时令蔬菜一锅炖:时令蔬菜

　　小白菜 　　 　　别称：汤匙菜、青江菜、青梗白菜 　　科属：十字花科芸苔属草本植物 　　【野蔬小事典】 　　小白菜的原产地为中国、土耳其、巴尔干半岛一带。叶梗厚实多肉，且具有弧度，加上叶片的圆润，像是汤匙的模样，因此也被称为“汤匙菜”。每一株由数片菜叶簇集生长，叶梗向外隆出，整株具有花瓶般的曲线，因此又有人称其为“花瓶菜”。小白菜的叶梗吃来爽脆，有分为白梗和青梗品种。
　　【生产季节】
　　全年都有生产，秋、冬季最盛产。
　　【聪明买菜】
　　叶梗膨大、厚实、鲜翠，叶片翠绿完整、无伤缺、不萎软者为佳。
　　【赏味料理】
　　小白菜入水清烫、炒食、清蒸或煮汤食用皆宜。
　　【健康小百科】
　　小白菜含有丰富的维生素A，另具有醣、钙、磷、铁、维生素C等营养素。可保健眼睛、美化肌肤、帮助消化、预防便秘。
　　
　　菠菜
　　
　　别称：菠菱菜
　　科属：藜科菠菜属草本植物
　　【野蔬小事典】
　　原产于伊朗。1300多年前唐贞观二年，尼泊尔将菠菜籽作为贡品相赠。菠菜菜叶色浓绿，口感细嫩，茎部为空心状，含有丰富营养，为著名的补血养气蔬菜。依叶型有尖椭圆、圆叶、角叶等品种。
　　【生产季节】
　　秋至翌年春季盛产，夏季只有高冷山区出产。
　　【聪明买菜】
　　挑选全株挺拔、茂盛，叶色浓绿，叶片完整、无斑点、无伤缺，且茎部无折损断裂者为佳。
　　【赏味料理】
　　菠菜可清烫后，淋上酱油、香油来品尝，也适合与蒜头同炒。
　　可将猪舌与酱油调匀，起油锅，爆香姜丝、葱段后，放入猪舌炒至七分熟，再下菠菜炒熟，加少许盐调味，即可品尝。但菠菜不宜炒猪肝，因猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。菠菜煮汤风味亦佳，较嫩的根部刷洗干净也可食用。
　　【健康小百科】
　　菠菜含有丰富的维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、纤维素等，尤其维生素A和叶绿素含量在蔬菜中可算是名列前茅，可补气血、促进新陈代谢、保护眼睛、预防贫血。
　　
　　苋菜
　　
　　别称：荇菜
　　科属：菊科三七草属草本植物
　　【野蔬小事典】
　　苋菜原产印度，全株茎叶的纤维质很细嫩，可说是老少咸宜的蔬菜，与小白鱼一起煮软，很适合幼儿做为副食品。苋菜的叶片为浅绿色、白绿色，叶形有圆卵形及广心形；另外，也有红苋菜品种，叶脉呈紫红色；煮出来的菜汁亦呈紫戏色。
　　【生产季节】
　　全年四季皆有出产，容易购得。
　　【聪明买菜】
　　挑选时，以茎叶质地皆细嫩、鲜绿，叶片完整无伤缺、无腐斑，茎枝细嫩不粗，而叶片大者为佳。若是红苋菜，则要挑选叶脉为鲜艳紫红色者。
　　【赏味料理】
　　苋菜可加姜片或蒜瓣炒食，先用油锅爆香蒜瓣，放入较硬的茎段，翻炒几下，再将叶片下锅炒熟，调味后即可盛出品尝。
　　苋菜也适合与小鱼或肉羹一同烩煮，做成勾芡的羹汤来品尝。
　　【健康小百科】
　　苋菜含有丰富的维生素A、B2、C和钙、磷、纤维素等，红苋菜含铁质成分较高，皆具有清热润燥、滋补气血、帮助消化、润肠等作用。
　　
　　紫色甘蓝
　　
　　别称：紫色高丽菜
　　科属：十字花科芸苔属草本植物
　　【野蔬小事典】
　　紫色甘蓝即为紫色高丽菜，原产于地中海沿岸一带，植株生长特性与一般白绿色高丽菜相似，不同之处在于叶色为紫红色，经过高温炒煮后，菜汁亦为紫色。纤维较白高丽菜略粗，适合切细食用。
　　【生产季节】
　　冬季至初春时节较多，其余季节多靠进口供应。
　　【聪明买菜】
　　挑选叶球圆润，无伤缺、腐斑，叶色紫红鲜艳，剖开主叶脉呈白色者为佳。
　　【赏味料理】
　　食用方式与白高丽菜类似，可与白高丽菜、洋葱、红萝卜一起切丝做生菜沙拉食用，也可搭配其他蔬菜、肉丝来热炒。腌渍成泡菜，或配色做盘饰皆宜。
　　【健康小百科】
　　紫色高丽菜和白绿高丽菜一样皆为十字花科蔬菜，有良好的防癌、整肠健胃的作用。
　　《食之有理菜根香――美味健康枕边书》，唐岑著，青岛出版社2006年12月出版，定价：18.00元