事非惟醒时知晓品美味切忌纵酒:白日放歌须纵酒

　　中国人好喝酒，而且理由很多，日常生活中高兴了喝、烦闷了喝、累了喝，没事千也得喝，且名目繁多。一下能说得上来的就有婚礼酒、待客酒、新屋酒、判理酒、决心酒、祝寿酒、对岁酒、过年酒、洗尘酒、接风酒、饯行酒、送别酒。迁新居要喝新居酒，人与人之间有了纠纷要喝“和解酒”。一年四季“元宵赏灯”要喝、“中秋赏月”要喝、“重阳登高”要喝、“赏菊品蟹”更要喝。这么说吧，从人一出生就得喝，孩子满月时喝“剃头酒”，长到一周岁时要喝“抓周酒”，逢生日要办寿酒，家中人去世了要喝“白事酒”……
　　饮宴时，主人都喜欢劝客人多饮几杯酒，一方面表达了敬酒人的真诚，希望对方喝好喝够，同时也可以活跃酒宴的气氛，为饮酒助兴。但不知从什么时候起，劝酒常常会“劝”过了头，甚至有时候带有相当的“强迫”之意，甚至以灌醉对方为乐，根本不顾及酒量之大小和多喝会损害健康，实在是一种必须戒除的陋习。
　　说起喝大酒，有几个地方不能不说。首先是内蒙古，从一下车就有人献酒，到了宴会上主人要献哈达，用银杯敬三杯酒，边上还有伴奉唱歌的，你不喝他就唱个不停，好不容易三杯喝完，热情好客的蒙古兄弟左一个三杯，右一个三杯，实在不亦乐乎。那里的人天生酒量大，44度的“蒙古王”跟喝水似的，一会就能把你灌趴下了；东北那疙瘩喝酒更厉害，也是三杯，不过改大杯了，东北哥们儿那多豪爽呀，“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情铁，喝吐血”，喝完一杯想罢手可不行，敬酒的人早等着你了呢，怎么也得好事成双加深感情啊，可第二杯下肚，第三杯不喝都不行了，神三鬼四王八二。谁也不想当“王八犊子”，硬着头皮喝下去，东北酒的度数也高，像“北大荒”“草原白”，一般外地人三杯下肚就基本搞定了。
　　在我看来，要说喝酒仗义还得数山东，人家陪着你喝，一点不比你少。这里是圣人故乡礼仪之邦，酒桌上礼节也多，入席酒桌宾主、长幼之分绝对不可马虎，一般冲门的位置是主人或做东买单请客的；对面是副陪。同是客人左边是第一佳宾；不能坐错。分宾主落座后上酒，山东人善饮、豪爽且酒量大，喝酒颇有粱山好汉之遗风，您没听戏词都这么唱的：“大将生来胆气高，饮酒不醉乃英豪。”现在虽不用大碗却用起了大杯，流行用三两三的高脚玻璃杯，一瓶白酒正好倒三杯。山东人不喜欢喝高度酒，酒一般是38度，酒名也好，像枣木棍、闷倒驴、扳倒井都是山东的。
　　喝酒时首先每人一杯，叫门前酒，这杯酒是每位必须倒，而且必须喝完，否则对主人不尊敬，第一杯由主人领酒，主人先要说个开场白，客套一番，然后定个标准，一般分六次喝完叫六起，每次起酒都有讲究，什么一帆风顺、四季发财、六六大顺，反正都是吉庆话。边喝边吃边拉呱，这杯酒不能碰杯，山东人叫碰杯喝了不算，但可以“过电”。
　　第一杯喝完，副陪第二杯倒上也如此这般一番，通常情况下，二杯下肚酒已在半斤八两之间，这时主人宣布礼毕，大家可以单独喝酒了，而且喝多少不再加以限制。正常情况客人要向主人盛情表示一下，然后各位纷纷敬酒，山东敬酒还讲敬个双杯，虽说山东人酒量比不上蒙古人，饮酒的猛烈度比不上东北人，但外地人到此都会被搞定拿下。
　　若说喝酒有趣，那还得数河南。我曾去过河南信阳，上桌喝酒用小牛眼杯，我一看小杯就放心了，开宴后朋友斟满七杯酒，介绍按照河南的规矩，贵客临门先端酒，七杯酒是最高礼节，请笑纳，喝下七杯酒。再碰一杯，这叫“端七碰一”，客人第一次上门就这个数。客人第二次上门是“端五碰二”，第三次上门是“端三碰三”，主、客碰三表明双方平等了，以后再来便是常客，喝酒就随意了。
