【小吃里的漳州老滋味】2017最赚钱街边小吃摊

　　漳州特色美食以小吃为主，多集中在芗城区内。出名的店铺都是外观庸常却拥有几十年历史和无数忠实拥趸的老字号，坚持古法炮制，菜单与价格亦多年不改，是漳州人深深依恋的老滋味。漳州小吃多半不矫饰、不包装、不过度加工，最能代表漳州人的质朴憨厚，也泰半能满足现代人追寻的“古早味”。
　　
　　鲜香滑口烤鸭面
　　粤式烤鸭讲究外皮酥脆，其味在于烤香的油脂，多吃难免生腻，漳州烤鸭的精华却在炭火熏烤的鸭肉之中，木炭的芬芳丝丝渗入鲜嫩鸭肉，尝过一次便会上瘾。在漳州市区，亚章鸭面不可错过，店离芗城区政府不远，一问便知。进门点一碗烤鸭面，烤鸭切块，搭配碱面或粉丝，最后淋上清爽鲜美的鸭汤，香得命也没有。这间拥有二十年历史的亚章鸭面，以经典口味在本地老饕们心中享有崇高地位，然而最令人挂念的烤鸭面却在漳州平和小溪镇上，一间名叫“阿勇”的食肆。光是玻璃橱柜里陈列的各种配料，已是致命诱惑。烤鸭自不必说，整条鱿鱼、鸭肝、鸭肠、鸭腱头都已熏烤成焦糖色，看起来十分鲜香。迫不及待将每种配料点上一份，吩咐店家剪成一口大小盛在瓷碟中，再上一碗粉丝汤，边吃边将配料拌入其中，鲜香微辣，好吃得让人感动。这里的烤鸭，味道比亚章鸭面芬芳浓郁许多，想必除了熏烤工艺上的区别外，辣椒与香料的功劳亦不可少。同时，这里的鱿鱼烤得弹牙，鸭肝软熟绵密，鸭肠脆爽，最好吃的是略有厚度的鸭腱头，入味又带嚼劲。一碗吃下去，汤底因混入各种配料的滋味而逐渐精彩热辣，鲜美亦有增无减。本地人或许习以为常，对于难得来此地的人来说，却是无比奢侈的飨宴。
　　
　　 “广合隆”猪蹄面
　　在漳州，钟法路上的“广和隆”猪蹄面无人不知。当年的创始人纪荣桂从广东普宁辗转来到漳州，为谋生开起猪蹄面小店，因为配方来自广东，起名“广和隆”，结果大为风行，卤猪蹄更是声名远扬。六十多年过去，“广和隆”仍在纪家子女手上传承，依然以真材实料和风味独特的猪蹄面成为老漳州人的挚爱。
　　一到下午四点，店里便热闹起来。店家麻利地抓起一把半湿的碱面，扣在面勺里在滚水中焯过，同时快速在碗里调上五六种酱料和浓香的卤汁，随即将面捞起，沥干水分扣进碗里，用筷子快速搅拌几下，再盖上几块色泽诱人的卤猪蹄。另有五花八门的卤料任君选择：卤大肠、酸笋、香肠……尤其推荐的是板栗，软熟香甜，和猪蹄最搭。
　　 不同于厦门的卤汤猪脚面，这里的猪蹄面是漳州人酷爱的干拌面。裹满浓醇酱料的面条微辣带甜，劲道爽口，招牌的卤猪蹄香滑肥美，酥而不烂。在至关重要的卤制猪蹄上，“广和隆”有独门技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候考究，卤出的猪蹄果然色泽金黄，骨肉酥烂适中。以“十香卤料”配制的卤汤是“广和隆”的独家秘方，别人无论如何也模仿不来。此外“广和隆”的绿笋汤也是一绝，那种天然的鲜甜，只有夏季本地出产的新鲜绿笋才煮得出。夏季一过便改卖豆腐鸭血肉丸汤，想吃绿笋汤只有再等明年了。
　　
　　两家小店，在当地一开数十年，制作的方法与待客的态度都始终不曾改变，除了一口古早味，更给人一种对逝去年代的怀想。小吃小吃，本来是当地人调解生活乏味的替代口味，长久下来，竟也记录了当地的人情呢。