[农产品深加工是“强农”之本] 农产品深加工

　　2005年和2006年连续两个“中央一号”文件以及2006年政府工作报告强调指出：以发展农产品加工业为突破口，走新型工业化道路，促进农业增效，农民增收和地区经济发展。这是中央统揽全局的决策，这是强农富农之本，这是实现现代农业走新型工业化道路、农业增效农民增收和地区经济发展的有效途径,也是建设现代新农村的内在要求。
　　现阶段提出加快农产品加工业的发展，具有重要战略意义。首先是农村经济发展的必然选择。我国农业经历了30多年追求数量增长的温饱型农业，又经历了10多年优化布局提高品质的数量与质量并重两个阶段，如今进入到以农产品加工业为核心带头作用，转变农业增长方式，拓展农业功能的新阶段，这是社会进步和经济发展的客观要求；第二是新农村及和谐农村建设的重要途径。新农村建设核心是生产发展、生活富裕，发展以农产品加工业为重点的农村二、三产业，把农业、农村的资源优势转变为经济优势，从而形成产业化提升农业，工业化富裕农民，城镇化带动农村，城乡协调发展的新局面；第三是现代农业的核心环节。现代农业是由现代种养业、现代农产品加工业和现代农产品物流业三大体系组成，农产品加工业处于承上启下的枢纽地位。通过加工业的带动延长农业产业链、价值链、效益链和就业链，促进农业专业化、规模化、标准化和市场化，打通一、二、三产业，带动一系列相关产业；第四是促进农民就业和增收的重要手段。据测算，我国农产品加工占农业比重每增加0.1个百分点，就可带动230万人就业，农民人均增收193元；第五是提高城乡居民生活质量的重要保证。我国人均GDP已超过1700美元，饮食和生活需求多样化、方便化、营养化、安全化和个性化等新特点，要求农产品加工业与之适应，并起到引导与刺激消费的作用。
　　近年来我国农产品加工业取得了长足发展，根据“十一五”时期农产品加工业发展的有关规划，到2010年，我国主要农产品加工转化率（初加工以上）将达到60％，精深加工比重明显增加，主要农产品深加工比例（二次以上加工的产品占其产量的比例）将达到40％以上。
　　与上述目标和任务相对应，规划还提出，到2010年，我国农产品加工关键装备国产化率要达到60%以上，总体技术与装备水平达到21世纪初的国际先进水平，且部分领域达到同期国际先进水平。“十五”期间，我国农产品加工装备研究与开发有了稳步提高，但农产品加工装备的技术创新能力已成为目前世界农产品加工装备竞争力的决定性因素，因此要实现上述目标，应将技术创新作为实现农产品加工装备技术跨越的重要手段。
　　
　　优质绿色品牌大米深加工
　　项目简介：该项目是与农业部全国农业技术推广服务中心合作开发，经过几年实践，已形成适合生态优质水稻生产的集成配套技术，被承德市质量技术监督局定为A.AA级生态稻。以隆泉米业公司为龙头的公司加农户、带基地、联市场的龙型经济初具规模，该产品销往京、津、唐、石家庄、承德等大中型旅游城市，占领较大的消费市场，销售前景广阔。
　　项目优势：（1）资源优势：隆化县得天独厚的地理位置和自然条件，水质优良，生长出米质优，适口性强的生态绿色大米，年产优质稻谷1.3亿公斤，原料有保证。（2）品牌优势：近几年来与农业部注册的“爱比美”生态米标志使用权的隆泉牌生态米，已占领了京、津、唐、石家庄、上海等地。（3）技术优势：隆化的水稻生产从技术产量、质量均达到了领先水平。
　　项目负责：河北承德隆泉米业有限责任公司。
　　21000吨/年玉米胚芽深加工
　　项目简介：该项目以庆安信同维酒精制造有限公司生产酒精的副产品玉米胚芽为原料，生产加工玉米色拉油。项目建成后，年可加工玉米胚芽21000吨，年产系列玉米胚芽油6500吨，副产品油脚640吨、饼粕13200吨。
　　玉米油是一种良好的食用油，玉米胚芽油金色透明，清香扑鼻，它可以保持蔬菜和食品的色泽、香味、又不失其营养价值。并且玉米油的脂肪酸中，不饱和酸占90%，几乎全是油酸和亚油酸，亚油酸占油脂总量的50%左右。亚油酸能减少血管中的胆固醇沉积，降低血压，增加人体肌肉和心脏、血管系统的机能，防止动脉硬化，减少心脏病的发病率。
