【漫话饮酒】帝道独尊

　　酒真是奇妙的东西，至少在你悲伤或者孤独的时候，它可以让你到达某种境地。你可以哭，可以笑，可以欢，可以悲。不管怎么说，它给足了你做情绪的勇气。　　记得《本草》言：其味辛、甘，性温。能和血通脉，祛寒壮神，宣导药势。然而，凡事有度，喝多了，恐怕只能麻痹大脑，让你失去理智，就像我父亲说的——八脑袋不当家，九（酒）脑袋当家了。
　　据《世本八种》所载，我国的酒：仪狄始作酒醪，变五味，少康作秣酒。仪狄、少康听说都是夏朝人，所以追溯起来，第一杯酒的出现恐怕至少有几千年了吧！
　　郭沫若所著《殷墟文字研究》中有：酒，受酋年。受酋年的白话就是“出酒丰富的年份”，而殷又是因酗酒亡国，中国酒文化的诞生之早，毋庸多言。到了周代，酿酒规模粗具，居然连“酒正”、“浆人”、“郁人”的官职都能任命的出来，真的相当久矣。
　　酿酒产业，历经千载的世事变迁，已带有浓郁的地方风情。异域酒性，各有不同。往北多是白酒主打，往南度数渐而降低。所以喝烈酒的多是北方的汉子。酒大致可分白酒、啤酒、红酒、黄酒、葡萄酒、米酒、药酒等等。就说黄酒吧，像江浙沪一带的人，常用一个小壶，配置枸杞、山楂、冰糖、生姜、红枣，一边煨一边喝，那种感觉不是身临其中，你是体会不到的。周作人《谈酒》一文中有趣地写道：“据他说这实在并不难，只须走到缸边屈着身听，听见里边起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（儿童称为蟹煮饭）的样子，便拿来煮就得了；早一点酒还未成，迟一点就变酸了。但是怎么是恰好的时期，别人仍不能知道，只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样。”写的相当的玄妙。
　　古代，酒为神圣之物，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用，故而有严格的规矩。如今，酒事活动频繁，经年演变，也形成了很多约定俗成的潜规则。如今一场正经的酒下来，不啻一场战争。好似两军对垒，剑拔弩张。你想成为局外人都不行，搞不好还联合起来灌你。所以当你身处第三方，必要的时候也要学会站队，跟走仕途差不多，站错队就完了。还是老外喝酒的方式比较可取，在一个什么“吧”的地方，自己喝自己的，喝多喝少都随自己的意。
　　说到酒场潜规则，就不得不说劝酒的辞令，确也相当的考究、可爱。一般酒会，都先委任一位“酒司令”作为督办。酒司令不仅要会劝酒，重要的是要把气氛搞起来，让在座的宾客喝得尽兴。他们能把劝酒的辞令用小调子唱起来“酒是粮食做，不喝是罪过；酒是粮食精，越喝越年轻。”“哥酒量不行，两消！”“弟不要说不行，妹不要说不要，干掉！”“感情深，一口闷，感情薄，喝不着”等等。好的酒司令确实难当，先口才不说，还要能维持大局，收放有度呢。
　　酒品如人品，喝酒多少能看出来点德行。有的人喝酒像喝药，眉头紧皱，做痛苦状，一杯酒从头喝到尾，任你怎么劝，怎么威逼利诱，也不放松；有的人喝酒，躲躲藏藏，耍赖皮，打起酒官司没完没了；有的人喝酒，礼让谦虚，等众人酣醉，他却后来居上，捡个平日不爽的“软柿子”狠捏；也有的人喝酒，豪情万丈，不拘小节，东征西战，反而成了众矢之的；还有的人，动作幅度不小，唯杯中酒不见少，敦促几次，杯底还是不净，大概留着养鱼用的。
　　酒能移性，这话也常常被人说起。有些往日里道貌岸然、温文尔雅的君子，酒过三巡之后，也会捋袖子跷腿，唾沫飞溅的。不但说出些胆大妄为的话，还要做出惊天动地的事情来：很多端庄的人，饭后去了夜场，一杯接一杯。对于台前陪客的小妹，不仅动手动脚，有些动作简直让人瞠目结舌。更有一些半老徐娘，说起话来都是兰花指飞舞，音乐嗨起来，也是摇啊摇，晃呀晃，洒脱的舞姿，年轻人亦难望其项背。
　　“劲酒虽好，可不要贪杯哟！”是一句规规矩矩胡扯的话。倘若不贪，那是一种修为，与酒之关联远矣。酒、色、财、气并称人生四害，酒居然排第一，让我始料未及。然而，君子好饮，饮之有度。我小的时候，记得一帮寿县大爷，他们半夜启程，运蔬菜往我们淮南这边来卖，一般五六点钟就可以把菜批发给小贩，完工以后，就把扁担和筐收起，在汤铺叫一碗牛肉汤，点一小壶老白干，在路边蹲下来慢慢地喝，简直惬意之至。现在我有时候走在上海的街道上，看到小店门前，三两个人，围着一碟花生米，半碟猪耳朵，外加几个零星小菜，指手画脚，争得脸红脖子粗的，也可谓快哉人生。当然我也看见有人对坐在敞亮的酒店落地窗前，实实在在几个好菜，端端正正一瓶红酒，这又是另外一种欢乐了。
　　中国人酒桌上尊卑长幼，等级森严。给尊者敬酒一定要站起来，躬下腰，身体前倾，双手端杯。碰杯的时候，要把酒杯放的足够低，以杯口碰别人的杯底。儒家强调：“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)；“无彝酒”(不要经常饮酒)；“执群饮”(禁止聚众饮酒)；“禁湎”(禁止饮酒过度)。斯即酒德，讲的极是在理的。
　　此外还有“春饮宜郊，夏饮宜林，秋饮宜舟，冬饮宜室”等等说法。甚至什么酒怎么喝亦有讲究：“甘酒以待病客，辣酒以待饮客，苦酒以待豪客，淡酒以待清客，浊酒以待俗客”等等，这些都是我从前所不知道的。
　　夏纣王“颠覆厥德，荒湛于酒”，终究亡了国；赵匡胤“杯酒释兵权”，于国可谓睿智之举；朱元璋“火烧庆功楼”也是在众臣酒醉以后。至于秦昭王之“平原十日饮”，项羽之“鸿门宴”，曹孟德之“青梅煮酒论英雄”，皆源于“酒谋”，前车之鉴！