南澳酒香“飘”羊城|4只海马能泡多少斤白酒

　　马舜清是一位有着丰富媒体经验的经理人，从言谈到举止无不散发着现代都市女性的知性和品味，2011年8月，马舜清走马上任，经过一年的精心筹备，今年夏天，她为我们呈现了一所充满澳洲风情的酒窖。
　　都市休闲新去处
　　珀思的英文翻译为“posse”，也是酒窖的logo，意思为一群兴高采烈地去参加派对的“舞装分子”。珀思酒窖位于广州市中心最繁华的区域的淘金东路。这里与繁华闹市近在咫尺，却能享受到都市中少有的宁静，颇有“闹中取静”的感觉。而马舜清也道出了他们在选址时的初衷，“淘金东路离环市东路这样的繁华路段很近，地理位置非常优越，能让顾客很容易就能找到这里，而且这里也比较安静，不会像闹市路上那么嘈杂，是一个合适品尝红酒的地方。”淘金东路一直是广州市中心高档住宅的集结地，而酒窖拐角处的太和岗路正在紧张建设成创意大道，按照马舜清的设想，在创意大道完工后，会有更多与艺术和品味相关的工作室和餐吧进驻，使这一路段的艺术氛围将更加浓厚，吸引更多的消费群体，届时，这里会是人们休闲娱乐的新去处。
　　领略南澳酒韵
　　珀思酒窖主打的珀思系列葡萄酒来自南澳大利亚的麦拉伦谷。麦拉伦谷是澳大利亚著名的葡萄酒产区，该区种植的葡萄品种——西拉兹号称澳洲第一西拉兹。麦拉伦谷地下矿产丰富，地面沙层覆盖，因此该地区产的西拉兹红酒奔放醇厚、结构饱满，以复杂、成熟的果香而闻名于世。“此外，我们与麦拉伦谷珀思酒庄的庄主是非常好的老朋友，对他很了解，他今年已经80多岁高龄，是澳大利亚著名的农业科学家，有着极其丰富的葡萄种植经验。”马舜清介绍到，“几十年来对葡萄种植和葡萄酒酿制的执着热爱，使得他决定从2000年开始自己成立酒庄酿酒，老庄主说服并请来了一位曾在欧洲、美国、南非、澳洲担纲过酿酒指导的资深酿酒师。新旧世界的酿酒技术碰撞，以及强强联手的合作，使得珀思酒庄的西拉兹一经推出就艳惊四座，各种奖项囊括怀中。我们对珀思系列葡萄酒的市场信心满满。”在澳大利亚最权威的酒类评选机构所出版的《James Holiday Australian Wine Companion》中，珀思酒庄出品的06年西拉兹获得了94分的高分，而90分以上就已经是Top级别。这款06年西拉兹还有许多地方令人惊喜，据马舜清介绍，这款葡萄酒体质非常好，有陈年潜质，开瓶后酒香微妙持久，唤醒15分钟就开始有果酱香味散发出来，随后不断地变化，两个小时达到相对稳定的阶段。马舜清的另一个经营理念是，酒窖只经销她了解并信任的酒庄的葡萄酒。西澳的百利达酒庄和来自新南威尔士州的国会山庄的庄主都是马舜清相交多年的好朋友。前者赤霞珠、梅洛珍藏系列均来自玛格丽特河和弗兰克兰德河流域，后者则来自耳熟能详的猎人谷。“此外，我们还和西班牙桃乐丝专业红酒公司合作，因此来自法国、意大利、西班牙等旧世界国家和来自智利、阿根廷、南非、美国等新世界国家的葡萄酒都能在我们这里找到。作为专业酒窖，葡萄酒的构成一定要丰富，满足到不同客户的需要。”
　　简约而不简单
　　和目前大多数酒窖走传统奢华的装修风格不同，珀思酒窖走的是现代简约路线。马舜清将自己对生活和红酒的理解全部注入其中，在珀思酒窖宽大的户外露台上就可以感受到马舜清对简约元素的运用，用攀藤植物和碳化木桩作为露台围栏，摆上几张用南非菠萝格原木打造而成的高脚吧桌，自然、厚重的气息扑面而来，就这样简约的组合，却令人浮想联翩——晚上迎着自然清风，一旁花槽里的茉莉花开正欢，在呢哝的轻音乐中，高脚杯里静静等待细品的红酒诱惑着味蕾。“我们就要带给每位顾客一种简约而不简单的体验。”在进入珀思酒窖大门的那一刻开始，每一位顾客都能感受到浓郁的红酒文化，更确切说，是一种生活态度，而红酒只是一个被凸显了的元素。“细心的朋友会发现酒窖墙体里不规则地埋嵌了一些葡萄酒，这是从葡萄酒酿制的程序窖藏中得到的启发，也让本来单调的墙面看上来更加立体和富有层次。另外，我们还使用酿制红酒的木桶作为装饰物，这些木桶都是从南澳空运过来，还可以嗅到残留在木桶里的酒香。”除此之外，珀思酒窖的吧台也是一大亮点，一块6米长带着原始树皮的菠萝格原木安躺在原始的石块之上，更令人感受到简约、原始的气息。在吧台之后就是窖藏区，幽暗的灯光令人恍惚置身于某个城堡的地窖中，而这里的墙面更加简洁。“我们把树叶印在本来冰冷的水泥墙面上，再用钮钉作为装饰，尽量保持自然状态。”
　　高尔夫与红酒结合
　　在珀思酒窖中除了品尝口感丰富、气味芬芳的美酒外，还会发现不少新鲜的地方，其中一个就是高尔夫元素。“珀思酒窖的顾客很多是高尔夫球友，高尔夫是绅士运动，和品红酒的高尚生活态度不谋而合，将红酒和高尔夫元素相结合就顺理成章了。” 在珀思酒窖众多艺术品当中，挂在墙上的油画可谓是一大亮点。据马舜清介绍，墙上的油画是由澳洲画家林肯·亚历山大·米勒原创，而每一幅油画都抽象地表达了高尔夫的场景，只要细心欣赏，就能在画中品出球场上的果岭和球道，甚至连击球的声音都被画家表现在油画上。“我们这里有一个非常独特的推杆练习垫，就是为高尔夫爱好者而设的，是澳洲最新的高尔夫产品，我们希望球友们能在品酒的同时，也能享受一下高尔夫的乐趣。”通过红酒文化和高尔夫文化的巧妙结合，使珀思酒窖更加富有文化内涵。