渣咋:糖不甩

　　第一次品尝“渣咋”这一香港知名甜品，是在清水湾高尔夫俱乐部附近的布袋澳渔村。　　布袋澳，其实是个小海湾，或者说是小渔港。从高处望下去，整个港湾的口子小、肚子大，好像是布袋和尚手里的那个布袋，因此而得名。
　　初见渣咋
　　我们经常聚在布袋澳吃海鲜，一是图新鲜，二是图便宜。同样的海鲜，这里的价格只是鲤鱼门的1/2、西贡的2/3。海鲜店是搭在海边水上的，简陋得很，因此也就少了闹市里那份昂贵的房租。这里的环境很好，三面环山，水清见底，小鱼儿游来游去，怡然自得。夏日里凉风习习，也不见有蚊子骚扰。
　　港湾里有一垛一垛的鱼排，半浸在海水中，里面活水养着活鱼，自然新鲜得很。近日，湾里又新添了一圈由各式各样彩色吹气塑料玩物构成的水上乐园，于是引来了一艘又一艘白色的私人游艇。玩乐之余，人们也少不了要尝尝这里价廉物美的海鲜。
　　一顿海鲜大餐吃毕，常会有人起头，大声吆喝一声：“伙计！来碗渣咋！”渣咋？这么怪异的名字！什么东西？我第一次就是这么暗忖的。
　　端上来的渣咋，是用发泡塑料碗盛装的，并不那么讲究。暗红色的汤羹上，浮着一层白花花的乳白奶汁。用调羹调一调，那白色与红色就混在了一起，变成一幅红白弧线相织的抽象画。舀一小勺尝一尝，原来，渣咋是由各种豆子煮就的。这些豆子，有我认识的，如赤豆、绿豆等，也有不认识的，还有莲子、西米等，起码有十余种配料。
　　豆肉是酥酥的，豆壳却是有劲道的，软与韧混杂，很有点嚼头；有奶香，又有椰香，再加上豆香，几种香味混合在一起，倒也贴切；有点甜，又不太甜，这种甜味似乎不是外加的，而是内发的，甜得自然。吃渣咋，妙就妙在，各种豆味、香味、甜味交织在一起，跌宕起伏，好比一首和谐动人的交响曲。
　　渣咋，可以热着吃，也可以冷冻一下再吃。不过，相比较，冻一冻，口味更佳。
　　最中意“鹅记”渣咋
　　日子渐长，我才知道，渣咋在香港是一种很常见的甜品，但是，各家功夫不同，品质口味自然也有高下之分。光是尖沙咀、油麻地、旺角这一带，就有“源记”、“明记”、“鹅记”等十来家，不少酒楼饭店也出品渣咋。
　　同类多了，就会有比较。人们认为，“源记”的太甜，“明记”的又不够料，而最中意的还是“鹅记”，用料足，香味够，甜度也恰到好处。
　　这家“鹅记”地处旺角弥敦道489号，据说已有200余年历史。祖辈先是在澳门经营渣咋，还有其他的甜品糖水，子辈又将其接力引入香港。如今将之发扬光大的，已是孙儿辈。当家的卢先生已有60多岁，但样样杂事还是亲力亲为。每天煲制渣咋的厨房，只有卢先生夫妻俩才可进入，秘制配方是保密的，绝不外传。卢先生胸有成竹地夸道：“无秘方，全港九无人能及得上我。但要知晓配方？实在无可奉告。”曾经有人愿意以1 000万元港币高价购买秘方，卢先生也不为所动。
　　这家“鹅记”的渣咋，味道实在好，名声外扬，连国际级影星周润发也成为这里的常客。
　　“鹅记”为什么会首先在澳门起家呢？这里面又有一段故事。原来，“渣咋”这个名字，最早源自葡萄牙文，是“杂粮”的意思。以前驻守在澳门的葡萄牙兵营，里面的伙头会把各种豆类煮成一煲糖水作为午餐。渣咋就是由此而来，是正宗的澳门食品。
　　后来流传到社会上，一些阿婆在街边设摊，卖这种糖水。因此，渣咋一度又被称为“阿婆粥”。最初的渣咋是以各种豆类为主，红豆、绿豆、红腰豆、三角豆等，后来还加入芋头、西米、椰丝等。之后就进一步改进，有了椰奶相伴，成了今天这般人见人爱的香港美点。
　　在上海，常见单一豆子煮的汤羹，如红豆汤、绿豆汤之类，而澳门、香港一带敢于把10多种不同的豆子与其他配料煮在一起，并且还成为名点，真是不多见。这恐怕也算得上是一种大胆的创新吧！