浅谈茶多酚保健功效及开发利用|茶多酚的保健功效

　　【摘 要】茶多酚为茶叶的主要功效成分，对人体具有独特的保健和医疗功效。本文对茶多酚的组成、保健功效及茶叶的开发利用进行综述。　　【关键词】茶多酚；保健；开发利用
　　茶叶为山茶科植物茶的芽叶，早在唐代陈藏器《本草拾遗》中说：诸药为各药之药，茶为万药之药。明代顾元庆茶谱记载：饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶[1]。茶之所以具有药用价值，主要是由于茶叶中含有茶多酚这种生物活性成分。现代医学和分子生物学已经证明茶多酚具有多种医疗和保健功效。近十几年来，茶多酚的预防和保健功效为医学界的研究热点。
　　1 茶多酚的组成
　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。茶叶的药效中起主导作用的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的50% ～ 70%，占茶叶干物质的12% ～ 24%，它是一类结构复杂的化合物。在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，它们对红茶品质和汤色有重要关系[2]。
　　茶叶中的儿茶素有以下几种：表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（ECG）、表儿茶素双没食子酸酯（epicat-echin-3,5-digallated）、表没食子儿茶素双没食子酸（epigollacatechin-3,5-digallate），其中含量最高的几种组分为EGCG， EGC， ECG和EC，其中EGCG约占儿茶素的50%～60%[3]。
　　2 茶多酚的主要保健功效
　　2.1 降血脂，降血压，抗血栓，防治心脑血管疾病
　　茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，抑制脂质斑块的形成；同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中经代谢生成胆固酸排出体外，从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。同时，茶多酚通过对血管紧张素转换酶的抑制，使其活性过程受阻，可有效地降低血压。
　　2.2 美容作用
　　2.2.1 茶多酚防止皮肤紫外线损伤 [4]
　　自由基是引起衰老的重要因素，而紫外线是皮肤自由基的主要来源，射线会引起体内生物分子和水分子均裂，产生大量自由基而损伤皮肤。茶多酚可直接吸收紫外线。波长为290～320 nm的紫外线对皮肤损伤最大，而茶多酚对波长为200 ～ 330nm的紫外线有较强吸收，因而茶多酚可直接阻止紫外线损伤皮肤。
　　2.2.2 茶多酚抑制皮肤斑痕和色素沉着[5]
　　儿茶素的祛黄褐斑总效率高达56%。茶多酚可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成。另一方面，茶多酚还是很好的自由基清除剂，可预防脂质氧化，从而减轻色素沉着。作为还原剂，茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑、褐斑和老年斑的氨基酸和过氧化物酶的活性，从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此对皮肤的美白具有显著作用。
　　2.2.3 茶多酚的减肥美体作用
　　肥胖是脂肪细胞增大或脂肪细胞增多的结果。茶多酚通过促进脂肪酸的代谢和促进脂肪水解以及通过抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的活性，减少碳水化合物的吸收来减肥[6]。有小鼠实验证明，茶多酚在减肥的同时，亦有明显的调节血脂功能，能够降低血脂中甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平。另外，茶多酚有一定的降血糖作用[7]。
　　2.3 抗癌作用[8]
　　经茶学专家和医药专家的共同研究，探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分，即多种儿茶素，儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚，可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用，使之能抑制某些氧化酶的活性，起到间接清除生物体内自由基的作用，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。
　　2.4 抗辐射作用
　　对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
　　2.5 除臭及清除牙垢作用
　　茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。茶多酚对能引起口臭的甲硫醇有着特殊的去臭功效，其作用比绿酸铜钠还要强。
　　3 茶叶的开发利用[9]
　　茶叶的保健作用已为世界所公认，今后应提高对茶叶保健功效的研究层次，加紧对茶叶综合开发利用，研制出品种繁多的茶制品。
　　3.1 食品业
　　茶叶防癌功效的利用在食品业上是最具开发潜力的。追求绿色食品已成为当今时尚，厂商应抓住茶的纯天然优势，生产出大量复合保健茶等特色饮料，如：猕猴桃茶，薏苡茶，红花茶，橄榄茶等。此外，还可将茶多酚制成食品添加剂添加到糕点中，使之具有茶香，成为真正的茶点。含有茶多酚的各种营养保健品也具有广阔的开发前景。
　　3.2 医疗保健业
　　化学药品易酿成医源性疾病，它的毒副作用引起医学界的担忧。目前，防癌抗癌的天然药茶寥寥无几，一旦将茶投入药物生产，将很受欢迎。茶多酚对于采用放化疗恶性肿瘤的过程将是一种很好的辅助药物，所以茶叶在治癌临床上有很大开发前景。
　　3.3 冷藏保鲜业
　　茶叶可应用于蔬菜水果的冷藏保鲜。经茶叶冷藏的菜果不仅保鲜，还在一定程度上吸收有害成分。人们经常食用这种菜类、果类，定能增强身体抵抗力。
　　3.4 其它
　　茶叶有效成分中含有挥发性的芳香族物质，故可以研制一种以茶香为主，用来芳香空气的香料产品。产品外形可制成工艺品，摆在居室内既美化环境、清新空气又对人体有意。茶多酚可减弱紫外线照射引起的皮肤损伤，故可用于防晒类化妆品的生产。
　　4 结语
　　我国是产茶大国，品种多、资源丰富，用茶保健历史久远。但开发力度还不够，市场还需更广泛的开拓。因此，深入开展茶叶中茶多酚提取分离工艺，茶多酚活性成分药理研究，开发出能预防、防治癌症、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的食品、药品和工艺品，不仅可以为人民健康做出贡献，还可创造出巨大的经济效益。
　　参考文献
　　[1]严鸿德,汪东风,王泽农,等.茶叶深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,1998
　　[2]金人海,朱.敏茶与化学[J].化学教育,2001,9:1～4
　　[3]毕彩虹,杨坚.茶多酚的保健作用研究进展[J].西南园艺,2006,34(2):37～39
　　[4]胡秀芳,杨贤强,陈留记.茶多酚对皮肤的保护与治疗作用[J].福建茶叶, 2000,2: 44～45