健康食品玉米油:玉米油的功效与作用

　　玉米油也叫玉米胚芽油，色泽淡黄透明，是一种高级食用油，其脂肪酸组成大部分属于不饱和脂肪酸，占80%以上，而在不饱和脂肪酸中亚油酸含量最多，这就使高油玉米具有味道好、质量高的特点，可以用作家庭烹饪，在食品工业中可用作起酥油，也可参与配制人造奶油、蛋黄酱等。
　　玉米油被称为“健康营养油”、“老年长寿油”，是一种理想的保健油，不仅因为它消化率高，稳定性好，更重要的是含有较多的适合人体需要的不饱和脂肪酸、维生素E，而且不含胆固醇。玉米油的成分有，棕榈酸8.0%～12.7%，硬脂酸1.0%～2.0%，亚麻酸11.0%～1.5%，亚油酸60.0%～65.0%。由于玉米油中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量高，具有降低血管中的胆固醇、软化血管、防止血管硬化的作用，对高血压、心脏病和糖尿病有显著疗效。而黄油、猪油等动物性油脂则起相反的作用。因此，许多国家都把食用植物油作为提高人民健康水平的一个途径。日本近年来研究了不同油类对血液中胆固醇浓度的影响，结果表明，玉米油能降低16%，葵花子油能降低13%，胡麻油能降低9%，花生油能降低6%，大豆油能降低6%。含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪可提高胆固醇浓度，而玉米油能有效控制动物脂类造成的胆固醇上升的弊病。食用玉米油还能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。玉米油中富含维生素E，维生素E是天然的抗氧化剂，可保护亚油酸双键不被氧化，有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效；并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化，长期食用能增强肌肉和心血管机能，维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。玉米油中还含有较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用。此外，玉米油中还含有胆固醇和卵磷脂，分别有抗哮喘、防皮肤皱裂、降胆固醇以及加深记忆、改善细胞功能的作用。■