尖吃过海鲜了，亚尖从1993年开业至今，已有小二十年。2009年因各种原因短暂停业时，厦门饕客和厦大学生的那份惋惜，使得亚尖再次坚持下来。媒体把亚尖称作“厦大学生心目中的经典”。亚尖的特色即是厦门特色的“酱油水”，店内所有酱油水海鲜，都值得一试，老板也不会给你单独推荐某一样，因为新鲜和做法都有保障，实在是很难评出优劣。又因顾客口味越来越刁越来越多样，年轻的二代掌门还尝试了新菜式，比如海苔饺、一品香排骨、酱油水鲍鱼、杂菜煲、文蛤墨鱼丸汤等，这些菜式如今也已竖起新口碑。
　　
　　八市141小炒
　　局促街区里的顶级口味
　　第一眼看到141小炒的很多人都“崩溃”了，对推荐其来这里吃海鲜的人恨得咬牙切齿，因为这里的环境看上去实在太糟了。哪怕对排档的要求再低，也很难接受141的简陋，简直就是路边摊。但尝过了141小炒菜品的味道后，马上会改变想法，会想再来一次，会给它加上“顶级”口味的头衔。
　　因地处老城区最局促的开元路，141小炒的厨房和座位都无法安排在一个门面，这家店始开于1991年。一楼的座位只能摆在过道上。因生意火爆，141如今已有3个门面，分布在一个十字路口的三个方向，厨房里菜品一出来，服务员就端着盘子从来来往往的人群、车流中穿过，再把菜送到吃客桌上。不懂得如何点海鲜也没关系，141的特色菜都是画在墙上的，看着顺眼就可点，因为都好吃。鱿鱼蒸豆腐是招牌菜，水准很高，葱花、鱿鱼、豆豉的味道恰到好处，很香鲜。炭烧猪颈肉、排骨酥也是很多人爱点的菜式。
　　唯一值得挑剔的是，141小炒的地点很不好描述，我们开车过去时，在老房子中间绕了两圈还没找到，最后只能再开上鹭江道重新探路。如果对当地路况不熟悉，可以先到轮渡公交总站，从总站边的小路往里走，走过第一个十字路口后再问路过去。
　　
　　海鲜是所有临海城市共同的美味，所以很多餐厅不愿放弃这些天然美食，不断以它们的特色
　　丰富海鲜的口味。在厦门如想尝试闽南口味之外的海鲜餐，
　　可到我们推荐的以下餐厅，它们把日式、台式、西式特色与海鲜完美结合。
　　而且与厦门的大排档相比，这些餐厅的就餐环境简直好到爆。
　　
　　日式口味
　　雅日本料理居酒屋
　　厦门的日本料理店，敢于做单点绝对凤毛麟角。敢于做单点的日本料理店，必定要有足够的信心和勇气去挑战约定俗成的行业餐饮习惯，正因此，在以自助为主的日本料理店中，雅居酒屋显得格格不入。
　　推荐菜品：
　　A微烧金枪鱼
　　做这道菜时，为最大限度保留金枪鱼鲜嫩的口感和丰富的营养价值，需用猛火迅速烧过，不超过30秒。从不敢品尝生鱼片的客人，也可从此道菜中领略日本料理精髓。厨师选用的是马尔代夫金枪鱼，肉质鲜嫩口感柔滑甘甜。少许的调味汁突出原味，柔软肥硕入口即化。垫底的裙带菜清脆爽口丰富了口感，辅以粘稠质地的山药泥轻覆其上，更添滑爽。
　　做法:将金枪鱼用火“微烧”。将烧好的金枪鱼泡冰水后取出吸干水份，切片。将切好的鱼片装盘加入裙带菜、紫苏叶、山芋泥、蒜片、葱花。
　　B黄金斑节虾
　　为保持斑节虾本身的鲜美滋味，只使用盐烤将虾自身的鲜美引出，再借用蛋黄的浓郁蛋香一起烘烤。两种截然不同的风味相得益彰，令人唇齿留香。
