饮食文化中的罪感与乐感：中西食物象征比较:中西饮食文化的差异
食物除了满足人们的生理需要外，还被赋予某种象征意义。食物象征具有很强的民族性。西方文化中构成象征符号的食物如面包、葡萄酒、蜂蜜、牛奶等，体现的是罪感文化。中国饮食体系中具有象征意义的食物有枣子、栗子、饺子、鱼、石榴、桃子等，代表的是乐感文化。
[关键词]饮食文化；象征；罪感；乐感
[中图分类号]TS971 [文献标识码]A [文章编号]1004－518X(2012)05－0252－05
张明娟(1975－)，女，烟台大学外国语学院讲师，主要研究方向为世界文化。(山东烟台 264005)
本文系山东省教育厅人文社科项目(项目编号：WY06J01)、烟台大学青年基金项目(项目编号：WY09204)的阶段性成果。
人类学流派中的文化心理学派认为，每一种文化都有着鲜明的群体个性、民族性格。自20世纪30年代该派代表人物露丝·本尼迪克特(Ruth Benedict)在《菊与刀》中，将日本文化和西方文化分别概括为“耻感文化”和“罪感文化”以来，学术界习惯上将西方文化称之为“罪感文化”。1985年李泽厚将中国文化特质对称为“乐感文化”。这一提法获得不少学者的赞同。早在20世纪50年代，英国哲学家罗素便說“中国人似乎是富于理性的快乐主义者”。孙熙国也认为乐感文化是华夏之魂。笔者认为，这两种文化特质在各自饮食文化，尤其是食物象征上均能找到佐证。
饮食民俗可以說是许多文化现象的母体。例如中国美学中一个重要的概念“美”，就是源于人们的日常饮食活动。中国文化的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从“美”字的本义可以看出来。《說文解字》中“美”字“从羊从大”，本义为“甘”，可以說，中国人最初的审美意识源于“肥羊肉的味甘”这样的味觉感受性，然后依次扩展到嗅觉、视觉、触觉、听觉，又从官能性感受的“五觉”扩展到精神性的心觉，最后涉及自然界和人类社会整体，扩展到精神、物质生活中能带来美与美感的一切方面。又如，游修龄在谈到就餐工具与中西文化的密切关系时认为，刀叉的使用与分食制相配，由此衍生出西方人讲究独立、注重个性的文化特质；而筷子与家庭成员围坐桌边共同进餐相配，筷子带来的合餐制，突出了全家坐在一起的家庭单元，从而让东方人拥有比较牢固的家庭观念与和合观念。就此而言，饮食文化中的食物象征可以反观罪感文化与乐感文化。
象征人类学将文化看做是一套具有象征意义的符号体系，研究人类文化中象征符号与象征意义的关系，并借此探讨文化内部隐藏着的深层结构。任何文化都由其自身发展出来的象征和符号来表现，人类学家格尔兹将文化视为“通过符号在历史上代代相传的意义模式，将传承的观念表现于象征形式中，通过文化的符号体系，人与人得以相互沟通、绵延传续，并发展出对人生的知识及对生命的态度”。
世界各民族的饮食中，某些食物除满足人们生理需要外，还是象征的载体。瞿明安在考察了中国饮食民俗后。认为饮食是一种文化象征符号，特定的食物、饮食器具和饮食行为在仪式活动或日常生活中可充当媒介或载体，通过类比、联想等直观而形象的思维方式和表现手法，表达个体或群体内心深处的欲望、愿望、情感、情绪、个性及相应的价值观，并能传递信息、沟通人际关系、规范行为活动及认识自然和超自然现象。
一般情况下，被赋予文化象征意义的食物不仅能满足人们的口腹之欲，还要为全社会或特定群体的人们所普遍认同。在英语民族，构成象征符号的食物为葡萄酒、面包、蜂蜜、牛奶等。在中国汉族社会中，具有象征意义的食物有饺子、鱼、糕、汤圆、花生、枣子、桃子、石榴等。
一、***文化影响下的西方食物象征
美国学者塞缪尔·亨廷顿在谈到***对西方文化的影响时指出：“西方的***，先是天主教，而后是天主教和新教，从历史上說是西方文明唯一最重要的特征。确实在它诞生后的第一个千年里的大部分时间里，人们把现在认作西方文明的东西称为西方***世界。”…(删直至今天，***文化仍深刻影响着西方文化的方方面面，包括西方人的饮食观念和食物象征符号。
***认为，所有美好的事物都是上帝所赐的礼物，每一餐都有深刻的象征意义。西方文化中最重要的食物象征符号为面包和葡萄酒，其次是牛奶与蜂蜜。
(一)面包
面包在英语民族的饮食中不可或缺。它随着早期的英国移民被带到世界各地，特别是北美洲和大洋洲的国家。自古以来，面包被称为“生命之粮食”，同时也是《圣经》和***的象征符号。面包不仅是生命的粮食，也是人的精神食粮。《圣经·约翰福音》称面包为“天上所赐之粮”、“生命之粮”。马太福音(Matthew 26)中记载耶稣在“最后的晚餐上”，指着面包說：“你们拿去吃吧，这是我的身体。”然后指着葡萄酒說：“你们都喝吧，这是我的血，是为立约的，为许多人流出来，使罪得赦。”圣餐是为纪念耶稣为救赎人类牺牲而设立的祭祀形式，面包和葡萄酒因此成为***圣餐中必须的两种食物。圣餐中的面包必须是未经发酵而做，以提醒人们上帝对人类的仁慈与救赎。因此，面包除了满足人的生存需要之外，还被赋予重要的宗教内涵，是耶稣对人类救赎的象征。
(二)葡萄酒
葡萄酒在西方文化中的地位举足轻重。希腊神话中就有关于葡萄酒的记载。尼采曾经把种植葡萄者的庇护神酒神狄俄尼索斯和日神阿波罗，作为人类艺术心理之两极的象征，酒神精神代表癫狂、亢奋、大悲大喜、漫无节制，是崩溃和幻灭时的极度兴奋，日神精神讲求节制、静穆、理性、在现实生活的梦幻中泯灭烦恼。在酒神精神驱使下，人们常常尽情放纵自己的原始本能，纵情恣性，狂歌浪舞，尽力寻求欲望的满足；日神精神则使人深思熟虑、保守而讲究理性，能够在静观梦幻世界的美丽图景中寻求一种强烈而又平静的乐趣。人们将葡萄看做是大自然的力量的标志，葡萄的这种特性及血一般的颜色使其成为圣礼的象征。在祭奠死去的人时将葡萄酒洒于地上，象征着死后的生命及生息繁衍。
同面包一样，葡萄酒也是***文化中最重要的象征符号。《圣经》中洪水过后诺亚种下的第一棵植物便是葡萄；《出埃及记》中以色列人到达圣地所见到的第一个标志也是长满葡萄的枝叶。葡萄藤因此成为上帝赐予的礼物，也是代表精神生活和生命再生的重要象征符号。《圣经》将面包视为耶稣的肉，将葡萄酒看做是耶稣的血，既然葡萄酒被视为耶稣的血，象征着耶稣为救赎人类而做出的牺牲，那么饮酒在西方人的观念中是需要节制的，过分饮酒无异于犯罪。