糖分会使人变胖吗【糖分变革正把我们变胖】

　　你是否感觉自己正越来越胖，以致每年换季都需要购置新衣服？这或许并不是你的错！　　过去十年，中国超重人口加速上升；在印度、中国、墨西哥和菲律宾的农村，小孩都在狂饮碳酸饮料，沉溺于电视机前。这代表着一种主流观点，此前此后，许多专家都将肥胖问题归结为经济腾飞和饮食结构改变。直到英国人研究发现，全球变胖的原因或许并不是“吃得多，活动得少”，而是一个简单到一直被我们忽视的改变：食物中的糖分来源！
　　在莱斯特纽霍克豪斯博物馆那晃晃悠悠的楼梯上，有一幅绘于1806年的画像，那是当时英格兰的第一肥男，重达53英石（335千克）的丹尼尔·蓝博。他在当时被认为是医学上的怪物。因为太胖而无法工作，丹尼尔另辟蹊径：他向人们展出自己，每次收取1先令。靠这门生意，丹尼尔赚了不少钱，并赢得受人尊敬的地位。
　　200年后的今天，在英国的肥胖者医疗车上，53英石的体重已不值一提，80英石以上的体重或许才能够引来侧目……肥胖袭来，一切都在悄悄改变着：汽车座位变大了，泳池变宽了，以前XL号成了现在的L号（L号变成了M号），整个世界似乎都膨胀了起来。
　　2000年，一项始于英国普利茅斯医院的研究称，我们并没有像有些人说的那样吃得多而运动得少——孩子们的运动量几乎和50年前一样。但是的确有些东西改变了，那是很简单的一样东西，简单到一直被我们忽视：食物中的糖！
　　利润的驱使迫使心脏病成因指向肥胖，而非糖分
　　变化始于1971年，理查德·尼克松正准备竞选连任。越南战争威胁着他的支持率，但是对投票影响最大的还是不断飙升的食品价格。尼克松想连任，就必须把食品价格降下来，这就需要农场主的支持。
　　印第安纳农业专家厄尔·布兹怀揣着一项激进的计划把农民推向了新一轮大规模工业化生产模式，玉米生产获得了极大发展。炸薯条开始用玉米油，这使薯条的油脂含量更高。玉米支撑大量廉价食品进入超市：许多使用玉米作为原料的饼干和玉米粉产品被发明出来并摆上货架。拜布兹的自由市场改革所赐，美国农场主一夜暴富，玉米大肆销往全球。
　　到了70年代中期，玉米产量过剩了。布兹前往日本考察一项能挽回颓势的发明：高果糖玉米糖浆（HFCS）的大规模生产技术。这种糖浆甜度高，能用那些过剩的玉米制作，价格十分低廉。
　　HFCS开始在所有能想到的食品中应用：披萨、沙拉、肉类等。这种果糖让面包和蛋糕看起来像是刚从烤箱中拿出来的一样，保质期也从几天延长到以年为单位。一场无声的糖分变革正悄悄发生在我们体内。
　　对于这些演变，大众毫无察觉。其中有种产品对人体身材的改变尤为剧烈。在1984年，可口可乐美国地区产品开始使用HFCS取代传统食用糖。作为市场领头羊，可口可乐的这项决定引来业内其他企业纷纷仿效。在卡德罗眼中，HFCS“完美无暇”，那时根本就没考虑过肥胖的事。
　　不过，另一项健康风险却在考虑中，即心脏健康。二十世纪70年代中期，美国营养学家安瑟尔认为心脏病发病的主因是肥胖，英国伦敦大学的教授约翰·尤金则将之归结为糖分问题。但是，尤金教授的论断遭到许多人的反对。按照世界内分泌领域的权威罗伯特·卢思阁教授的说法，尤金就像被扔到了公交车底下，在利润的驱使下，各种强大的势力迫使心脏病的成因只能指向肥胖，而不是糖分。
　　与此同时，食品工业正努力使一项新食品进入大众，大众认为这类食品有助于他们的健康，这就是“低脂食物”。在肥胖会带来心脏病的误导下，低脂食品带来了巨大的商机。一旦把脂肪从食物中去掉，那么食物的口感就会变得像纸板箱那么差，于是，他们找了一样东西来改变其口感——这就是糖分。
　　一夜之间，低脂食品就占领了所有的货架，低脂酸奶甚至低脂甜点和低脂饼干，铺天盖地而来。所有被去除的脂肪，都被代之以糖分……
　　糖分大量摄入导致瘦素分泌严重不足
　　到了80年代中期，英国健康专家飞利浦·詹姆斯教授提出：人们正在变胖，但没人能解释原因。他是第一个认为肥胖是种健康问题的人。彼时，食品工业界坚持认为，人发胖是因为卡路里摄入过多；但他们无法解释为什么那些坚持锻炼、食用低脂食品的人也在变胖！
　　1966年，全世界身体质量系数BMI超过30（被认为是肥胖者）的男性只有1.2%，女性只有1.8%。到了1989年，这项指数发生了爆炸式增长，男性达到10.6%，女性达到14%。
　　这时，依然没人把HFCS和肥胖联系在一起。事情还在愈演愈烈。一项研究在小白鼠身上发现了一些奇怪变化：当它们吃普通鼠粮时，体重增长平稳；而当它们吃超市食品时，身材就像吹气球一样暴涨。它们对糖类食物的需求变得贪婪，摄入糖分越多，就更加渴望糖分。
　　专注于人体器官对糖类代谢的专家发现，糖分正以山呼海啸之势进入人体。它对体内器官的作用直到最近才被科学解答。糖分在肝部聚集变为脂肪，导致2型糖尿病等疾病。另一些研究表明，糖分还会导致精液出现问题，因而引发不育。有研究指出，果糖过量摄入将导致肝中毒和多种慢性病。大量饮用甜味饮料的人，患心脏病的风险比普通人高20%。
　　而在人体的所有器官中，最受研究者关注的是肠道。斯沃斯称，肠道是人体的“第二大脑”，它将需求糖分的信息传回大脑。美国FDA前负责人戴维斯·卡瑟尔一直认为，糖分会通过肠道影响大脑，食用糖分时会产生愉悦感，但它们就像海*因一样控制了你的大脑。
　　在伦敦，托尼·歌德斯通博士曾绘制出大脑这一反应过程。根据他的成果，肥胖的一项副作用就是让瘦素（一种体内激素）无法正常工作。正常状态下，瘦素负责提醒身体“已经吃饱了”，在肥胖者中，瘦素分泌严重不足，而糖分的大量摄入被认为是最重要的原因。瘦素无法正常工作，意味着身体不能意识到应该停止进食了，健康问题也就随之而来。
　　（摘自《文汇报》）