　　做法:将大斑节虾背部开边。抹盐放入烤台烤到五分熟左右抹上蛋黄直至烤熟。装盘撒上日式七味粉，装饰上桌。
　　
　　西餐口味
　　香墅花园餐厅
　　香墅，一个源于法语 Les CHAMPS 的曼妙音译，坐落于莲花公园湖畔的香草花园别墅间。凤凰木下的草地间，欧式古堡的建筑，古朴简洁的室内空间搭配私家花园里的浪漫香草芬芳，再加上厨师精心调理的美食，让你仿佛置身普罗旺斯。
　　推荐菜品：
　　A地中海海鲜拼盘拌蔬菜沙拉
　　以西班牙海鲜杂烩料理为主，融合了意大利、法国其他西餐的料理方式。酸甜辣多重口感与海鲜的清鲜甜美相组合，既保留了海鲜的原始鲜味，也突出了异域料理的特色。搭配蔬菜沙拉，更添夏日清爽。
　　做法:大明虾开背去肠，鱿鱼洗净。三文鱼抹上橄榄油、盐、胡椒、法香煎至熟。另起锅将明虾、鱿鱼煎熟。把青口洒上葡式面包糠烤熟。罗马生菜、红叶生菜、苦菊叶生菜加上做好的海鲜摆盘即可。
　　B勃艮第烤生蚝配托斯卡纳面包沙律
　　生蚝是西餐中最常见的原料之一，法式烤生蚝很重要的一个特点是加入芝士，浓郁的芝士香味不仅可以掩盖生蚝的腥味，嫩滑的口感更能突出生蚝的鲜美，吃时记得和面包沙律一起食用，口感更佳。
　　做法:生蚝洗净沸水。起锅将洋葱碎、培根碎、彩椒碎炒香加水挑酱。将制好的酱，淋在备好的生蚝上，洒上芝士，�上色。盘底垫托斯卡纳面包沙律装盘即可。
　　
　　台菜口味
　　羊公馆
　　羊公馆开在厦门繁华的禾祥西路上的太湖新城，老字号的台湾菜馆，多年来一直生意红火，主做台菜和越南菜等多国料理。中式古典的装修风格，置身优雅环境之中倍感舒适。羊公馆的招牌菜自然是羊肉炉，但除了羊肉炉外，许多台菜的经典海鲜料理更是不可错过的美食。酸辣虾、干煎虱目鱼、鲍汁发财盒、泰式鱼皮也是你来羊公馆必须品尝的。
　　推荐菜品：
　　A招牌酸辣虾：酸酸甜甜很是开胃，却丝毫没有掩盖活虾本身的鲜味，酸甜苦辣鲜兼备，一道菜尝尽百味。
　　B豆酥鳕鱼:鳕鱼抹上薄盐清蒸，豆酥另起油锅加米酒爆香，淋上清蒸好的鳕鱼即成。鳕鱼肉质清甜绵密，豆酥则香酥可口，两种截然不同的口感搭配得很巧妙。
　　C胡椒旺螺:采用铁制狗母锅，用传统焖烤的方式制作旺螺。旺螺的肉脆味鲜，混搭米酒、胡椒、乌醋多种调料品，整道菜口感丰富多样，层次分明。
　　
　　其实自从几年前厦门开始清理近海养殖，岛外所谓现捞现煮的说法已基本
　　名不副实，许多岛外排档也纷纷从岛内中埔市场进货，因而曾经的价格优势也就不那么明显，不过生意依旧火。食客们从岛内驱车老远而来，美食固然诱惑，
　　海边的凉爽惬意也是乐趣之一。当然了，真正的美食总是深藏陋巷，需要探寻。
　　
　　老船长大排档
　　潮涨潮落中的野生海鲜味
　　从岛内开车出岛，过集美大桥，一个右转，就能看到海边避风港内一溜鱼排，老船长是其中的一条大渔船。除口味外，老船长吸引人之处还有其独特环境。一艘岸边渔船拥有的景观，就算称不上最佳，但一定评得上最天然。若碰上涨潮，在微微摇晃的老渔船上吃海鲜，这种机会不常有。再加上，去海沧吃海鲜，往往得自驾，去翔安，又有点折腾，但到老船长，搭BRT出岛到后田站就行。