　　项目负责：
　　项目进展：中期阶段。
　　意义：玉米油中含谷固醇和磷脂，营养价值高，经常食用可以延缓细胞衰老，对人防止衰老有功效。
　　
　　果品加工及产业化技术
　　技术简介：(1)在充分吸收了国际先进葡萄酒生产技术后，选用天津汉沽产地玫瑰香葡萄品种、蓟县产区赤霞珠、美乐葡萄品种而生产出的具有天津地域特点及王朝典型风格的全汁葡萄酒，充分展示了地域特性，王朝品牌成为全国驰名商标。(2)该项目研究提出了酒用葡萄“微型节能冷库”保鲜技术体系，使保鲜期达4～5个月，具有简易、实用、造价低等特点。
　　技术进展：成熟应用阶段。
　　技术负责：天津科技大学。
　　
　　无公害蔬菜生产加工技术
　　技术简介：该技术为省级重点科技攻关项目，确定了无公害蔬菜生产基地，引进筛选出8个抗病品种，研制出两种无公害栽培新技术；筛选出多种生物和高效、低毒、低残留化学杀菌剂、杀虫剂，并成功配制了两种复配杀菌剂；筛选出两种生物有机肥；制定出8项蔬菜无公害生产技术规程；完成无公害蔬菜生产示范种植5385亩；进行了无公害蔬菜产品质量检测，产品符合要求。
　　技术进展：成熟应用阶段。
　　技术负责：青海省农林科学院。
　　意义：该项目取得了明显的经济、社会效益，成果达到省内领先水平，适宜在无公害蔬菜生产中推广应用。
　　
　　蜂产品深加工技术
　　技术简介：该项目以我国产蜂产品为原料，在对蜂胶物理性质和活性成分检测的基础上，优化出蜂胶提取工艺；利用乳化技术和食品制造技术，对蜂胶速溶粉、蜂胶无醇口服液、蜂胶胶囊粉工艺进行研究，得出了有应用价值的工艺参数，为蜂产品中试提供了依据。根据自由基生物医学的理论，研究了蜂胶的抗氧化作用和抗疲劳作用，发现蜂胶胶囊粉具有显著的抗疲劳作用。
　　该项目不仅开发了产品，而且对蜂产品的功能作用进行了研究，这对我国蜂产品深加工、蜂产品保健食品的开发具有积极的推动作用。项目完成了蜂胶红枣速溶粉、蜂胶胶囊粉的小试工艺研究，得出了完整的工艺参数；完成了符合花粉片的工艺研究；完成了蜂胶胶囊粉的抗疲劳作用研究。
　　该项目在国内外首次将蜂胶和红枣进行了复配研究，产品集中了二者的优点，克服了蜂胶口感差的问题。
　　技术进展：成熟应用阶段。
　　技术负责人：西北大学。
　　意义：该项目研制的产品均经过了权威部门检测，符合食品质量要求，产品经过企业初步生产，在市场后取得了较好经济效益。
　　
　　淡水鱼深加工技术及产业开发
　　技术简介：该技术以淡水鱼为原料，采用了独特的工艺路线和配方，研制出青鱼肉粒新产品。该产品在国内有类似食品，但是用海水鱼制成，用淡水鱼制取的此类产品目前在市场上尚未见到，其工艺方法亦不尽相同。
　　该技术采用先进的工艺方法加工制取了低盐风味青鱼干、鳊鱼干、草鱼干和鲈鱼干，并将这四种产品配制成新型的组合包装。由于盐分不高，口感又较传统咸干产品更为咸美鲜香，很受消费者的欢迎，口味上迎合了现代人对食品低盐分、味鲜美的需求，在国内市场有类似的单一产品销售，但基本都是用传统的腌制加工方式。
　　技术进展：初期阶段。
　　技术负责：江苏无锡市甘露水有限公司。
　　意义：该技术工艺方法先进，配方独特，在国内属首创，经济效益和社会效益显著。
　　出口速冻牛蒡加工新工艺
　　技术简介：山药是药食同源的保健食品，山药中含有一种蛋白质占47.6%，多糖占52%的粘液质，其营养价值极高。
　　该技术应用领域和技术原理：传统的农产品速冻加工领域一直延续用加热的方法来杀菌，纯化酶的活性，而加热的过程中粘液质遭到破坏，商品价值降低，产品不能被消费者接受。速冻山药粒产品表面积大极易氧化变色，本技术利用植物生理代谢物辅以增强剂来抑制酶的活性，代替加热的方法纯化酶的活性，生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色，粘液质不降解的目的。
