[时下流行吃茶餐] 茶餐

　　喜好品茶的人不少，懂茶餐的人却不多。　　随着生活的改善，吃惯了大鱼大肉的人们，对饮食越来越挑剔，不仅口感要好，健康和养生也成为必不可少的因素。而以茶为佐料制作的茶食无疑是美味与健康的完美结合。
　　茶餐的五个发展阶段
　　茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：
　　一、先秦时期为原始阶段，以茶原汁原味的煮羹做食为特征。
　　二、汉魏晋与南北朝时期为发育阶段，以茶掺和佐料调味共煮饮用为特征。
　　三、隋唐宋时期为成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶风味食品为特征。
　　四、元明清时期为兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶风味食品为特征。
　　五、现代社会为黄金时期，以讲究茶食与茗宴品味的科学性、追求丰富多样化为特征。
　　茶餐原本流行于南方
　　在南方一些城市，茶餐曾经主要指糖食、蜜饯和炒货等佐茶的零食，总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。后来随着发展，茶餐逐渐成为正餐，不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里，而且用料讲究，制作精细，数量也少。
　　茶餐原本盛行于中国江浙一带，港台地区茶餐的发展大约20年前才开始，初期只简单地以茶末直接撒入菜中，常见于豆腐、寿司、面包或汤品中。发展到现代，已经变化出更多样的料理方法，做出的茶餐，布丁、果冻、蛋糕、鸡鸭鱼肉、虾蟹海鲜都能以茶入菜，风貌更多元，也更吸引人。
　　实惠又健康的茶餐
　　茶食品种多样，有茶膳、茶点，都是以茶入食，在诸多茶馆中，都会有些简单的茶食，而专门制作茶膳的餐厅却不多，此类菜品倒不少见，最典型的是杭帮菜，龙井虾仁为其代表菜肴，以龙井茶入肴，使腥物有了茶香。
　　用茶汤烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶汤是绿茶，淡淡的清香味很容易调味。目前常见的茶餐，主要围绕花茶、铁观音、龙井茶、普洱茶等茶类做文章。
　　值得注意的是，不论菜中调入何种茶，皆必须遵守不影响菜肴香味的原则。而茶的作用不仅可以提高菜肴味道，关键是分解营养，帮助人体吸收、减肥、促进脂肪的分解，有助于身体吸收。
　　此外，茶餐所用的油类多为茶籽油，再加上每盘菜都“点缀”了不同类型的茶叶元素(叶片、汤汁)，使得顾客在吃茶餐的过程中，多少能领会到人们常说的“吃茶”一语的意义所在。