　　老船长被人称道的菜品不是一个，而是一列，比如椒盐老蛏、煎蟹、土笋冻、白灼章鱼、炒小管，就连文蛤豆腐汤都有人写评论赞美。海鲜之外的浇汁芋头是特色菜，值得一试。但要问老板老船长的特色是什么，他会说，没什么，海鲜嘛，就是鲜喽。我是觉得，比岛内便宜的价格以及海天一色，给这些美食添分不少，让很多人把赞誉均献给了新鲜上岸的海货。但若不是整体水准不错，想要吆喝赞美之词，也挺难的，更何况这里的人均消费只有50―80元。还有就是老板比较实诚，是野生的就说野生，养殖的，就会说养殖。
　　如果是自驾，这里车位紧俏，尤其是周末。
　　
　　海沧桃源大排档
　　偏僻村落里的特制冰鲜味
　　海沧的排档很多，主要集中在海沧大道的排档一条街和东屿村两个区域，如今也是岛外比较成规模的餐饮区之一。海沧的排档基本都是利用当地农村的民房和屋前空地来经营，环境一般。
　　桃源的土笋冻是必尝品。土笋冻富含胶原蛋白，不仅可美容养颜，还清凉解毒滋阴补肾。厦门最出名的土笋冻就在海沧，特制的蘸料是其美味奥妙之一：咸鲜微辣，淡淡的蒜蓉香更突出土笋冻的冰爽嫩滑；或者搭配劲爆的芥末酱，在体验冰鲜美味的同时又被辣得泪流满面，这绝对不夸张。
　　桃源所在的鳌冠村是我国最大的南美白对虾苗养殖基地之一，所以到桃源应该试试白灼沙虾，新鲜不在话下，价格还超级便宜。大斑节虾般大小的沙虾，市面上很少见。
　　
　　翔安新店泰源酒店
　　清蒸白灼的闽南家常味
　　泰源是老板自家建的房子，所以这里甚至可以办酒席。泰源菜品的美名就是因一场酒席传入我耳内，因海鲜太鲜，当时参加婚礼的新娘的朋友，都恨不得她再结一次婚。之后有人多次前去吃饭，每次都一猛子扎进酒楼，头都不抬地吃，甚至顾不上了解下酒楼的名字。泰源的菜品被饕客称为“样样美味”，尤其是虾蛄，都是红红的带膏的，又肥又美味。但平时你要来吃虾蛄，不一定能吃得着，因为这家菜馆的顾客基本都是本地人，所以平常菜色多是封肉、地瓜粉�之类，海鲜的话，有什么吃什么。年轻的少东家不太愿意接手这个十多年的场子，老板夫妻二人对这干久了的营生也就不太在意，不作为拼死拼活谋生的手段，他们经常晚上七八点就打烊，绝对不是大排档的风格。
　　泰源的虾蟹以清蒸、白灼为主，做法上主要是控制时间，不会太老，然后用烈油一浇，很本土的做法。芋头蒸蛋是食客最喜欢的菜式之一，蒸蛋时加入瘦肉、香菇、干贝丝，不能太咸，也不能太淡，否则会很腥。地瓜粉�也是闽南人家中最地道的家常菜，其关键在于大骨汤，泰源的大骨汤似乎有秘诀，让食客特别爱。
　　
　　小嶝海味饭店
　　不讲究烹调的原生态鲜甜味
　　厦门周边有许多小岛，最适合周末休闲放松心情，小嶝岛就是其中之一。小嶝岛蕴藏着众多美味海鲜，其中以海蛎和紫菜最出名，看似普通的品种品质出众，皆因小嶝岛附近的海水无污染，产出的海鲜皆属纯天然的绿色食品。
　　小嶝的六耳珍珠海蛎味道极为鲜美，海蛎一般只有五个腮，小嶝岛海蛎品种特别，个头很小，却比其他海域生长的海蛎多一个腮。这里的海蛎炸便是用六耳珍珠海蛎制作，再用大蒜、高丽菜、胡萝卜切丝和地瓜粉均匀搅拌，在油锅里炸至金黄。海蛎炸外酥里嫩，香脆味美，鲜香可口。上桌后蘸上甜辣酱一起食用，微辣微甜。
　　另推荐一个清炒大麦菜，又名“铁钉菜”，大麦菜营养丰富，富含蛋白质、甘露醇和碘，做法也很简单，清炒或凉拌皆可，入口鲜美口感脆滑。