　　该技术生产工艺流程是：原料→冷藏→挑选→清洗→浸泡杀菌→漂洗→去皮、切段→半成品护色→沥水→磨粒→抽真空→包装→速冻→装箱→冷藏。其中关键技术是：（1）护色液的筛选； （2）杀菌液的配制 ；（3）稳定其粘度生产方法。
　　主要技术的创造性及先进性：（1）利用机体自身代谢物辅以增强剂来抑制酶的活性，代替加热方法纯化酶的活性，从而达到无热护色的目的。（2）配制一种液体，这种液体无色、无毒、无味，其杀菌作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果达到国外先进标准，符合进口国对添加剂的限量。（3）半成品抽真空用于隔离空气防止氧化达到长期储藏不变色的目的。（4）采用最佳灭酶方式最佳杀菌液最佳护色剂配方制定出最佳工艺流程。产品达到国外先进标准。
　　技术进展：中期阶段。
　　技术负责：江苏徐州市蔬菜科学研究所、徐州天马敬安食品有限公司、沛县农林局。
　　
　　净菜加工技术
　　技术简介：净菜加工是将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。进入市场的净菜，整齐均匀、美观干净，可减少饮食业废弃物的排除，节约时间和精力。各种净菜搭配销售，可使消费者在同一包装内享受到多种蔬菜和水果的美味。 本项目根据不同果蔬的采后生物学特性，利用现代保鲜技术可使净菜最大程度地保持其新鲜度和营养价值和外观品质。
　　主要指标和技术水平：（1）提供净菜加工的工艺和技术参数。（2）提供净菜保鲜技术和销售期货架管理技术。在冷藏货架上，可使甜玉米、芹菜、生菜、石刁柏、青豌豆、绿菜花等的保质期达5~7天；在常温货架上，可使茄子、黄瓜、甘蓝、牛蒡、番茄等亦达5~7天或更长。（3）提供部分切割菜的加工和保鲜技术。在冷藏货架上，可使芹菜段、土豆丝、黄瓜条、番茄片、莴笋片、胡萝卜、萝卜条或块、绿菜花、野生藜蒿等保质期达3~5天。
　　技术负责：湖南农业大学食品科学技术学院。
　　技术进展：已趋成熟阶段。
　　意义： 净菜是普通消费者可以接受且喜爱的商品，随着人们收入的增加和生活水平的提高，净菜具有良好的市场前景和巨大的发展潜力。
　　
　　叶黄素加工生产工艺
　　工艺简介：叶黄素是从万寿菊中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜素，可广泛运用于医药、食品添加剂、化妆品、烟草、及禽类饲料中。美国作为食品补充剂收载于28版药典中。叶黄素化学名称：二羟基-d-胡萝卜素，分子式：C40H56O2，CAS：[127-40-2]，溶解于正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂，不溶于水。
　　该工艺经研究发现，人类视网膜中含有高浓度的叶黄素，它能够延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，以及因机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤等疾病。 1995年，美国FDA已将叶黄素列入食品补充剂名单，2002年的销售额达到6500万美元，欧洲市场销售额为3000万欧元，而且每年以10%的速度增长。
　　经过国内外市场调研发现，我国有丰富的万寿菊资源，已广泛开展了叶黄素提取加工，但国内叶黄素加工主要以叶黄素浸膏（10%）和叶黄素粗品（5%|10%）为主，而技术含量和附加值高的叶黄素纯品（含量>90%)主要用于医药保健品，售价高达1200美元/公斤。经过科研人员艰苦攻关，成功研究了适合工业化生产的万寿菊颗粒提取叶黄素的小试工艺，并进行了中试放大试验，产品质量指标达到USP28版标准。生产成本较低，生产工艺基本稳定，生产条件趋于成熟，可以进行批量生产。
　　工艺进展：成熟应用阶段。
　　工艺负责：内蒙古赤峰艾克科技股份有限公司。
　　意义：该工艺的研制成功，为开发其他植物提取天然色素提供了可取的参考价值。