[总糖.总酸的测定方法总结] 总糖测定

总糖的测定方法及步骤：(直接滴定)

取待测夜5ml于容量瓶中（两份重复）

↓

待测夜中加入乙酸钾（21.9%）和亚铁氯酸钾（10.6%）各5ml，蒸馏水稀释原液

↓

用100ml容量瓶定容，静置30min

↓

加入5ml盐酸恒温水解15min（恒温水浴锅温度67±1℃）

↓

滴入甲基红指示液

↓

调节pH（先加入5mlNaoH 标准溶液进行中和，调节pH值在6~7之间）

↓

定容于100ml容量瓶中待测

↓

各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中

↓

用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂，记下待测夜的滴定体积为V

（现象：从蓝色变为待测液本身的颜色为止，置于空气中变为紫红色为准；若至于空气变为 黑绿色说明滴定过量了）

总糖的计算公式:

9.8

总糖（%）= —————————————— * 100%

5*50

————— * 0.01 * V

250

式中： 9.8 ----------斐林试剂标准浓度

V -------------待测夜滴定体积

0.01--------------稀释倍数

总酸的测定方法及步骤：酸碱中和滴定

称取W为1g待测夜两份（电子天平） ↓

用50ml蒸馏水稀释，记下体积为V

↓

取一定体积为V1 的待测液加入酚酞指示液（10g/ml GB） ↓

用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定,记下体积为V2（现象：从红色变为橙色为准）

总酸的计算公式：

式中：V——样品稀释总体积（mL）

V1——滴定时取样液体积

V2——消耗氢氧化钠标准液毫升数

C——氢氧化钠标准液摩尔浓度

W——样品重量（g）

折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下：

苹果酸——0.067（苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣）

醋酸——0.060（蔬菜罐头）

酒石酸——0.075（葡萄）

柠檬酸——0.070（柑橘类）

乳酸——0.090（鱼、肉罐头、牛奶）