　　小嶝岛上的海鲜饭店采用的海鲜基本都是近海捕捞的野生海鲜，烹调上虽然不太讲究，但原生态的鲜甜却是其他地方所没有的。
　　
　　自制海鲜
　　厦 门的海鲜做法很简单，所以在厦门旅行时，不妨到当地菜市场选购一些海鲜，自制一顿海鲜餐。我们推荐你去第八市场。
　　八市就在鼓浪屿对面、BRT开禾路口站附近，很多人称其为“最厦门”的地方。古旧街道、三四层的骑楼、《疯狂的赛车》中陡拐的街角、小吃店、五金百货……除了这些，最让八市特色凸显的，是市场中从早到晚不断上岸的新鲜海货。在厦门停留的假期，你只要翻看两三份报纸，一定会在社区新闻版面上看到八市又出现了某种稀奇古怪海鱼的消息，比如“昨天来了条大鲨鱼，它的鱼肝就有五公斤重”，这是厦门人最喜欢看的新闻之一，得空时，也会循着线索去找那些鱼去。就算是住在岛内最东部的人，也会起个大早，乘着BRT，从起点站坐到终点站，就为买点虾蟹回去。
　　八市海鲜新鲜不用说，价格比起超市，厚道得离谱，关键是选择也很多。蛏、螺、虾、蟹，同样品种，老板会排出优、中、劣不同等级，供你挑选。
　　哪家摊位？
　　如果没什么做海鲜的经验，建议可选购竹蛏或虾类海鲜来做。
　　竹蛏在锅中炒四五分钟就可食用，并且可根据自己的口味，加入辣椒、蒜等配料。从开禾路口站的八市入口往市场内直走，小路尽头那家摊点的竹蛏不错。
　　虾的做法很多，最简单但也最体现海鲜真味的做法就是白灼，简简单单地过水后可最大限度地保留鲜虾的清脆甜美口感。市场内到处都有卖金门红虾的摊位，其中有一家，地上放着一块方形船木，上面刻着“金门红虾”四个字，这家摊位的金门红虾肥硕、新鲜，只不过很早就可能卖完收摊，如果要买，最好上午过去。
　　哪里制作？
　　在鼓浪屿以及曾厝�有一些家庭旅馆可自己动手做饭，比如曾厝�的梦旅人、鼓浪屿上的娜雅和国际青年旅舍等。厦门还有一些喜欢吃海鲜的人组成“海鲜会”，每周末都聚餐，且还分主题进行，如本周吃虾，下周吃蟹。如对自己的海鲜手艺不太有信心，或所住的酒店或旅馆不提供厨房给你使用，可上“海鲜会”去尝海鲜，“海鲜会”的成员会自己下厨，你可从中学几招。
　　
　　编辑推荐
　　A 酱油水做法
　　原料：肉嫩且多的小海鱼若干条处理干净；姜切片、蒜三瓣、葱两根分成葱白段和葱叶丝、辣椒若干个。
　　做法：将辣椒、姜、蒜、葱白爆油锅，闻到香味后，依次放入料酒、酱油、水（可盖过大半条鱼），烧滚汤汁，注意无需放盐；汤汁烧开后放入鱼，盖锅，转成中火。汤汁烧开三五分钟后将鱼翻转，再烧开3分钟左右，锅内保留一部分汤汁。之后关火装盘，洒上葱叶丝。
　　B 白灼虾做法
　　原料：基围虾、葱、姜、酱油。
　　做法：基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份即可食用。吃白灼虾一定要用小碟备好海鲜酱油，加些芥末用来蘸着吃。
　　C 清蒸鱼做法
　　原料：海鱼、老抽
　　做法：先用大火蒸海鱼五六分钟，然后关火，锅盖先不要打开，将鱼焖上五六分钟，再盛出。然后在锅里热点油，倒入老抽，三秒钟左右即可关火，将烈油淋在鱼上即可。