夏季食物保存有讲究_抽真空的食物能保存多久

　　夏季，食物变质的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼：留着吧，食物已经放了这么久，甚至已经有点变味了；扔了吧，浪费食物实在可惜。据英国的一项调查表明，家庭中的食物浪费比例高达30％左右。其中包括过期、腐败、变味、长虫、长霉等各种情况。
　　防止食物变质的最主要预防措施，就是不要购买大包装食物，不要让长时间吃不完的食物占据厨房空间。
　　可是，现在超市大包装的食品仍然占据主导地位。超市也经常搞“加量不加价”“买一送一”“买10赠2”之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买。
　　如果家庭人口不多，千万不要被超市大份经济装所诱惑。大桶油、大包米买回家，不仅占地方，而且容易长霉变质或氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，食物质量下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵!
　　对于已经购买的食物，应当如何让它们安全度夏呢?这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。
　　油脂的保存
　　油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥的油瓶或油壶中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在避光的柜子里。倒进油壶的油，要尽量在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。
　　油壶平日不要放在窗台和灶台上，可放在橱柜里，做菜的时候再拿出来用，用完了再盖好盖，放回去。紫外线、高温、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗，干燥之后再用。
　　粮食的保存
　　粮食夏天易坏，有些人就把它直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。而且，霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。
　　即便是冷冻室，也有吸潮问题，因为在冷冻状态下，冰可以直接挥发为水蒸气，水蒸气还是会接触食品。这也是冷冻食物经常表面有白霜的原因。从冰箱取出食物，表面都要产生水珠，如果不是密闭状态，反而吸潮更快。
　　建议在购买粮食的时候，优先购买真空小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但在真空条件下，霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食的包装。趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，将袋子内的空气赶出，再夹紧袋子，放阴凉处储藏，或者存放在冷冻室里。
　　很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食。这是个不错的方法，节省空间也漂亮整齐。只是要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可以放人几粒花椒，它的香味有驱虫的作用，前提是你不介意煮饭的时候有微微的花椒香气。
　　水果干和坚果的保存
　　水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好在晴好的天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水汽除掉，然后把彻底干燥的水果干分装入密封盒中。放入冷冻室两周，再取出来，就不容易生虫了。记得取出后一定要在达到室温之后再打开，以免表面产生水汽。
　　保存坚果面对的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内迅速变软，这就是吸水了。一旦坚果水分上升，就容易产生黄曲霉毒素。所以，必须注意趁干燥时分装，或者烤干之后分装。把每个袋子口封严，至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要坚决丢弃。