[急中烧出干菜鸭]干菜鸭的做法

　　严州（今浙江省建德市）干菜鸭名扬天下，凡吃过此菜者，都赞不绝口。旧时，严州为府治之地，南门外是水陆码头，面对三江口（富春江、兰江、新安江交汇处），背靠乌龙山，城外便是客货埠头。由严州府出发，东可下杭州，西可上徽州，南可去闽赣。只要商贾船只经过严州，都会上岸补充给养，干菜鸭是他们的首选之物，有的还要带回家与亲友分享。
　　严州干菜鸭不仅味道鲜美、选料讲究、烹制方法独特，背后还有一段让人津津乐道的故事呢。
　　清朝乾隆年间，严州府郊外，住着一位姓梅的阿婆。梅阿婆丈夫早亡，无儿无女，孤苦伶仃，加上年老体弱，就在茅屋前的水塘里养了一群生蛋的鸭子，靠卖几个鸭蛋赚点铜钿，苦度光阴。
　　这天，时近中午，梅阿婆刚想离开水塘回家做午饭，忽见有位公子哥儿带着几个家奴嬉笑着大摇大摆地走过来。梅阿婆瞧见这伙人，心一下子就提到了嗓子眼上，她早有所闻，知府郎老爷的大公子靠着父亲在严州为官，整天游手好闲、为非作歹、无法无天，眼前此人虽衣着光鲜却吊儿郎当，而他带的几个家奴也都是满脸谄媚相。梅阿婆断定，这必是郎大公子无疑了，鸡窝边来了黄鼠狼，肯定不会有好事。
　　真如梅阿婆所料，这郎公子眯着老鼠眼看了水塘边的鸭子后，吸溜一下快要流出来的口水，就对家奴们说：“这些鸭子好肥，带几只回去下酒。”
　　主子一声令下，家奴们卷起袖子就撵着鸭子跑。那些正在水塘边栖息的鸭子一见势头不妙，纷纷“扑通”“扑通”地跳入水中，在水里扑棱棱地展开翅膀，一边惊慌失措地“嘎嘎”乱叫，一边奋力地向水塘中间游去，竭力避开那几个奴才的魔爪。再看那几个奴才，有的在水塘边摔了一个嘴啃泥，有的在水塘里扑腾，连呛几口脏水……眼看着鸭子越游越远，他们也没有什么办法，就捡起水塘边的石头朝鸭群砸去，顿时，鸭群像炸了锅一样乱叫乱撞，有一只不幸被砸中鸭头，扑打着翅膀“嘎嘎”地惨叫着。梅阿婆心疼不已，再这样下去，鸭子不但会因受到惊吓近段时间不再生蛋，并且鸭子即使不被砸死也要受伤，以后自己可怎么生活啊。梅阿婆赶紧上前跪下，向郎公子求情，求他们不要再伤害鸭子了。
　　郎公子正为捕捉不到鸭子而生气，看梅阿婆过来，更是火上浇油，就用力一踹，把没有防备的梅阿婆一脚踢倒在地。然而，梅阿婆却顾不得疼痛，爬起来又去拦那些正砸得起劲的家奴。家奴们嫌梅阿婆碍手碍脚，就把她拖到树边，拿出绳子，准备把她捆绑起来。梅阿婆死命挣扎，可哪里挣得脱几个年轻力壮的家奴。
　　正在这时，只听得有人猛喝一声：“住手！休得无礼！”
　　郎公子扭过头一看，见是一位青衣小帽的白面书生和一位稚嫩秀气的书童，不由得哈哈大笑起来，轻蔑地说：“就凭你们俩，还敢来管老子的闲事！”郎公子恶狠狠地一声令下：“打！”话音刚落，那些家奴们就张牙舞爪地上前对他俩拳打脚踢。尽管书生和书童一再退让，可那些如狼似虎的家奴还是不肯罢休。书生忍无可忍，只得摆开了迎战的架势，见郎公子扑过来，就飞起一脚，把他踢进了水塘中。那些家奴见主子被踢下水，都争相往书生扑打过去，可哪里是书生的对手，一个个被打得鼻青脸肿，倒在地上哭爹喊娘地打着滚。郎公子从水中爬了起来，活像一只落水狗。他见书生武艺高强，众人都打不过他，就咬牙切齿地对书生喊了声：“哼！你竟敢在太岁头上动土，好，咱们骑驴看唱本——走着瞧！”说着，和家奴一起落荒而逃，到他父亲那里去告状搬兵去了。书生掸了掸身上的灰尘，也不去追赶。
