满乡食府【满乡中国年】

　　城里过年越来越平淡，很难找到儿时火热的场面。而在东北的满乡，依旧能品味到浓厚年味。 　　从小年开始，满乡人就拉开架子全情筹备了，年味会从腊月一直蔓延到正月，那久违的热闹场面让你恍若回到童年。
　　
　　从沈阳出发180多公里，凤凰山便在眼前。
　　几场大雪，将巍峨的辽宁第一名山抹画得愈发冷峻孤傲，绝世独立。车子压着越来越厚的冰雪，世界彻底挣脱了城市的喧嚣，一切变了。天地在寒雾的氤氲里飘荡着一缕缕狂野的乡情，颠簸的汽车也有了一种铁骑奔腾的感觉。
　　车过边门镇，这里曾是宋时汉人、金人和朝鲜人户市交易最重要的边贸中心，如今，残垣断墙，没有几个人能记起来什么了。再往前去，就进了真正的满乡。
　　
　　佟家堡子，鄂家沟、关家店，一听名字就知道是纯正的满族姓氏。翻过南面的大山就是红旗镇，蓝旗镇。白旗镇、沙里寨镇。当年定是清初八旗的封地。
　　眼见杨朱水库的厚冰泛着白光，车子一拐进了烟地沟。沟里几十户人家。都姓关养蚕、种烟，也会摆弄大田，世世代代。
　　
　　腊月二十三　烟地沟小年
　　
　　房檐下垂挂的山梨串，蘑菇串在太阳下拦着亲切的召唤。房山头的苞米仓，柴禾杖子，干插石的西院墙，一切一切都还是老样子。
　　乡下就是乡下，乡下的味道不可以被复制。虽然现代化潮流以不可逆转的姿态改变着它的古朴，但还有一种力量也在顽强生长，那就是传统。
　　从小年开始，烟地沟就拉开架势开始全情筹备过年了。年味首先从大人对孩子的传统教育开始。先是“祭灶”，从大集上买来的灶糖都放了好几天了，老人还新“请”了一张“灶王爷”的画像，一边指导孩子们实地操作：在“灶王爷”的嘴上抹了一点灶糖，然后投入火中烧掉，一边烧边念叨：“灶王爷本姓张，骑着马跨着枪，上天言好事，下界保安康。”老人还说给灶王爷嘴上抹点糖是为了堵住他的嘴，不让它在玉皇大帝面前说坏话。
　　对神仙的“孝敬”是个幌子，“灶王爷”不食人间烟火，贿赂只是个形式，那些剩下的灶糖，自然成为孩子们争抢的口中物。
　　过年的“讲究”特多。饮食上，菜要成双别出单，最少也要八个菜，因为这几乎预示着年的生活水准：菜肴一般得有鸡有鱼，鱼谐音“余”：打碎了碗碟不能说“打了”，要说“岁岁平安”；爆竹没响不能说“臭了”，要说“平平静静”，饺子煮破了不能说“破了”，要说“挣了”……
　　沟里乡里乡亲出门都搭着喜庆的话。烟地沟村以盛产优质烟叶得名，百八十里的老年人不分男女都有抽旱烟的习惯。如果抽旱烟老汉点明“自己的烟叶是烟地沟”的，语气是很“牛”的。
　　最喜欢这里清冽的空气。大冷的天，老太太脸上都有红晕，东跑西窜的小姑娘小小子更不要提了头发上都蒸腾着热气，总有条黄狗跟在后面，这里的健康，是健身房里练不出来的。
　　家里早准备了一大桌子菜。杨木水库独有的花鲢子鱼，足有两尺长，炖了一下午，还有红烧山兔肉，獾子油塌鸡蛋，干野菜蘸酱，小公鸡炒松伞蘑加鸡血糊糊。
　　不管有什么山珍海味：“酸汤子”是必吃的。就着一碟咸菜，一碗鸡蛋酱，一会儿就能下去小半盆。
　　
　　腊月二十四　杀年猪
　　
　　农家大炕让我睡得踏实，头上吊着摇车，不知多少满乡的孩子在这里面摇大，恍若隔世，醒来时感到骨头里都是舒服。
　　沟里家正好要杀年猪，嘱咐亲戚们“高低”得来。“杀年猪”好哇，在城里吃的“杀猪菜”没有那味道。
　　村里人家“杀年猪”是大事，杀完后最新鲜的肉村里人分吧分吧，拿到家里准备过年时用。村里人开玩笑说，这基本属于“绿色食品”，比你们城里吃的猪肉香多了。
　　一大早我就去了。每个村子里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟蹋”有用的东西，把猪的肉和头，蹄下水(内脏)血。骨头等各部分收拾得井井有条分门别类，各尽其用，拿民间的话说是“能多杀出五斤肉”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资。
　　“杀年猪”是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋等部分分解成块，和罐制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于民间有正月初一到初五不能动刀剪的习惯，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，到用时拿出来“缓”(解冻溶化)一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用。在民间视为“过年”的整个正月里，都不断吃肉。