　　那就入乡随俗喝吧，好在是小牛眼杯，一杯三五钱，酒过三巡菜过五味，这时鱼上来了，信阳人饮酒喜行酒令、喝鱼头酒，上整鱼时将鱼头对着首位的客人，此人必须喝鱼头酒，鱼尾所指的人则要陪喝鱼尾酒。鱼头酒不下肚，喝鱼头酒者不在鱼身上动筷，他人不得先行动筷吃鱼。鱼头酒为三杯，鱼尾四杯，而且鱼尾是开叉的得二人喝，接下来脊五肚六。开始我还挺美，没想到转在我这是翅七嘴八，八杯酒下肚，那哥们儿又夹鱼眼至碟中说：弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝……如此这般若还能喝后来的鱼骨酒，那就是骨干中流砥柱呀。鱼尾就是要对你委以重任，鱼翅酒是一大鹏展翅，前途无量，鱼背酒是倍(背)感亲切，鱼肚酒是咱俩是推心置腹(肚)的好朋友，真是没点酒量那儿宴席上的鱼是不可以吃的。
　　另外还得留神敬酒时“站着喝不算”，“屁股一抬，喝了重来”，还得再来一杯。河南人的酒俗酒礼，体现着河南人的豪爽与朴直，朋友设下接风宴盛情款待，必须要喝好，若不喝醉几个客人就觉得不尽人意，为此想方设法敬酒。
　　更多的还要数行酒令。旧时的文人雅士常行雅令，现存流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的辈分低的要给客人、长辈敬酒，为让客人多喝酒，意在劝客人多喝几杯。
　　为什么这么喝呢?朋友讲自古至今，河南都是穷地方。穷归穷，可河南人热情好客的习惯总也不减。就说老祖先们喝酒，来了客人，家里再穷也要备下薄酒，总觉得酒不多，还总怕不够客人喝，便想着法先尽着客人，自己尽量少沾，有客人来，先端酒，再叨菜。如果客人不喝，就说：“咋，看不起您老弟了?”或者说：“喝不了，给老弟端过来!”或先饮此杯先千为敬，客人搪塞不过去，只好端起酒盅。
　　遇到真不会喝的，主人也不再强求，退一步说：“端起杯，湿湿嘴片也中。”酒喝到最后，主人仍不忘客气地说：“老兄，喝好了没有?”客人会证实一下：“嗯，喝得可得劲!可好可中了。”
　　这是酒俗，是河南人热情好客的一种表现，端出的是酒，而酒中盛满了敬意，若不然何以叫“先端为敬”呢。
　　大家细想想，古时候酒可是好东西呀，寻常人家哪个喝得起?只有待客时才舍得开一坛子来。这么好的东西自己舍不得享用。先尽着客人，也只有河南人才这般先人后己。虽然当今酒已算不得什么稀罕之物，都买得起了，但这端酒好客之风却延续下来了。
　　虽说酒是好东西，人在江湖走，哪能不喝酒，“无酒不成席”“无酒不成礼”“无酒不成俗”；友谊友谊，酒来垫底。但酒能成事酒亦能败事，真应纳了那句话“看起来像水，尝起来辣嘴，喝下去闹鬼，走起来绊腿，夜里面找水，早醒来后悔”。这也是中国民间对“喝酒”的形象描述。
　　坦率地说，喝酒的危害尽人皆知，但人们依然乐此不疲地在酒桌上“奋斗”着，宫员、商人、亲友之间，有人拼命劝酒，有人玩命喝酒，中国传统的小酒怡情文化，似乎有了异化的苗头。所以说，酒虽好，还是点到为止，小酒养生。大酒有害。因酒误事喝坏身体的屡见不鲜，酗酒于公于私于身体都不利，要饮酒适量而行。
　　袁枚在戒单中提出戒纵酒说：事情的是与非，只有头脑清醒状态的人才能分得请楚，食物的好与坏也只有在没醉之前才能品尝到。伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”美食中的奥妙即使在清醒时都不能说清楚，那么大喊大叫。只知酗酒的人，又怎么能体会品尝它的美妙滋味呢?
　　常常见那些猜拳吆五喝六喝酒的的人，想来是什么美味也吃不出味来。都如吃木头渣子一般。你想想他们的心思根本就不在品尝美味上，一心只顾喝酒，可如此喝，就是国酒茅台、五粮液，大杯一口闷也无法体会出美酒的滋味啊。
　　怎么办呢?袁枚出了个主意，要不先在正席上品尝美味，等撤席再喝酒?这办法现在看来估计行不通，如此也只好把那些“酒腻子”放在一起，让他们单喝吧!