[贮藏期猕猴桃果实的品质变化]猕猴桃是果实吗
摘要：以翠玉猕猴桃为试材，进行贮藏试验，观察其果实品质及耐藏性变化。结果表明：幼果期用5mg/L的大果灵处理对提高猕猴桃品质和贮藏性有一定作用，果实腐烂率明显低于对照。使用“楚源”牌猕猴桃健果素处理可提高猕猴桃的风味品质。采后使用二氧化氯处理对猕猴桃具有较好的杀菌、抑菌作用；在贮藏18周内，固态缓释二氧化氯对延缓猕猴桃果实软化、抑制果实可溶性固形物含量的上升，以及抑制病菌生长等效果明显。�
关键词：猕猴桃；品质；贮藏性；大果灵；健果素；二氧化氯�
中图分类号：S663.4文献标识码：A
文章编号：1002-2910(2007)05-0013-03��
猕猴桃在常温(25℃左右)下通常10天左右便会软化，迅速衰败变质，丧失食用价值。在低温(0℃左右)或气调冷藏条件下，虽可贮藏4～6个月［1］�，但失水、软化和腐烂现象也常有发生。有些产区大量使用高浓度“大果灵”，不仅导致果实畸形、风味品质变劣，还严重降低了果实的耐藏性。�
二氧化氯是近年来受到普遍重视的一种杀菌剂，具有无毒、高效、广谱、无残留等特点，在工业杀菌、食品消毒等方面已广泛应用［2］�。“楚源”牌猕猴桃健果素是长沙楚源果业有限公司最近研制的一种能促进果实增大的新型猕猴桃保健剂。笔者用低浓度大果灵、健果素和二氧化氯处理猕猴桃果实，探讨其对果实品质和耐藏性的影响。�
1材料与方法�
供试品种为翠玉猕猴桃，采自长沙楚源果业有限公司示范基地。供试药剂有0.1％氯吡脲(商品名大果灵，成都施特优化工有限公司研制，简称大果灵)、“楚源”牌健果素(长沙楚源果业有限公司研制，简称健果素)，稳定性二氧化氯溶液(商品名绿迪，深圳萃杰环保有限公司生产，简称绿迪)和固态缓释二氧化氯(商品名新消毒王片，长沙市蓝希科技开发有限公司研制，简称消毒王片)。�
试验设5个处理：①幼果期用5mg/L大果灵处理果实；②幼果期用健果素处理果实；③冷藏前果实用80mg/L溶液浸泡1分钟；④冷藏时果实与消毒王片一起密封存放；⑤未经上述处理的果实（对照）。每处理300个果实，等分为两份，分别装入猕猴桃专用保鲜袋(国家农产品保鲜中心生产)密封，其中，150个果用于腐烂情况调查，另150个用于测量可溶性固形物含量、硬度，并对其外观、内质等商品要素进行感官评定。2005年9月29日处理后随即放入试验冷库，库温0～2℃。从入库开始，每2周检测1次。用手持折光仪测果实的可溶性固形物含量，用YQ-GT-2果实硬度计测果实硬度(探头直径为0.635cm)，每次测量10个果实。�
2结果与分析�
2.1贮藏期间猕猴桃果实的硬度变化�
贮藏的前4周，各处理果实的硬度变化不明显，4周后硬度则一直呈下降趋势。其中，经5mg/L大果灵、健果素和80mg/L绿迪液处理的果实硬度变化趋势基本一致，和对照一样迅速下降或略高于对照。果实与消毒王片混装处理的果实硬度下降最缓慢，说明其对延缓果实软化具有较好作用(图1)。�
2.2贮藏期间猕猴桃果实可溶性固形物含量的变化�
贮藏期间各处理的果实可溶性固形物含量均呈缓慢上升趋势。5mg/L大果灵和健果素处理的果实可溶性固形物含量非常接近，表明对贮藏期间猕猴桃果实可溶性固形物含量的增加有一定的抑制作用。在软熟食用时，健果素处理的果实可溶性固形物含量高于对照。贮藏6周后，80mg/L绿迪液处理的果实可溶性固形物含量低于对照。在贮藏期间，加有消毒王片的果实可溶性固形物含量缓慢上升，说明其可在贮藏期内延缓果实软化，抑制果实可溶性固形物含量的增加(图2)。�
2.3贮藏期间猕猴桃果实的腐烂情况�
各处理在贮藏10周内几乎无腐烂果(图3)。贮藏10周后，除加消毒王片的处理外，其余处理和对照都开始腐烂。贮至第12周，烂果率最高的是用健果素处理，其次为对照、大果灵和绿迪处理，以加消毒王片最低（图3），贮至第14周，除大果灵的烂果率增加较慢外，其余处理均增加较快。贮藏24周后，各处理腐烂率接近100％。�
3小结与讨论�
试验表明，使用5mg/L的大果灵对提高翠玉猕猴桃果实品质和耐藏性有一定的作用，果实腐烂率也明显低于对照。有必要就幼果期低浓度大果灵处理对猕猴桃生长和花芽分化等方面的综合影响进行研究，探讨猕猴桃幼果期使用低浓度大果灵的增产、提质和提高果实耐贮性能的综合效应，为其应用提供依据。某些产区为追求产量，滥用高浓度大果灵，造成猕猴桃果实畸形、品质低劣、树体早衰等严重后果的做法，应当加以纠正。�
用“楚源”牌猕猴桃健果素处理的果实，其贮藏期间的硬度变化和腐烂情况与对照近似；但在软熟食用时，其风味品质优于对照。�
二氧化氯在香蕉长途运输、青椒贮藏等方面有很好的防腐效果［3］�。龚宇同等用来处理大久保桃后贮藏发现［4］�，二氧化氯具有调节桃果实的呼吸强度、保持果肉硬度、延缓果实成熟衰老等作用。本试验结果也表明，贮藏18周内，二氧化氯（绿迪）处理对猕猴桃具有较好杀菌、抑菌作用，特别是固态缓释二氧化氯（消毒王片）处理对延缓猕猴桃果实软化、抑制果实可溶性固形物含量的上升速度以及抑制病菌危害具有明显的作用。其作用机理有待进行深入研究。�
参考文献：�
［1］刘旭锋.猕猴桃的贮藏技术［Ｊ］.西北园艺，1995(3)：29～31.�
［2］傅茂润，杜金华.二氧化氯在食品保鲜中的应用［Ｊ］.食品与发酵工业，2004(8)：31～34.�
［3］万素英，李琳，赵亚军，等.在水果、蔬菜贮藏期几种新的防腐保鲜剂的研究与应用［Ｊ］.中国食品添加剂，1998(2)：4～9.�
［4］龚宇同，宗文.复合型二氧化氯保鲜剂对大久保桃采后生理的影响［Ｊ］.食品工业科技，2004(9)：126～128.