　　烟地沟的满族人吃“杀猪菜”一般要下锅子。没有城里那些精制的器皿，一个炭火盆，上面架个紫铜的双耳锅。炕桌分成两半，中间留出一个圆洞，合在一起正好夹住锅子。桌上除了大碗的白酒、几个小围碟，调料碗，几乎没有别的东西。就餐的人只有一个目标，那就是鼎沸的锅里翻滚的猪肉、菜。一袋烟的工夫，一家人就可围坐一起，端起酒碗，甩开腮帮子狂造了。里脊精肉血肠更是最好的美味，而用猪大肠灌血制成的“明肠”能让你吃一块香上半年。所有的东西，都是边吃边下，一顿能吃下小半头猪。盘腿坐在火炕上，吃得浑身冒汗，喝得所有的骨头节都开了，所有的细胞都醉了，真叫爽啊！
　　
　　年三十　祭祖守岁包饺子
　　
　　年三十儿一晃就到了，此前我醉过几次。乡情让人没有办法不陶醉。
　　除夕是一年当中最正宗的节日了，甚至比大年初一还正宗。
　　上午家家都忙着挂灯笼、贴对联、粘挂笺贴福字、鸡窝要写上“金鸡满架”，猪圈里要贴上“肥猪满圈”，原来贴在马车车辕上的“车行万里保平安”，现贴到了拖拉机车厢上。
　　
　　各家的女人都在准备正月里好吃的，蒸馒头、包包子、烙粘火烧、煮大碴子干饭……
　　一阵忙活，一阵欢笑，一阵碰杯的声音。
　　临近傍晚，一年当中最重要的仪式就开始了――祭祖，打开常年关着的祖宗龛，把擦得锃亮的供品摆上5件；再摆上两摞馒头，一摞5个；猪头摆在正中，鼻孔插上大葱；还有干饭5碗。
　　献给祖上的供菜极其讲究，这是传统，和封建迷信无关。这里家家都如此准备：第一碗是煮熟的“方子猪肉”，第二碗是过油鱼，第三碗是炸粉花，第四碗是素菜大葱，第五碗是豆腐方块。
　　供荤菜四方肉意为四时吉庆；供鱼为吉庆有余，供粉花保佑后辈发家。供大葱时将葱根剪掉，留点葱白，主要是以嫩绿葱叶为主。将葱用线扎成一把，碗内放些萝卜丝依着嫩绿之葱挺拔而立。此菜中大葱最为重要，标志着本家后辈聪明伶俐，有抬头日子光宗耀祖，指日高升。供品都是5样，供饭都是5碗，馒头一摞5个，供菜5碗，这些一般都不要成双，一定要求“单儿”。
　　这一晚，家里要有人在那里守着，让香火直续着，直到天亮。家里所有的房司，角落里都要亮灯，点上蜡烛。
　　忙完祖先的食物，就要忙活人的吃喝。除了丰盛的饭菜，最主要的是包一顿饺子。
　　满族人包年饺子最有讲究，饺子讲究有褶的，不能捏光边的，恐日子过“秃”了，还要把硬币悄悄放到饺子中，吃到的人就会“终岁大吉”；饺子要码得横竖成行，象征新年财路四通八达；饺子不能摆成圈；恐日子过得没有门路。煮饺子时，家里人还会看着从锅底浮起来的饺子吆喝“小日子起来了吗？”其他人都会“说起来了！”意思是日子越过越红火。
　　
　　村子里，鞭炮是最赫亮的庆贺，孩子们早就买好了“小鞭儿”和摔炮，藏在家中最干爽的箱子里。不过，成挂的“小鞭儿”大多数已经被“零揪”了，淘气的不淘气的在零星的响声中已经享受了过年的独特气氛。
　　
　　正月初一　“花点”秧歌
　　
　　除夕的夜晚，山村不夜。
　　央视春节晚会一定要看，仿佛是一个程序，没有这一场面，就好像缺了点什么。但等来等去好像就等着赵本山似的。
　　晚上睡了大约3个小时，天就亮了。
　　大年初一最大的仪式是拜年，在村里挨家挨户走动，满眼的喜庆，满眼的笑脸。一般的满乡人家都备好糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”就是什锦果脯。无论来了什么样的客人，主人家都要客气地请吃。此规矩还可以化干戈为玉帛，平常有点小矛盾的，互道几声吉祥，相互客套客套，就化解了。
　　初一，初二这两天，人们不扫地、不汲水、不动火甚至不做缝纫活儿。定了这么多规矩，其实就为好好享受。
　　最热闹的是自愿组织起来的扭秧歌拜年。不用号召，围观的群众保证够多。人们乐得前仰后合，孩子们更是一个村，一个村的追着，忘记了疲劳和寒冷。可别小瞧了这些民间秧歌队，他们在秧歌中加的“花点”非常有智慧。《西游记》流行的时候，秧歌队里就有像模像样的师徒4人，《还珠格格》流行的时候，秧歌队还安排“小燕子”领头呢，绝对新潮。
　　满族秧歌非常有特色，男女皆着满族传统服饰，步伐有吉祥步、鹰步、马步等三种，男子动作粗犷豪放，女子动作温柔典雅，看上去更加热闹。
　　采莲船走村串户，见到什么人在家就唱什么词，例如老者添寿，少者安宁、家事如意、四季人平、五谷丰登、七星转斗，久久富贵等祝福的吉利话。人家高兴了，还要赏钱几许。
　　正蓝旗，烟地沟，纯正的满乡，纯正的大年，地道的风味。