[茶餐厅北上变形记] 变形记

　　更八卦 ，更休闲　　刘曦木最近经常接到一些投诉，有顾客觉得餐厅里的电视总是反复播张坚庭的电影，有些烦，希望换一些新鲜的节目。　　刘是重庆表哥茶餐厅江北店的大堂经理，接到投诉后，他打算将餐厅的电视连上有线信号，放一些凤凰卫视的节目。尽管凤凰卫视经常会在一些节目中间插播迎客松画面，但它是重庆能收到的唯一的香港电视台，并且是合法的。
　　“港式茶餐厅当然应该播一些香港的节目”，刘曦木理所当然地这么认为。
　　在表哥茶餐厅的店面的装修中，其实并没有刻意渲染香港元素。
　　在室内设计上，它走的是简单、清爽的商务路线，没有像一些茶餐厅那样，喷绘出维多利亚港夜景的巨幅照片，也没有用一些旧器物来营造出老香港的风情和格调，他们只是在店招和餐牌上，坚持用繁体字，落单纸也用繁体。
　　在餐厅桌面的餐纸上，印有老板张坚庭小时候吃茶餐厅的经历，张坚庭觉得茶餐厅卫生条件不好，自小就有开一家干净卫生的茶餐厅的愿望。
　　在“愿望说明”的旁边，是餐厅的一些特色食物的介绍，比如冰镇奶茶、表哥厚多士、鲜虾云吞面等，这些食物，对于内地食客而言多少会有些陌生，简单的“科普”，能吸引他们下单试一试。
　　卫生，是张坚庭对理想中一家茶餐厅的想象，也是刘曦木对员工的要求。当客人吃完东西，必须迅速地收掉碗筷，保持桌面的整洁，表哥茶餐厅的台面是米白色，稍有污点，必须清除。对卫生和服务速度的苛刻要求，是刘曦木注意到的茶餐厅的“特点”之一。他相信，在茶餐厅，如果叫服务员不应，上餐速度慢，那家茶餐厅绝对不会有地道的出品。
　　在每家表叔茶餐厅的角落，还会留出位置陈放那些来自香港的八卦杂志，以供食客翻阅，这也几乎成为内地茶餐厅的独有特色。和香港“快食快走”的风格不同，内地茶餐厅有更多空余的座位，不急于赶人，相比张坚庭的电影作品，八卦杂志更加受到一些女顾客的欢迎，往往也是最先被翻烂的。
　　“这些报刊在其他的餐厅可能是一个摆设，但在茶餐厅，尤其是在下午茶时间很受欢迎”，刘曦木说，有些客人进到餐厅，直接拿一摞报刊，窝到卡座中，就是几个钟头。尽管现在网络发达，信息轰炸，但这些报刊上的内容，仍对他们有足够的新鲜度。
　　在广州，不少茶餐厅还提供当天的《东方日报》，在这份香港的报纸上，能够看到一些内地媒体无法刊载的内容。
　　这在内地城市的公共空间中，属于一个“灰色地带”，茶餐厅老板通过合法途径订阅，而这些报纸也受到了读者的欢迎，并成为内地茶餐厅的一部分。
　　“在茶餐厅，很容易打发时间，有报纸看，有奶茶喝，这比咖啡馆更自在。”一身潮人打扮的cola，以前更喜欢到仙踪林之类的休闲餐厅，茶餐厅出现后，他发现茶餐厅更适合自己，在茶餐厅，整个人要更随意一些，怎么伸腿，怎么跷腿，没有人会在意，并且在茶餐厅，你说话，附近的人是听不见的，因为有卡座，私密性会更强。
　　更为重要的，其实还是茶餐厅有几百种食物供你选择，这些在咖啡馆、仙踪林都没法做到，正因如此，茶餐厅也被称作“屌丝咖啡馆”。
　　在这样的“屌丝咖啡馆”的众多食物中，刘曦木的最爱，是再普通不过的丝袜奶茶。当时，他到广州做入职培训，一路从餐厅的传菜员做起，开始熟悉整个茶餐厅的工作流程，刚好有一个空闲，水吧师傅也闲下来了，他给刘曦木倒了一杯丝袜奶茶。
　　“那是我第一次喝到港式奶茶，感觉很特别，有奶味，又有茶味，奶茶交融，奶又不甜腻，茶也没有涩的感觉，非常香滑，喝完这杯奶茶，我才知道之前自己喝的，都是劣质茶粉冲出来的”。刘曦木说，他突然有一种被骗的感觉。
　　开茶餐厅就是挖金矿
　　同样因为一杯奶茶进入这个行业的，还有表叔茶餐厅的创始人梁国强。
　　梁国强是土生土长的广州人，在2000年前，广州已经有了不见不散、永盈等茶餐厅，他当时也喝过一些奶茶，但没有觉得特别好喝，奶味太重，他不喜欢。
　　后来一次偶然的机会，梁国强认识了一位香港的水吧师傅，他让梁国强试了一杯丝袜奶茶，奶茶的味道再也没法从他脑海中抹去，他没想到，一杯奶茶可以这么好喝。
　　他决定跟着这位师傅出去打拼，从而开启了一个茶餐厅人的学徒生涯。“他去哪，我就去哪，他做什么，我就学什么，就这样跑了几年，觉得自己可以尝试开一家茶餐厅了，先是在东莞开，当时想，东莞的香港人多，应该生意会比较好做，为了吸引香港人，他给自己的餐厅也起名叫翠华茶餐厅，有点山寨的感觉，但做了几年，并没有太大的起色。”
　　梁国强事业的起步，真正开始于2003年，他在东莞打拼，积累了一些经验后，决定回到广州，在淘金路找到一家铺面来做。
　　那时候，表叔茶餐厅的招牌，就是奶茶，梁国强用五种茶叶来冲泡，在他的观念里，“茶餐厅，茶餐厅，一杯奶茶是至关重要的”，无论后来表叔茶餐厅开了多少家分店，冲泡好一杯奶茶，都是梁国强相当看重的看家本事。他对那些模仿者用铁观音配置出来的奶茶非常不屑，他相信，“一杯好奶茶能改变一个人对茶餐厅的印象，一杯糟糕的奶茶会让他直接埋单走人”。
　　“在当时，表叔不可能靠奶茶打天下，和永盈、不见不散相比，毫无优势可言，但我推出了一个非常便宜的套餐，只要9块钱，有吃有喝，当时的不见不散，最便宜的套餐是11块，我这个套餐一下子就卖疯了，客人吃了这个，还想吃点别的，就这样，创业阶段的表叔茶餐厅，终于熬过了最艰难的时期”，让梁国强心生感慨的是，当时风头正劲的不见不散餐厅，如今在广州已是烟消云散。
　　跟着香港师傅学艺的经历，后来让梁国强受益无穷，他熟悉了厨房的每一个流程，有时还会露上一手。为了提升出品质量，他会经常到香港品尝各家餐厅的食物，然后对比，要求厨房进行改良。
　　到了2009年，表叔茶餐厅真正迎来了它发展最迅速的一年，广州的市民消费水平逐步提高，吃顿快餐，也需要二十多块钱，这个时候，接受茶餐厅已经不成问题了。尽管茶餐厅的套餐，也是这个价位，但快餐店无法和他相比的是，表叔茶餐厅的菜单上有近400种食物，粥粉面饭，应有尽有，也正是在这段发展期，梁国强在广州核心城区拿到铺面，开出几家分店，一炮打响。