糖的脂肪含量 糖和脂肪中卡路里含量的比较

糖和脂肪中卡路里含量的比较

摘要 介绍一例新课程理念指导下开展的“近似测量并比较不同食品中所含卡路里相对大小”的学生活动设计方案，材料易得、方法简单，帮助学生直观地体验油脂和碳水化合物所含热量的差别，从而关注自己的饮食健康。

关键词 食品 热量 近似测量 比较 活动设计

《普通高中化学课程标准（实验）》倡导［1］：增强学生主体性，使化学学习贴近生活，通过以实验为主的探究活动，转变学生的学习方式；发挥教师的创造性，通过对课程和教材的开发，促进教师的专业发展。依据这一要求，化学课堂学生活动设计既要充分贴近学生生活，符合学生的认知水平和教学实际，引导学生亲自动手开展活动、进行探索和思考；又能体现教师的专业水平，立足于课标内容创造性地使用教材，开发新的教学资源，从而提升教师自身的教研能力。本文参考国外［2］有关文献并结合我国中学具体条件，设计了这例利用生活中常见物品来近似测量并比较方糖（碳水化合物）和花生油（脂肪）中所含热量的学生活动案例，加深学生对不同食品所含热量差异的认识，以期体现新课程的基本理念。

1活动设计的背景

随着人们生活水平的不断提高，食品的营养和安全问题越来越受到重视，其中“不同食物中所含热值的多少？”、“如何控制热量的摄入量及防止肥胖？”便是生活中人们普遍关心的话题。人体的日常活动消耗的热量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，食物中的能量通常用卡路里来计量，1卡相当于 4.184 焦尔，可使1 mL水升高1℃。食物中的卡路里等价于1000 cal或1 kcal，并不是所有食物燃烧或代谢过程中所释放出的能量都是一样的。不同食物所含脂肪、蛋白质和碳水化合物不同，当然所含的热量也会有一些不同。每天减少摄入14 kcal热量的食物，就能使体重减轻1磅（约0.454公斤）。对大多数人来说每减轻1磅体重可以延长37天的寿命，也就是说每天减少摄入1 kcal的食物可以延长寿命2.5天。本活动通过燃烧蔗糖和植物油加热一定质量的水，再通过测定水温的上升来计算并比较二者所含有的热量，这一活动适用于普通高中化学课程标准中选修模块“化学与生活”中“主题1化学与健康”的“认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物［3］”内容的课堂教学中，可以通过活动让学生认识到碳水化合物和脂肪中所含热值差别，从而引起学生对自身健康的关注、形成正确的营养观、养成良好的饮食习惯。在该项活动中同学们将通过测定每种食物燃烧时产生的热量使水温上升的度数来测量2种不同食物中的能量大小。