　　其实，这位白面书生就是当朝皇上乾隆帝，他乔装打扮下江南微服私访，只带了位小太监，当来到严州府，被这里郊外的秀丽山水风光所吸引，久久不愿离去，恰巧此时，遇到了狐假虎威、作恶多端的郎大公子，就路见不平，拔刀相助了。
　　梅阿婆见书生救了自己，还保住了鸭子，非常感激，一定要留书生和书童吃了饭再走。这时，日已过午，乾隆皇帝早已饥肠辘辘，听到阿婆留他们吃饭，也就不客气了，跟着阿婆走进了茅屋。
　　用什么东西招待恩人呢？梅阿婆想到了那只受重伤的鸭子，就来到水塘边。这些鸭子也有灵性，见恶人走了，就又来到了水塘边休息。梅阿婆轻轻地抱起那只受伤的鸭子，这是只尚未生过蛋的麻鸭，鸭头被刚才几个恶奴砸伤了，血肉模糊，耷拉着，看来是活不久了。梅阿婆心疼地叹了口气，抚摸着它的背说：“今天靠你来报答我们的恩人了。”
　　梅阿婆回到屋里，把鸭宰杀后烧水煺毛。鸭毛本来就难煺，此时正值换毛季节，刚长出来的新绒毛更难煺除。然而，此时日头已经有点偏西了，时间不允许梅阿婆慢慢地用眉毛钳一根根地拔毛了。梅阿婆索性不管那些细绒毛，将嫩鸭洗净后放进水已烧开的锅中。不一会儿，茅屋里飘出了鸭肉的香味。梅阿婆准备把它翻个身，使整只鸭子煮透，可掀开锅盖，看到鸭身上未煺下的毛，心里总觉得不是滋味。正在这时，她看见案板上摆的一碗干菜，心中不禁一喜，顿时有了主意。她随手抓起一把干菜抛进锅里，干菜一下子全粘到了鸭身上，哪里还看得出什么鸭毛？
　　梅阿婆将鸭肉端到桌上，已是香气扑鼻。乾隆皇帝早已饿坏了，他拿起筷子，夹起一大块鸭腿就往嘴里送，鸭肉入口，油而不腻，酥嫩爽糯，还伴有一股略带甜意的清香，久久地缠绕在舌尖上，挥之不去。乾隆皇帝一边狼吞虎咽地吃，一边一个劲地称赞，又好奇地问：“这是什么菜肴？竟如此好吃！”梅阿婆听了，心里非常高兴，可对书生的问题却一时语塞，因为这道菜完全是自己急中生智烧出来的，哪有什么名字？可这些又不便对客人明说，便灵机一动答道：“这是严州干菜鸭。”
　　再说那郎公子，狼狈地回到府中，把书生打他的事情添油加醋地向他父亲禀报，严知府怒不可遏，要儿子详细描述一下书生的模样，准备派兵前去抓人。可听了儿子的一番描述后，心里不禁大吃一惊，此人怎么这么像万岁爷乾隆皇帝啊！乾隆皇帝乔装到严州的事，他已有所闻，此书生很有可能就是乾隆皇帝。儿子闯下大祸了！一想到此，他像遭到雷击，瘫坐在椅子上。不久，果然有圣旨传下来，说严知府贪赃枉法，为祸一方，罢免了他的知府官职，其子也受到严惩，严州百姓无不拍手称快。
　　乾隆皇帝回宫后，还惦记着这道菜，令御厨烹制。可是宫中厨子绞尽脑汁也调制不出严州干菜鸭的味道。乾隆皇帝便说：“堂堂皇室高厨，竟然不如一个村妇，成何体统？”宫廷的厨师逼急了，急忙赶到严州，找到梅阿婆后毕恭毕敬地求教。但如果不用严州的原料，鸭肉香味无论如何也烧不出来。御厨只得带上做好的成品去京城交差。自此以后，严州干菜鸭也就传开了，成了建德独有的地方风味名菜。
　　（责编：孙瑞娟）