“北京烤鸭”在美国遭遇的一场风波_北京烤鸭图片

　　在20世纪70年代初，美国国务卿基辛格博士秘密访问北京之后，在国际政治舞台上引起了震动，也在美国引发了“中国热”。各大城市的许多美国青年模仿中国人竞相骑起了自行车，各个华人餐馆也火爆起来。
　　美国的新闻媒体报道，基辛格曾经多次到北京来磋商会谈，他每次来华都要吃一顿“北京烤鸭”，这成了他的特殊嗜好。此新闻传开，美国的达官贵人争先恐后要品尝“北京烤鸭”，各华人餐馆顺应这股热潮，也纷纷供应“北京烤鸭”这道时髦菜。孰料，这一中华名馔在美国加利福尼亚刚一出现，却遭遇尴尬处境。那些华人餐馆出售烤鸭时，食品检察官却闯来了。他们不由分说，将各华人餐馆制作的烤鸭统统扔进了垃圾箱，还对卖烤鸭的餐馆课以罚款，理由是这些餐馆违反了美国加利福尼亚的法律。
　　原来，加州法律有一条，规定各种食品经过加工，必须以冷藏或热藏的方式保存，以此防止细菌沾染。可是，华人餐馆出售的“北京烤鸭”，则应按照传统烹制方式对烤鸭加工，即鸭子在炉内烤好以后，得拿出去凉上20分钟，只有如此处理，表面的烤鸭皮才会变得松脆。可恰恰是这一处理方式，违反了加州的《食品管理法》的有关规定。食品检察官照此规定执法，华人餐馆在加州就再也不得出售烤鸭了，餐馆的经营者遭受了一大笔经济损失固然叫苦连天，顾客享受不到美食也纷纷抱怨。于是，洛杉矶华人酒楼协会谋求解决这一难题。他们在律师的建议下，认识到为了取得烤鸭在加州的合法经营权，就要用科学手段证明烤鸭的烹制加工方式是符合卫生要求的。他们便把一批刚出炉的烤鸭，未经过冷藏或热藏，送至加利福尼亚大学请专家做卫生鉴定，以确认出炉后的烤鸭在凉置过程中是否会沾染上细菌。专家经过化验后证实，烤鸭在炉内高温烤制后，表皮干燥酥脆，细菌不适宜生长繁殖，的确是非常符合食品卫生要求的洁净食品。最为有趣的是，化验程序完毕，那些专家竟禁受不住手中“化验品”的美食诱惑，并不忍心就此丢弃，把那一批烤鸭全吃光了，边吃还边赞美“北京烤鸭”实在是香酥味美。
　　得到了专家的科学认定后，加利福尼亚州议会议员阿特·托雷斯和参议员戴维·罗伯蒂便正式提出了“食品管理法修正案”，建议给“北京烤鸭”以特殊豁免权。确认“北京烤鸭”经过炉内烤制后，可以免受有关食品保存必须予以冷藏或热藏的限制。这桩“修正案建议”正式交由加利福尼亚州议会众议院讨论，最终以54票赞成，零票反对的投票结果顺利通过，经加利福尼亚州的时任州长小布朗签署后正式实行。
　　经过这么一场风波，“北京烤鸭”又名正言顺地出现在加州的各个华人餐馆里，这一美味佳肴得到了许多美国顾客的青睐，对它赞不绝口。
　　（摘自中国青年出版社《前思后量》 作者：施亮）