“瓦岱勒”教育模式对酒店管理专业教学的启示|瓦岱勒酒店管理读几年

　　摘 要： 法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，积累了很多有特色的教学经验，其独特的教育模式对我国高校的酒店管理专业教学有很大的启发意义。
　　关键词： “瓦岱勒”教育模式 酒店管理专业 专业建设
　　法国是世界第一大旅游国，其酒店业、旅游业均处于世界领先水平。在此同时，法国还拥有酒店与旅游管理专业国际协会认证体系，包括欧洲酒店与旅游管理学位颁发协会、国际酒店学校校长会、世界旅游酒店教育培训协会、国际酒店和餐厅协会等，当然，与之相对应的，其酒店管理专业的教学经验也相当丰富。笔者以就读的法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院为例，通过对其办学理念、办学模式加以介绍，同时对其教学模式进行分析，以期对我国高校酒店管理教学有所启示。
　　瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院是世界顶级酒店管理和旅游学院之一，同时也是法国最成功的酒店管理学院。学院于1981年成立，在法国拥有巴黎、里昂、波尔多和尼姆四个校区，并在世界各国拥有二十四家分校，包括美国、加拿大、俄罗斯、泰国、马来西亚、阿根廷、墨西哥、突尼斯和智利等。在1999年的欧洲酒店管理学先进评选中排名第二，仅次于瑞士洛桑酒店管理学院。2003年11月，瓦岱勒学院获得世界酒店服务业（最佳培训课程）大奖。在2007年IFOP酒店职业经理人调查中，成为欧洲最佳酒店与旅游管理学院。2010年荣获“世界最佳酒店管理经理人培训学院”与“世界最佳酒店管理教育理念学院”称号。学院采取“校店合一”的现场实践教学模式，把酒店的运行与管理融入学校的日常管理之中。整个学校就像一家运营良好的现代化酒店。学生既是酒店的客人，又是酒店的员工；教师就是酒店的各级管理者。学院时刻以酒店的实际标准来要求全体师生，使学生在日常学习、工作及生活中形成良好的职业素养。
　　一、“瓦岱勒”教育模式分析与国内对比
　　1.教学计划及课程设计。
　　瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的教学课程基本分为公共课、基础课、专业课、实践课四大类。公共课主要包括人文、自然科学、写作等。基础课则主要学习市场营销、商务会计、统计、人力资源管理等管理方面的基础知识。专业课并不要求学生掌握高深的理论，但十分重视对学生应用能力及适应能力的培养。实践课上学生不但要亲手制作产品，而且要分析产品质量，有了问题还要调查原因，并提出解决问题的办法。
　　我国高校酒店管理专业的课程设置中，仅理论课的学习就占据了学生全部的大学时间，更谈不上对实际的动手操作能力的培养了。
　　2.学生的生源要求。
　　与国内大多数高校采取的“严进宽出”方式不同，瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院采取的是“严进严出”策略，学生在毕业时不仅需要通过学校的考核，而且要通过欧洲酒店与旅游管理学位颁发协会的面试，面试通过才能颁发毕业及学位证书。招收的学生除了通过正规考试进入，在餐厅、酒店等地方工作时间超过三年的人员也可以申请就读。对留学生的要求更高，由于国际的通用服务语言是英语，因此中国等非英语母语国家的学生入学必须具备托福成绩550分以上或雅思5.5分以上的成绩，除此之外，还有法语学习时间为300学时以上的法语要求。
　　国内高校酒店管理专业所招收的学生均为高中应届毕业生，从学校里出来再进入学校中，没有任何工作经验和实践能力。
　　3.师资队伍建设。
　　教师从酒店中来，再回到酒店中去，是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院在师资队伍建设方面的典型经验。学院有规定：凡聘请的教师必须有经营酒店的经历，这样能保证每个教师都有丰富的行业经验，其中不少人甚至担任过总经理等高级职务。为了使教师在教学中结合实际，学院鼓励教师一专多能，允许教师在企业担任一定的职务，甚至学院还主动向企业推荐他们担任兼职顾问。学院规定，教师不能持续几年一直留校，每隔三五年就要回到企业里去，以不断更新自己的经营理念，丰富管理经验，调研国际化经营中出现的新问题，从而更新学校的教学内容，提高教学质量。这就是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院教师的职业运行模式——“教室—酒店（或集团公司）—教室”。这样周而复始，教师不脱离经营管理实践，教学始终与行业接轨，保证了其教学模式的生命力。
　　在国内，高校教师多为应届毕业的博士生、硕士生，引入标准是看其发表的论文、研究的课题等纯理论东西，教师往往缺乏实际管理经验，不了解旅游或酒店的市场需求。酒店企业的管理者虽有丰富的经验，学校却很少邀请他们去授课，长此以往，导致学生的理论知识和实践技能严重不符，并且与旅游酒店行业严重脱节。就动手能力来说，往往本科毕业的学生在实际工作中的表现还远远不如以实际操作为主的高职高专学生。
　　4.个人素质要求。
　　酒店管理人才需要高品位、高素质，需要衣冠楚楚、谈吐文雅。瓦岱勒学院在管理上注重品位意识的培养。学生禁止在学院内披散长发，必须着装整齐。衣着不整齐，有油迹，未烫平，都会被扣分。每位学生在入学后都会量身定做校服两套，校服为正式的西服套装，学生在上课期间必须着校服，未着校服者不得进入教学区。同时，教师在上课期间也必须着正装。
　　反观国内高校，衣冠不整、头发凌乱、口吐脏言者比比皆是，一边在做着客房清洁整理的练习，一边是凌乱到无处下脚的寝室；一边学着对客服务接待，一边是上课期间嬉笑打骂不遵守课堂秩序。
　　5.教学方法及教学手段。
　　瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院采用多媒体手段教学，在课堂上使教师增强了教学的趣味性和内容的多样性，增强了教学效果。同时采取灵活的教学方法，例如实际案例分析、学生分组进行课题研究、教师的专题教授、行业内部热点问题的谈论等。给予学生充足的时间进行思考、调查、研究，培养学生独立面对问题的能力，同时重视理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养。
　　实践教学是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的一大特色，但学院的目标并不是培养操作型的服务人员，而是培养拥有全面酒店管理知识和可持续发展能力的酒店管理专门人才。在强调学生实际操作和应用能力的同时，学院侧重于培养学生的理论研究能力和创新能力。教师在课堂上仅仅讲解该学科的基本理论，课后布置大量的（个人或小组）研究课题、课程设计、课程论文，培养学生掌握科学的学习和研究方法、良好的语言表达能力，运用现代信息技术搜索、分析、处理原始信息的能力。